Yakisoba-kastike kotitekoisena

Herkullinen kotitekoinen kastike japanilaisille paistetuille nuudeleille

Yakisobanuudelit: todellinen japanilaisen katuruoan helmi. Jos nämä paistetut nuudelit ovat vieneet sydämesi, myös niiden kastike on tehnyt tehtävänsä. Täyteläinen, makean ja suolaisen makuinen yakisobakastike on itse asiassa todella helppo ja nopea valmistaa.

Mitä yakisobakastike on? 

Yakisobakastikkeessa ei ole mitään suurta salaisuutta: juuri se antaa makua samannimisille suosikkinuudeleillesi. Ja täytyy sanoa, että tämä makean ja suolaisen yhdistelmä toimii erityisen hyvin paistettujen kasvisten ja lihan kanssa.

Kastike on samettinen, lempeä ja samalla sopivan mausteinen. Lyhyesti sanottuna täydellinen yhdistelmä parhaisiin yakisobanuudeleihin. Tarvitset vain muutaman aineksen, joita kaapeistasi luultavasti jo löytyy: muun muassa soijakastiketta, worcesterkastiketta, ketsuppia, osterikastiketta ja sokeria. 

Mitä eroa on yakisobakastikkeella ja tonkatsukastikkeella? 

Yakisobakastike saattaa tuntua jotenkin tutulta. Kun sen muutamaa ainesosaa vilkaisee, huomaa pian, että se on lähes sama asia kuin tonkatsukastike tai vaikkapa okonomiyakikastike. 

Oikeastaan kyllä ja ei. Kaikki ovat ruskehtavia kastikkeita, joiden tuoksu ja makumaailma ovat melko samanlaiset ja joiden yhteisiä ainesosia ovat worcesterkastike, ketsuppi ja osterikastike. Tässä alkaa jo mennä kastikkeissa sekaisin, niin paljon yhtäläisyyksiä niissä on. 

Vaikka ainesosat ovat samoja, niiden suhteet eivät välttämättä ole. Ja se vaikuttaa väistämättä kunkin kastikkeen makuun. Kastikkeiden erot ovat siis aivan todellisia. Ne eivät vain piile ainesosissa, vaan niiden määrissä ja kastikkeiden käyttötavoissa. 

Yakisobakastike on tietenkin tarkoitettu ensisijaisesti yakisobanuudeleille, kun taas tonkatsukastike kuuluu porsaanlihasta valmistetun tonkatsun pariksi. Sama pätee okonomiyakikastikkeeseen. Loppujen lopuksi niitä on melko vaikea verrata keskenään.

Yakisobakastike erottuu muista hieman terävämmällä maullaan, joka tulee valkosipulista ja pippurista. Myös soijakastikkeen maku on selvästi voimakkaampi. Sen sanotaan jopa olevan vähemmän makea kuin muut kastikkeet. 

Yakisobakastikkeen tärkeimmät ainekset

Soijakastike: tätä voi oikeastaan kutsua kastikkeen pääainesosaksi. Muut ainekset ovat worcesterkastiketta lukuun ottamatta melko mietoja, ja suolaisen pohjan tarkoituksena on tasapainottaa kastikkeen makuja. Kikkoman ei tarkkaan ottaen ole vaaleaa eikä tummaa soijakastiketta, mutta jos valitset näiden väliltä, vaalea sopii hyvin. 

Worcesterkastike: tuo makuun vivahteikkuutta ja pientä terävyyttä, aivan kuten tonkatsu- ja okonomiyakikastikkeissakin. Se on hapanimelää ja antaa makuun syvyyttä, juuri sitä, mistä tällaisessa kastikkeessa pidämme. 

Ketsuppi: vastapainona edellä mainittujen ainesten melko voimakkaille mauille ketsuppi pehmentää kokonaisuutta makeilla, aavistuksen hapokkailla vivahteillaan. Myös hunajan ja sokerin lisääminen auttaa taittamaan seoksen terävyyttä. Ketsuppi myös sakeuttaa kastiketta. Täydellistä nuudelien kuorruttamiseen!

Valkosipuli: pieni terävyys tekee suuren eron. Yakisobakastike on taas yksi hyvä syy syödä valkosipulia!

Seesamiöljy: antaa kastikkeelle kevyen hasselpähkinäisen maun. Seesamiöljy sopii täydellisesti yhteen muiden ainesten kanssa ja tuo niihin täyteläisyyttä ja aromia. 

Glutamaatti: suolan tavoin tämä arominvahvenne korostaa ruoan makuja liioittelematta ja tekemättä siitä liian suolaista. Se tuo myös kastikkeen umamin maun esiin.