Katsu Sando－日式炸豬排三明治

一道讓人一吃難忘的日式炸豬排三明治食譜！ 

如果你曾在那些令人食指大動的美食影片裡看過它，這款日式三明治肯定讓你印象深刻。酥脆豬排、鬆軟麵包，再淋上豬排醬……這正是一款升級版豪華三明治的迷人之處！

什麼是 Katsu Sando？ 

你大概已經猜到了，Katsu Sando（カツサンド）是日本人特別喜愛的一款三明治。就像 玉子三明治 一樣，你很快就會發現，「sando」在日文裡就是「三明治」的意思。

所以看到各式各樣的「sando」也別意外，這的確代表了許多不同類型的三明治。而且製作 sando 時，幾乎都會用到 shokupan，也就是口感格外鬆軟的日式吐司。

而這裡和玉子三明治最大的不同，就在於「katsu」這個詞。它指的是以日式手法烹調的炸肉排（這道料理稱為 Tonkatsu，其中「Ton」表示肉排是豬肉製成；如果是雞肉，就叫做 Tori katsu；加入味噌的版本則是 miso katsu），外層裹上 panko 麵包粉後再下鍋油炸。Panko 的使用相當重要，因為這種道地的日式麵包粉能帶來獨特的酥脆口感。

它是以去邊白麵包製成，呈現片狀或薄 flakes 的質地……這種麵包粉通常能維持更久的酥脆感，也不會像一般麵包粉那樣吸收太多油脂。

準備這塊炸肉排時，的確需要多花一點心思；不過這類「yoshuku」（受西方影響的日式料理）本來就是極受歡迎的餐點，而且完全有它的道理！ 這番功夫絕對值得。

Katsu Sando 的起源在哪裡？ 

它起源於日本，並在 1920 年代大受歡迎。和大多數三明治一樣，它被視為西式食譜的改編版本；在大規模對外交流的時期，尤其是明治時代（1868-1912），西方料理對日本飲食文化帶來了深遠影響。 

Katsu Sando 自誕生以來，歷經了不少演變，才逐漸成為今天我們熟悉的模樣。最常見的做法是使用豬肉，但有時也會改用裹粉雞排（日式炸雞排）、裹粉魚排，甚至還有韓國版本的 Donkatsu。

有些人也會改用不同的醬汁或蔬菜，藉此在風味與口感上做出變化。此外，甚至也可以省略油炸這一步，改用氣炸鍋版 Tonkatsu 來製作。 

Katsu Sando 的主要食材

炸豬排：這絕對不能省，因為它正是這款三明治的靈魂。也就是裹粉後油炸的豬排。 

Panko 麵包粉：裹在豬排外層、賦予其酥脆口感的經典日式麵包粉。 

Shokupan：日式牛奶吐司，能帶來柔軟蓬鬆與淡淡甜味。若手邊沒有，也可以用一般吐司代替。 

豬排醬：這是一種典型的日式濃稠醬汁，通常會搭配炸豬排一起享用。它能為三明治增添甜潤與滑順口感。市面上可以買到 Bulldog 牌，不過我也在這裡提供了食譜，讓你用少量材料在家自製。 

Kewpie 日式美乃滋：帶有微微辛香與甘甜風味，能讓 katsu sando 更添層次。乍看之下或許低調，但和豬排醬搭在一起，真的非常出色！ 

做出完美 Katsu Sando 的技巧

Katsu Sando 的迷人之處，就在於多汁、酥脆又飽足，因此我首先建議你好好處理肉品。別忘了，它才是這道食譜的主角。建議你在肉與脂肪之間的白色筋膜處劃上幾刀。

這樣可以避免肉排在加熱後捲曲。也別忘了把肉排稍微拍鬆，一方面能讓受熱更均勻，另一方面也能讓成品更容易保持漂亮形狀！ 

另一個處理肉排的小技巧是：用噴霧器將 panko 麵包粉稍微噴濕。炸好之後，外層會更緊實，賣相也更漂亮。 

另一方面，為了避免麵包被醬汁浸濕，別忘了先在吐司片上抹一層奶油。奶油就像一道防水屏障，能防止醬汁滲進麵包裡。當然，薄薄一層就很足夠。 

而這也正是奶油的重要之處……至於豬排醬，可千萬別省。它正是整道料理的靈魂。再搭配日式美乃滋和高麗菜，真的會讓你驚艷。 
不過你也許會想，一個三明治裡塞這麼多料，會不會太誇張了……在日本，人們常會在把三明治切成兩半之前先壓上重物。如果你的三明治即使想盡辦法還是不夠服貼，不妨也照著做，讓整個三明治更紮實緊緻。