Entdecken Sie das Rezept für das berühmte Okonomiyaki: einen herzhaften japanischen Kohlpfannkuchen mit Fleisch, Meeresfrüchten und einer Fülle an Aromen. Mein authentisches Rezept entführt Sie direkt in die belebten Straßen von Osaka
Okonomiyaki – was ist das?
Okonomiyaki (お好み焼き) wird manchmal als „japanische Pizza“ bezeichnet. Tatsächlich handelt es sich aber um einen herzhaften japanischen Pfannkuchen mit Chinakohl. Für den Teig werden Mehl und Eier mit fein geschnittenem Kohl vermischt; je nach Variante kommen zusätzliche Zutaten wie Garnelen, Kalmar oder sogar Käse dazu!
Nach dem Garen wird das Okonomiyaki mit verschiedenen Würzmitteln verfeinert: Okonomiyaki-Sauce, japanischer Kewpie-Mayonnaise, getrockneten Algen und Flocken von getrocknetem Bonito.
Das Schöne an diesem Gericht ist seine Wandelbarkeit: Sie können es ganz nach Ihren Vorlieben anpassen, egal ob Sie Schweinefleisch meiden oder lieber andere Eiweißzutaten verwenden. Die Auswahl an Einlagen und Toppings ist nahezu endlos – und genau das steckt schon im japanischen Namen: „nach Ihrem Geschmack gegrillt“ – Okonomi (nach Ihrem Geschmack) und Yaki (gegrillt).
Die traditionelle Art, Okonomiyaki im Restaurant zu servieren
Okonomiyaki wird traditionell auf einem Teppan zubereitet, einer großen Grillplatte – meist in Lokalen, die auf dieses Gericht spezialisiert sind. Wenn Sie am Tresen Platz nehmen, sind Sie mitten im Geschehen: Sie beobachten den Küchenchef, wie er den Teppan geschickt handhabt, bevor er das noch brutzelnde Okonomiyaki präzise vor Ihnen platziert – bereit, direkt von der heißen Platte genossen zu werden.
Auch ein Platz am Tisch bietet ein besonderes Erlebnis: Das Okonomiyaki wird direkt auf einem in den Tisch eingelassenen Teppan serviert, ein wenig wie beim koreanischen Barbecue.
Für alle, die interaktive Küche lieben, bieten manche Lokale sogar an, selbst Hand anzulegen und das eigene Okonomiyaki zuzubereiten – natürlich mit aufmerksamer Unterstützung des Personals. So wird der Abend besonders persönlich und unvergesslich.
Die Varianten des Okonomiyaki
Auf Japanisch bedeutet „Okonomiyaki“ so viel wie „gegrillt, wie Sie es mögen“. Der Name bringt die Flexibilität und Vielfalt dieses Gerichts wunderbar auf den Punkt: Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie oft deutlich.
Sie können das Rezept also ganz entspannt nach Ihren Vorlieben anpassen, ohne Angst haben zu müssen, gegen irgendeine Regel zu verstoßen. Wenn Sie kein Schweinefleisch essen oder allergisch gegen Meeresfrüchte sind, ersetzen Sie diese Zutaten einfach durch Ihre Favoriten.
Unter den vielen Okonomiyaki-Varianten ist die Version aus Hiroshima mit Nudeln und Ei besonders beliebt. Außerdem gibt es Monjayaki, eine etwas flüssigere Variante des Okonomiyaki, deren Konsistenz an geschmolzenen Käse erinnert. Etwas genauer gesagt:
- In Osaka werden alle Zutaten vor dem Garen miteinander vermischt
- In Hiroshima wird Okonomiyaki Schicht für Schicht aufgebaut: erst die Teigbasis, dann Kohl und weitere Zutaten – eine Methode, die ein wenig an Pizza erinnert.
- Modan-yaki folgt der Philosophie „mehr ist mehr“: Gebratene Yakisoba- oder Udon-Nudeln werden großzügig obendrauf geschichtet.
- Negiyaki hingegen stellt Frühlingszwiebeln in den Mittelpunkt und ist deutlich dünner – ähnlich wie chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen.
Ein paar Ideen für Varianten nach Ihrem Geschmack
Kohl:
- Napa-Kohl: zartes, mildes Inneres
- Grüner Kohl: festere Textur
Eiweißzutaten:
- Schweinebauch in Scheiben
- Austern
- Gehacktes Hähnchenfleisch
- Kalmar in Streifen
Gemüse:
- Geriebene Yamswurzel
- Geriebene Zucchini
- Angebratene, geschnittene Pilze
Für extra Knusprigkeit:
- Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel Maisstärke in den Teig – so wird die Außenseite besonders knusprig.
Die wichtigsten Zutaten für Okonomiyaki
Chinakohl: Chinakohl ist die Schlüsselzutat für Textur und Frische. Er wird fein gehackt und entweder direkt in den Teig eingearbeitet oder zwischen die Schichten gegeben, damit das Okonomiyaki Höhe und Volumen bekommt. Sein milder Geschmack ergänzt die übrigen Zutaten, ohne sie zu überdecken.
Dashi: Traditionelle japanische Brühe, die als Grundlage für viele Gerichte dient – auch für Okonomiyaki. Aus getrocknetem Bonito und Algen hergestellt, bringt sie eine tiefe Umami-Note und feine Würze in den Teig und verleiht ihm einen komplexen, vollmundigen Geschmack.
Furikake: Trockenes japanisches Würzmittel aus kleinen Bonitostückchen, Sesamsamen, Algenflocken, Zucker und Salz. Kurz vor dem Servieren über das Okonomiyaki gestreut, sorgt es für etwas Biss und einen zusätzlichen Umami-Kick.
Katsuobushi: Feine Flocken von getrocknetem Bonito, fermentiert und geräuchert, die in der japanischen Küche eine zentrale Rolle spielen. Auf Okonomiyaki sorgen sie für eine besondere Textur und ein rauchiges Umami-Aroma. Durch die Hitze scheinen die Flocken zu tanzen – ein faszinierender visueller Effekt auf dem Teller. Man findet sie zum Beispiel auch auf Tamago Kake Gohan
Kewpie-Mayo: Japanische Mayonnaise, mild, reichhaltig und bekannt für ihren leicht süßlichen Geschmack sowie ihre besonders cremige Konsistenz. Im Gegensatz zu westlicher Mayonnaise enthält sie Reisessig, der ihr ein unverwechselbares Aroma verleiht. In feinen Linien über das Okonomiyaki gegeben, schafft sie einen köstlichen Geschmackskontrast und macht das Gericht wunderbar cremig.
Zutaten
- 70 g Chinakohl fein geschnitten
- 0.5 Karotte geschält und fein geschnitten
- 1.5 Frühlingszwiebel fein geschnitten
- 90 g Mehl Allzweckmehl
- 0.25 TL Backpulver
- 2 Eier leicht verquirlt
- 90 g Dashi
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL weißer Pfeffer gemahlen
- 200 g Garnelen geschält, entdarmt und grob gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tenkasu Tempura-Knusperstückchen
Toppings
- 30 g Okonomiyaki-Sauce
- 1.5 EL Kewpie-Mayonnaise
- 1 EL Furikake
- 1 EL Katsuobushi
Anleitungen
- Vermengen Sie Chinakohl, Karotte und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel.
- Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Eier, Dashi, Salz und Pfeffer.
- Gießen Sie die Eiermischung über das Gemüse und rühren Sie alles um, bis das Gemüse vollständig und gleichmäßig umhüllt ist.
- Heben Sie die Garnelen unter den Teig. Falls verwendet, geben Sie auch die Tempura-Knusperstückchen dazu.
- Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne mit 25 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze. Schwenken Sie die Pfanne, damit der Boden vollständig mit Öl bedeckt ist.
- Geben Sie, sobald das Öl heiß ist, die gesamte Mischung in die Pfanne und braten Sie sie 7 bis 8 Minuten, bis das Okonomiyaki fast gestockt ist.
- Wenden Sie das Okonomiyaki vorsichtig und braten Sie es weitere 4 bis 6 Minuten, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist.
- Setzen Sie das Okonomiyaki auf einen großen Teller und lassen Sie es 5 Minuten abkühlen.
- Garnieren Sie das Okonomiyaki mit etwas Okonomiyaki-Sauce und Kewpie- oder normaler Mayonnaise. Bestreuen Sie es anschließend nach Belieben mit Furikake und Bonitoflocken.
