Katsu sando, japanilainen leipä leivitetyllä porsaalla

Herkullinen japanilainen leivitetty possuleipä, joka ei jätä kylmäksi! 

Jos olet nähnyt tämän japanilaisen täytetyn leivän houkuttelevilla ruokavideoilla, se on varmasti herättänyt huomiosi. Rapeaa possua, pehmeää leipää ja tonkatsukastiketta… Siinä piilee tavallista herkullisemman täytetyn leivän salaisuus!

Mikä on katsu sando? 

Kuten ehkä arvasitkin, katsu sando (カツサンド) on täytetty leipä, josta japanilaiset pitävät erityisen paljon. Kuten tamago sandon kohdalla, huomaat pian, että nimen osa ”sando” tarkoittaa japaniksi täytettyä leipää.

Älä siis ihmettele, jos vastaan tulee erilaisia ”sandoja”, ne ovat tosiaan erilaisia täytettyjä leipiä. Sandojen valmistuksessa käytetäänkin lähes aina shokupania, japanilaista erityisen pehmeää leipää.

Tässä erona esimerkiksi tamago sandoon on sana ”katsu”. Se tarkoittaa japanilaiseen tapaan valmistettua, pankokorppujauhoilla leivitettyä ja uppopaistettua leikettä (ruoan nimi on tonkatsu, jossa ”ton” kertoo leikkeen olevan porsaanlihaa. Kanasta tehtynä se on tori katsu ja misolla maustettuna miso katsu). Pankon käyttö on varsin tärkeää, sillä tämä aito japanilainen korppujauho antaa leikkeelle ainutlaatuisen rakenteen.

Se valmistetaan kuorettomasta leivästä ja on rakenteeltaan hiutalemaista… Hiutaleet pysyvät rapeina pidempään eivätkä ime itseensä yhtä paljon rasvaa kuin tavalliset korppujauhot.

Leikkeen valmistuksessa on hieman näpertelyä, mutta ”yōshoku”-ruoat (länsimaisvaikutteiset japanilaiset ruoat) ovat suosittuja välipaloja, eikä syyttä! Vaivannäkö kannattaa.

Mistä katsu sando on peräisin? 

Katsu sandon juuret ovat tiettävästi Japanissa, missä se nousi suureen suosioon 1920-luvulla. Kuten useimpia täytettyjä leipiä, sitä pidetään länsimaisen reseptin muunnelmana. Länsimaiset reseptit vaikuttivat ruokakulttuuriin merkittävästi vilkkaan vientikaupan aikaan, etenkin Meiji-kaudella (1868-1912). 

Katsu sandosta on luonnollisesti ollut useita versioita ennen kuin se on saanut nykyisen muotonsa. Tavallisimmin käytetään porsaanlihaa, mutta sen tilalla voi olla myös leivitettyä kanaa (kanakatsua) tai leivitettyä kalaa, ja jopa korealaista versiota, donkatsua.

Jotkut vaihtelevat kastikkeita tai kasviksia ja leikittelevät näin mauilla ja rakenteilla. Uppopaistamisen voi myös jättää kokonaan väliin valmistamalla tonkatsun kiertoilmakypsentimessä. 

Katsu sandon tärkeimmät ainekset

Tonkatsu: Tätä ei voi jättää pois, sillä se on leivän tärkein osa. Kyseessä ovat leivitetyt ja uppopaistetut porsaankyljykset. 

Panko: Nämä kuuluisat korppujauhot peittävät kyljykset ja antavat niille ihanan rapeuden. 

Shokupan: Japanilainen maitoleipä, joka tuo pehmeyttä ja mietoa makeutta. Korvaa tarvittaessa paahtoleivällä. 

Tonkatsukastike: Tyypillinen japanilainen paksu kastike, jota tarjoillaan tonkatsun kanssa. Se tuo leipään makeutta ja täyteläisyyttä. Sitä myydään ruokakaupoissa Bulldog-merkkisenä, mutta annan tässä ohjeen, jolla voit valmistaa sitä kotona vain muutamasta aineksesta. 

Japanilainen Kewpie-majoneesi: Sekä mausteinen että makea japanilainen majoneesi tuo katsu sandoon lisää makua yhdessä tonkatsukastikkeen kanssa, vaikka se ei ensi silmäyksellä kummoiselta vaikutakaan! 

Vinkit onnistuneeseen katsu sandoon

Katsu sandon kuuluu olla mehevä, rapea ja herkullinen, joten suosittelen ennen kaikkea valmistelemaan lihan huolellisesti. Se on sentään reseptin tärkein osa. Suosittelen tekemään muutaman viillon lihan ja rasvan väliseen valkoiseen kohtaan.

Näin liha säilyttää muotonsa kypsennyksen jälkeen. Muista myös nuijia leikkeet, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja pysyvät ryhdikkäinä! 

Vielä yksi vinkki lihan valmisteluun: kostuta pankokorppujauhoja kevyesti sumutuspullolla. Näin leivityksestä tulee kypsennyksen jälkeen tiiviimpi ja kauniimpi. 

Muista myös voidella leipäviipaleet, jotta ne eivät turhaan vetisty. Voi muodostaa kosteutta hylkivän suojan, joka estää nesteitä imeytymästä leipään. Ohut kerros riittää aivan hyvin. 

Ja juuri siksi voi on niin tärkeää… Älä säästele tonkatsukastiketta. Se on olennainen osa ruokaa. Yhdessä japanilaisen majoneesin ja kaalin kanssa se vie kielen mennessään. 
Saatat tosin miettiä, että yhdessä leivässä on aika paljon täytteitä… Japanissa leivän päälle laitetaan usein paino ennen sen leikkaamista kahtia. Jos leipäsi ei kaikista konsteistasi huolimatta ole vielä napakka, tee samoin, jotta se pysyy tiiviisti koossa.