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–+ servings
katsu sando sur fond de bois

Katsu Sando－日式炸豬排三明治

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4.96/5 (21)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 三明治, 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 份
Calories: 276kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 2 豬里肌排 去骨
  • 1 撮 鹽
  • 1 撮 黑胡椒 現磨
  • 炸油
  • 青蔥 切絲，作為點綴

裹粉材料

炸豬排醬

  • 4 湯匙 番茄醬
  • 8 湯匙 伍斯特醬
  • 4 茶匙 砂糖

Katsu Sando 夾料

  • 1 葉 白菜
  • 4 大片 生吐司 日式牛奶吐司，可改用一般白吐司
  • 2 茶匙 奶油 無鹽
  • 2 茶匙 芥末醬
  • 1 湯匙 日式美乃滋
  • 炸豬排醬 依照上方食譜事先調好

Procédé

炸豬排作法

  • 將豬排拍打至厚薄均勻，撒上鹽和黑胡椒調味，再修除邊緣多餘的油脂。
    2 豬里肌排, 1 撮 鹽, 1 撮 黑胡椒
    porc applati
  • 先均勻裹上麵粉，輕壓後抖掉多餘粉料。
    2 湯匙 麵粉
    trempé dans farine
  • 接著沾上蛋液。
    1 雞蛋
    trempé dans l'oeuf
  • 最後裹上日式麵包粉（panko），輕壓固定後抖掉多餘麵包粉。
    1 深盤 日式麵包粉（panko）
    trempé dans panko
  • 以 180°C 油炸，每面炸 1 分鐘。
    炸油
    porc frit
  • 靜置 5 分鐘。
  • 再回鍋復炸，每面 1 分鐘。
  • 切開前再靜置 2 分鐘。

炸豬排醬

  • 將番茄醬、伍斯特醬和砂糖放入小碗中拌勻。
    4 湯匙 番茄醬, 8 湯匙 伍斯特醬, 4 茶匙 砂糖
    sauce tonkatsu mélangée

Katsu Sando 組裝

  • 將白菜切成細絲或刨絲。
    1 葉 白菜
    chou émincé
  • 將生吐司攤放在工作台上。每個三明治取一片，先抹上奶油，再在奶油上抹開芥末醬與日式美乃滋。
    4 大片 生吐司, 2 茶匙 奶油, 2 茶匙 芥末醬, 1 湯匙 日式美乃滋
    moutarde sur pain
  • 在另一片吐司上抹少許炸豬排醬。
    炸豬排醬
    sauce tonkatsu sur pain
  • 在抹有芥末醬、美乃滋與奶油的那片吐司上鋪上白菜絲，再淋上少許炸豬排醬。
    chou ajouté
  • 將炸好的豬排放在白菜絲上，再蓋上另一片吐司。
    porc ajouté
  • 將三明治夾在兩個盤子之間，靜置 5 分鐘。
    Katsu sando entre deux assiettes
  • 切去吐司邊，再將 Katsu Sando 對切。

Notes

可先用噴霧器輕輕噴濕 panko 麵包粉。炸好後會更緊實，賣相也更漂亮。 

Nutrition

Calories: 276kcal | Féculents: 6g | Protein: 32g | Fat: 13g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 174mg | Sodium: 393mg | Potassium: 582mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 168IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
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