Okonomiyaki-kastike kotitekoisena

Herkullinen kotitekoinen Bulldog-kastike okonomiyakin seuraksi

Oletko hulluna okonomiyakiin? Sitten tunnet varmasti myös sen kanssa tarjottavan herkullisen, paksun ruskean kastikkeen, joka vie kielen mennessään.

Makean ja suolaisen yhdistävä okonomiyakikastike on täydellinen mauste kaalilettujen kaltaiselle ruoalle, joka voi joskus kaivata lisää potkua. Entä jos kertoisin, että tähän mainioon kastikkeeseen tarvitaan vain 4 raaka-ainetta? 

Mitä okonomiyakikastike on? 

Worcesterkastiketta, ketsuppia, hunajaa, osterikastiketta… Tämän yksinkertaisemmaksi ei juuri pääse. Melkein liian hyvää ollakseen totta. Kyllä vain, herkullisen okonomiyakikastikkeen voi tehdä kotona käden käänteessä vain 4 raaka-aineesta, joita löytyy helposti jo keittiön kaapeista.

Mikä sitten on tämän kastikkeen vahvuus? Sen umaminen maku sekä makean ja suolaisen yhdistelmä, joka tuo esiin okonomiyakin, tuon japanilaisen keittiön klassikon, koko viehätyksen peittämättä ruoan ominaisia makuja.

Kun okonomiyakikastikkeen yhdistää japanilaiseen Kewpie-majoneesiin, se antaa ruoalle myös sen rakastetun kermaisen suutuntuman. 

Okonomiyakikastike ja Bulldog-kastike: mitä eroa niillä on? 

Jos okonomiyakikastikkeesta haluaa löytää moitittavaa, se muistuttaa kovasti tonkatsukastiketta, jonka asiaan perehtyneet tuntevat myös ”Bulldog-kastikkeena”. Molemmat ovat täynnä umamia.

Yhtäläisyyksiä voisi sanoa olevan myös yakisobakastikkeen tai takoyakikastikkeen kanssa, sillä niissä käytetään samoja tai lähes samoja raaka-aineita. Kaikissa on sekä makeutta että suolaisuutta, joita terävöittää vaihtelevasti worcesterkastikkeen tuoma hapokkuus ja joskus myös kevyt tulisuus. 

Vaikka kaikissa onkin tuttua worcesterkastiketta, ketsuppia ja sokeria tai muuta makeuttajaa, kastikkeet on syytä erottaa toisistaan sekä käyttötarkoituksensa että hienovaraisten makuerojensa vuoksi. Okonomiyakikastiketta sanotaankin usein tonkatsukastiketta kevyemmäksi ja aavistuksen makeammaksi. 

On myös hyvä muistaa, että raaka-aineiden määrät vaihtelevat.

Sokeripitoisuus, koostumus (puhutaan jopa ”viskositeetista”) ja makujen tasapaino ovat eri kastikkeissa erilaisia. Niinpä lopputuloskaan ei ole sama. Okonomiyakikastike ei anna friteeratulle porsaanlihalle samaa makua kuin tonkatsukastike.

Vastaavasti tonkatsukastike ei sovellu yhtä hyvin okonomiyakin päälle valutettavaksi. Näiden kastikkeiden eroissa on siis ennen kaikkea kyse mittasuhteista, tilanteesta, käyttötarkoituksesta ja makumieltymyksistä. 

Okonomiyakikastikkeen tärkeimmät raaka-aineet 

Worcesterkastike: etikkapohjainen maustekastike, joka tuo kastikkeeseen syvyyttä. Worcesterkastike on hieman tulista. Tämä on tärkeä ominaisuus etenkin ketsupin ja hunajan kaltaisten mietojen raaka-aineiden rinnalla, sillä ne kaipaavat ehdottomasti hieman potkua. 

Ketsuppi: okonomiyakikastikkeen makea pohja. Se tasapainottaa worcesterkastikkeen mausteisuutta ja hapokkuutta pehmeydellään ja täyteläisyydellään. 

Hunaja: sokerin vaihtoehto, joka voi antaa valmiille kastikkeelle erilaisen koostumuksen. Hunaja korostaa entisestään ketsupin makeutta ja tuo näin vastapainoa worcesterkastikkeelle ja osterikastikkeelle. 

Osterikastike: ei maistu osterilta, lupaan. Se tuo vain suolaisuutta, joka tasapainottaa tämän reseptin makuja. Varo käyttämästä sitä liikaa, sillä osterikastike voi helposti peittää muut maut alleen.