Köri yapraklarıyla kokulandırılmış, Malabar demirhindisiyle lezzetlendirilmiş Hindistan cevizi sütlü Kerala körisinde yumuşacık karidesler. Sosunu son kaşığına kadar sıyırmak isteyeceğin bir yemeğe ne dersin? Hindistan cevizi sütüyle sarılmış yumuşacık karidesler, yeniden yemek istemeni sağlayan hafif ekşimsi bir tatla sofraya geliyor. Zencefil ve yeşil acı biberler damağı ısıtırken köri yapraklarının kokusu bütün […]
Deniz ürünlü nefis bir Tom Yum çorbası tarifi Deniz ürünlü bu Tay çorbası; deniz mahsulleri, limon otu, hindistan cevizi sütü ve misket limonunu uyum içinde buluşturan gerçek bir lezzet şölenidir. Hem içinizi ısıtır hem de bedene iyi gelen rahatlatıcı bir etki sunar. Tayland’da, Tom Yum Talay sağlık açısından faydalarıyla bilinir […]
Hamsi suyunda bıçakla kesilmiş yumuşacık eriştelerle hazırlanan, çeşitli garnitürler ve baharatlı sosla servis edilen lezzetli bir Kore çorbası. İlk fark ettiğiniz şey buğu olur. Yaz yağmuru tentede davul çalarken camda yoğunlaşan erişte kokulu bir buhar perdesi belirir. Konuklar küçük kaplıcalar gibi fokurdayan kâselerin üzerine eğiliyor. Hepsi iyeol chiyeol ilkesine uyuyor: bunaltıcı sıcağın, aynı […]
Tereyağlı sake-mirin sosuyla parlatılmış, dakikalar içinde mühürlenmiş dana eti; çıtır sarımsaklı pilav ve taze tere eşliğinde servis edilir. İyice ısıtılmış demir plaka üzerinde Wagyu A5 hemen cızırdar. Sarımsak yağda yavaşça konfitlenir ve birkaç dakika içinde parlak, karamelize bir kabuk oluşur. Teppanyaki’nin en etkileyici hali budur: Hassas bir ısı, sakin bir […]
Karides ve domuz etiyle doldurulmuş, közde pişirilmiş ve yoğun yer fıstığı-demirhindi sosuyla servis edilen bir pirinç kâğıdı rulosu. Sokağın köşesinde mangaldan duman yükselir; ızgara pirinç kâğıdının kokusu sizi olduğunuz yerde durdurur. Şişten yeni alınmış kızgın bir rulo çekilir, Tay fesleğeni ve salatalıkla birlikte bir marul yaprağına sarılır, ardından yoğun bir […]
Gochugaru, deniz ürünleri ve sarımsakla zenginleşen; ipeksi yumuşaklıktaki tofu ile hazırlanan bir Kore güveci. Bir ttukbaegi, masaya hâlâ fokurdayarak gelir. Gochugaru ile hazırlanmış acı yağla parıldayan kırmızı suyundan sarımsak, deniz ürünlerinin iyotlu aroması ve hafif bir susam notası yükselir. Yüzeyin altında sundubu, açık renkli ve son derece narin pıhtılar hâlinde […]
Bol yağda wokta kızartılan, balık sosuyla lezzetlendirilen altın rengi, çıtır bir omlet. İyice kabaran yumurta, cızırdayarak sıcacık yasemin pirincinin üzerine konar. Tırtıklı kenarları çıtırdar, karamelize balık sosunun kokusuysa buharla birlikte yükselir. Otantik bir Kai Jeow, solgun ve ikiye katlanmış bir omlet değildir. Bu, pad see ew ya da tom yum […]
Maş fasulyesi filizleriyle hazırlanan, ultra çıtır karides mücverleri; sarımsaklı ve biberli keskin bir sirke sosuyla servis edilir. Okoy, ince ve altın rengi bir mücver görünümündedir; kenarları çıtır, ortası ise biraz daha dolgun olur. Üzerinde, iyice kızarmış küçük karidesleri ve geleneksel olarak ayıklanmadan, kabuklarıyla kullanılan minicik hiponun denizel karakterini dengeleyen kabağın […]
Karides, tavuk, pirinç eriştesi ve taze otlarla tamamlanan baharatlı hindistancevizli et suyu: zengin, yoğun aromalı bir laksa. İlk fark edilen şey kokusudur. Hindistancevizi kreması, Kuala Lumpur’daki bir food court’ta kaynayan tencerelerin üzerinde yükselen baharatlı sıcaklığın içinde kendini hemen belli eder. Bir kaşık sonra yemeğin sessiz tezi ortaya çıkar : laksa lemak […]
Karides ezmesiyle aromalandırılmış Tay usulü kavrulmuş pirinç; yanında karamelize domuz eti ve çıtır, taptaze garnitürlerle servis edilir. İlk anda burnunuza çarpan şey, o tuzlu ve isli kokudur. Pazar ışıklarının altında parıldayan, kahverengiyle mora çalan bir pirinç yığınının içinden yükselir. Tek bir tabakta dört temel tat buluşur : karides ezmesinin fermente tuzluluğu ; […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)