Domowy sos Yakisoba

Pyszny domowy sos do japońskiego smażonego makaronu

Makaron yakisoba to prawdziwa perełka japońskiego street foodu. Jeśli to danie ze smażonym makaronem skradło wam serce, zasługa sosu jest tu nie do przecenienia. Aksamitny, pełen słodko-słonych nut sos Yakisoba jest przy tym bardzo prosty i szybki w przygotowaniu.

Czym jest sos Yakisoba? 

W sosie Yakisoba nie ma wielkiej tajemnicy: to właśnie on podkręca smak ulubionego makaronu o tej samej nazwie. I trzeba przyznać, że to połączenie słodko-słonych nut ze smażonymi warzywami i mięsem działa wyjątkowo dobrze.

Jest kremowy, łagodny, a jednocześnie wyrazisty. Krótko mówiąc, to idealny sos do najlepszej yakisoby. Wystarczy kilka składników, które pewnie macie już w kuchennej szafce: sos sojowy, sos Worcestershire, ketchup, sos ostrygowy i cukier, między innymi. 

Sos Yakisoba i sos Tonkatsu — czym się różnią? 

Sos Yakisoba może wam się z czymś kojarzyć. Wystarczy rzucić okiem na listę składników, by szybko zauważyć, że to niemal to samo co sos Tonkatsu, a nawet sos Okonomiyaki. 

I tak, i nie. To wszystko ciemne, brązowe sosy o dość podobnym zapachu i profilu smakowym, których wspólnymi składnikami są sos Worcestershire, ketchup i sos ostrygowy. Krótko mówiąc, podobieństw jest tu zaskakująco dużo. 

Choć bazują na tych samych składnikach, nie oznacza to, że ich proporcje są identyczne. A to siłą rzeczy wpływa na smak każdego z sosów. Różnice są więc jak najbardziej realne. Nie wynikają po prostu z samego składu, lecz z proporcji składników i sposobu użycia. 

Sos Yakisoba jest przeznaczony przede wszystkim do makaronu yakisoba, podczas gdy sos Tonkatsu podaje się do wieprzowego tonkatsu. Podobnie jest z sosem Okonomiyaki. W gruncie rzeczy trudno je ze sobą bezpośrednio porównywać.

Sos Yakisoba wyróżnia się tym, że dzięki dodatkowi czosnku i pieprzu jest nieco bardziej pikantny od pozostałych. Wyraźniej czuć w nim także sos sojowy. Mówi się nawet, że jest mniej słodki niż inne tego typu sosy. 

Główne składniki sosu Yakisoba

Sos sojowy: można śmiało powiedzieć, że to główny składnik sosu. Reszta receptury pozostaje dość łagodna, z wyjątkiem sosu Worcestershire, więc ta słona baza pomaga zrównoważyć wszystkie smaki. Kikkoman nie jest, ściśle rzecz biorąc, ani jasnym, ani ciemnym sosem sojowym, ale gdyby trzeba było wybrać zamiennik, jasny sos sojowy dobrze się sprawdzi. 

Sos Worcestershire: odrobina złożoności. Sos Worcestershire, podobnie jak w sosie Tonkatsu czy Okonomiyaki, wnosi lekko pikantny posmak. Jest słodko-kwaśny, dodaje głębi i ma dokładnie to, co lubimy w tego typu sosach. 

Ketchup: tworzy kontrast dla wspomnianych już składników o wyrazistym smaku i łagodzi całość słodkimi, bardzo delikatnie kwaskowymi nutami. Podobnie dodatek miodu i cukru sprawia, że mieszanka staje się mniej ostra w odbiorze. Ketchup pomaga też zagęścić sos. Idealnie oblepia makaron!

Czosnek: lekko pikantny, robi ogromną różnicę. Sos Yakisoba to kolejny świetny powód, by sięgnąć po czosnek!

Olej sezamowy: nadaje sosowi delikatnie orzechowy aromat. Doskonale łączy się z pozostałymi składnikami, dodając im głębi i zapachu. 

Glutaminian: podobnie jak sól, jest wzmacniaczem smaku, który ożywia danie, nie przytłaczając go i nie przesalając. Wydobywa też z sosu nuty umami.