Kremamsı, baharatlı bir Tay yengeç körisi; közlenmiş biber ezmesi, süt tozu ve çıtır aromatiklerle tat dolu bir ana yemek. Bangkok sokaklarında alacakaranlık çökerken havaya yayılan, hafif tuzlu buharla karışmış kavrulmuş köri kokusunun peşine düşün. Yolunuz büyük ihtimalle içinde yengecin cızırdadığı bir wok‘un başında duracaktır. Aşçı, içine yumurta sarısı renginde yoğun […]
Köri bazlı sosla sotelenmiş nefis pirinç erişteleri Köri mi? Evet, yanlış okumadınız. Dürüst olmak gerekirse, bu eriştelerde “hiçbir şey tam olarak yerli yerinde değil”. Adında Singapur geçiyor ama aslında Singapur’la hiçbir ilgisi yok (Hong Kong’da ortaya çıkmış). İçinde Çin ya da Hong Kong mutfağında pek alışıldık olmayan köri, Kanton usulü […]
Restorandakinden bile daha lezzetli, nefis bir Asya usulü karides kızartması tarifi İster açık büfe ister alakart olsun, Çin restoranlarının vazgeçilmez klasiklerinden biri olan bu lezzet yıllardır damaklarda yer etmiş durumda. Kızartma yapmak gözünüzü korkutuyorsa içiniz rahat olsun: düşündüğünüzden çok daha kolay. Üstelik fritöze de ihtiyacınız yok; derin bir tencere işinizi […]
Dışı nefis bir çıtırlığa sahip, sarımsak, acı biber ve tuzla tatlandırılmış son derece lezzetli bir tuz ve biberli karides tarifi Çin’in kuzeyinde mutfak geleneği, başı ve kabuğu üzerindeki bütün karideslerin yöresel yemeklerde kullanılmasına dayanır. Bu yöntem, bölgesel mutfakta özgün lezzetlere ve dokuya verilen önemi yansıtır. Bu yaklaşım, ayıklanmış karides kullanmaya […]
Parlak, kombuyla hafifçe aromalandırılmış shari; kinshi tamago şeritleri, ikura, karides, şeker bezelyesi, nori, shiitake ve yılan balığıyla buluşur. Chirashizushi, çoğu zaman kutlamalara eşlik ettiği için bayram sofralarını çağrıştırır. 3 Mart’ta kutlanan Hina Matsuri’de renkleri baharın gelişini müjdeler. Malzemelerin de simgesel anlamları vardır: karides uzun ömrü, lotus kökü ise geleceğe açık […]
Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
Tavuk, karides ve bambu filiziyle hazırlanan leziz bir iç harçla doldurulmuş, ev yapımı acılı sosla servis edilen nefis Endonezya usulü kızarmış rulolar. Semarang’daki Gang Lombok’un daracık sokağında ilk duyulan şey, çinko çatılara çarpan yağın tiz çıtırtısıdır. Ardından palmiye şekeri ve kıyılmış sarımsağın birbirine karışan kokusu yükselir: önce yumuşak, sonra keskin, ardından bambu buharından […]
Evde Kore usulü balık köftesi (fish cake) yapmak için son derece kolay bir tarif Busan’da, ocak ayının bir sabahı, bir caddenin kenarında tuzlu buhar kıvrımları paslanmaz çelik bir arabadan yükselir, satıcının gözlüklerini buğulandırır ve yoldan geçenleri deniz kokusuyla sarar. Okul çocukları tahta şişlerini, içinde hamsi suyu olan bir bardağa batırır, yumuşacık bir […]
Japon usulü kızarmış pilavın sade ama nefis bir versiyonu Kızarmış pilav her zaman pratik, hızlı ve zahmetsizdir. Japon mutfağı ile Çin mutfağının kesişiminde duran bu tarif, soya sosuyla lezzetlendirilen yumurta ve karidesiyle son derece iştah açıcı bir tat sunar. Yakimeshi nedir? Öncelikle şunu bilmek gerekir: Asya’daki hemen her ülkenin, kendine […]
Sulu karideslerle hazırlanan, iç ısıtan nefis bir erişte tarifi İnternette karidesli sote eriştenin sayısız versiyonu var. Kimi Tay usulü, kimi Çin usulü yapıyor; bazıları sebze ekliyor, bazılarıysa başrolde yalnızca karideslerin olmasını tercih ediyor… Hâl böyle olunca insanın kafası kolayca karışabiliyor. O yüzden burada, size farklı Asya erişteleriyle ilgili kapsamlı rehberi […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)