Otantik Japon Usulü Okonomiyaki

Ünlü okonomiyaki tarifini keşfedin; et, deniz ürünleri ve birbirinden zengin lezzetlerle hazırlanan lahanalı bir Japon krepidir. Otantik tarifim sizi Osaka’nın hareketli sokaklarına götürecek.

Okonomiyaki nedir?

Okonomiyaki (お好み焼き) bazen “Japon pizzası” olarak anılır, ancak aslında Japon mutfağına ait, Çin lahanası ile hazırlanan tuzlu bir kreptir. Hamuru un ve yumurtayla hazırlanır; ince doğranmış lahana ile karıştırılır ve kimi zaman karides, kalamar, hatta peynir gibi ek malzemelerle zenginleştirilir.

Piştikten sonra okonomiyaki şu lezzetli eşlikçilerle tamamlanır: okonomiyaki sosu, Kewpie Japon mayonezi, kurutulmuş yosun ve kurutulmuş palamut pulları.

Bu yemeğin en güzel yanı, son derece uyarlanabilir olmasıdır: ister domuz eti kullanmayın ister başka proteinler tercih edin, tarifi kolayca damak tadınıza göre şekillendirebilirsiniz. İç malzemelerin ve üzerindeki soslarla garnitürlerin çeşitliliği neredeyse sonsuzdur; bu da adının Japoncadaki anlamını mükemmel biçimde açıklar: “damak tadınıza göre ızgara” — Okonomi (damak tadınıza göre) ve Yaki (ızgara).

Restoranlarda okonomiyaki servisinin geleneksel şekli

Okonomiyaki geleneksel olarak teppan adı verilen büyük bir demir sac üzerinde, genellikle bu yemeğe odaklanan uzman mekânlarda hazırlanır. Tezgâhta yerinizi aldığınızda deneyim tam anlamıyla sürükleyicidir: şefi iş başında izler, teppanı ustalıkla kullanışını seyredersiniz; ardından şef, hâlâ cızırdayan okonomiyaki’yi doğrudan plakanın üzerinden yemeye hazır hâlde önünüze özenle bırakır.

Masada oturmayı tercih ederseniz de benzer derecede keyifli bir deneyim yaşarsınız; çünkü okonomiyaki, tıpkı Kore barbekülerinde olduğu gibi, masaya entegre edilmiş bir teppan üzerinde servis edilir.

Etkileşimli yemek deneyimlerini sevenler için bazı işletmeler, personelin dikkatli yönlendirmesi eşliğinde okonomiyaki’yi bizzat hazırlama imkânı sunar; böylece ortaya unutulmaz ve kişisel bir akşam çıkar.

Okonomiyaki çeşitleri

Japoncada “okonomiyaki”, “istediğiniz gibi ızgara” anlamına gelir. Bu ad, tariflerin bir Japon ailesinden diğerine büyük ölçüde değişebilen esnekliğini ve çeşitliliğini çok iyi yansıtır.

Bu yüzden, kimseyi gücendirme kaygısı duymadan tarifi kendi damak tadınıza göre uyarlamakta özgürsünüz. Domuz eti tüketmiyorsanız ya da deniz ürünlerine alerjiniz varsa, bu malzemeleri sevdiğiniz alternatiflerle değiştirebilirsiniz.

Okonomiyaki’nin sayısız çeşidi arasında, erişte ve yumurtayla zenginleştirilen Hiroşima usulü özellikle çok sevilir. Bir de, erimiş peyniri andıran dokusuyla, okonomiyaki’nin daha akışkan bir versiyonu olan monjayaki vardır. Daha net anlatmak gerekirse:

• Osaka’da, tüm malzemeler pişirmeden önce birlikte karıştırılır.
• Hiroşima’da, okonomiyaki kat kat hazırlanır: önce hamur tabanı, ardından lahana ve diğer malzemeler eklenir. Bu yöntem biraz pizzayı andırır.
• Modan-yaki, üzerine cömertçe eklenen kızarmış yakisoba ya da udon erişteleriyle “ne kadar çok, o kadar iyi” anlayışını temsil eder.
• Negiyaki ise yeşil soğanı öne çıkarır ve Çin usulü yeşil soğanlı krepleri andıran çok daha ince bir krep olarak hazırlanır.

Damak tadınıza göre birkaç varyasyon fikri

Lahana:

• Napa lahanası: yumuşak, ipeksi bir orta kısım
• Yeşil lahana: daha diri bir doku

Proteinler:

• İnce dilimlenmiş domuz göbeği
• İstiridye
• Tavuk kıyması
• Doğranmış kalamar

Sebzeler:

• Rendelenmiş yam
• Rendelenmiş kabak
• Sotelenip doğranmış mantar

Çıtırlık:

• Dışı ekstra çıtır olsun istiyorsanız, hamura 2 ila 3 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.

Okonomiyaki’nin temel malzemeleri

Çin lahanası: Doku ve ferahlık kazandıran temel malzemelerden biri olan Çin lahanası, ince ince doğranıp hamura katılır ya da okonomiyaki’ye yükseklik ve hacim vermek için katmanlar arasına serpiştirilir. Hafif lezzeti, diğer malzemeleri bastırmadan yemeği dengeler.

Dashi: Geleneksel Japon suyu, okonomiyaki dahil pek çok yemeğin temelini oluşturur. Kurutulmuş palamut ve yosundan hazırlanır; hamura derin bir umami ve ince bir aroma katar, böylece okonomiyaki daha katmanlı ve zengin bir lezzet kazanır.

Furikake: Küçük palamut parçaları, susam taneleri, yosun kırpıntıları, şeker ve tuzdan oluşan bir karışımla hazırlanan kuru bir Japon baharat karışımıdır. Servisten hemen önce okonomiyaki’nin üzerine serpilir; çıtır bir dokunuş ve güçlü bir umami lezzeti katar.

Katsuobushi: İnce kurutulmuş palamut pulları, fermente edilip tütsülenir ve Japon mutfağındaki vazgeçilmez yeriyle bilinir. Okonomiyaki’nin üzerinde hem benzersiz bir doku hem de isli, yoğun bir umami lezzeti sağlar. Sıcağın etkisiyle dans ediyormuş gibi görünmeleri de yemeğe büyüleyici bir görsellik katar. Örneğin tamago kake gohan üzerinde de sıkça kullanılır.

Kewpie mayo: Japon mayonezi olan Kewpie, yumuşak ve zengin tadıyla öne çıkar; hafif tatlı aroması ve kremsi kıvamıyla kolayca ayırt edilir. Batı tarzı mayonezlerden farklı olarak pirinç sirkesi içerir; bu da ona kendine özgü bir lezzet profili kazandırır. Okonomiyaki’nin üzerine gezdirildiğinde tatlarda hoş bir denge kurar ve yemeğe nefis bir kremsilik katar.