El shari, brillante y delicadamente perfumado con kombu, se cubre con finas tiras de kinshi tamago, ikura, gambas, tirabeques, nori, shiitake y anguila. Si el chirashizushi evoca una celebración, es porque suele acompañar los días festivos. Durante el Hina Matsuri, el 3 de marzo, sus colores anuncian la llegada de […]
Un arroz tailandés salteado y aromatizado con pasta de camarones, servido con cerdo caramelizado y un abanico de guarniciones frescas y crujientes. Lo primero que te atrapa es ese aroma salobre y ahumado. Se eleva de un montículo de arroz pardo violáceo, reluciente bajo las luces del mercado. Un solo […]
Un caldo de coco especiado con gambas, pollo, fideos de arroz y hierbas frescas para un laksa intenso y aromático. Lo primero que llama la atención es el aroma. La crema de coco se abre paso entre un calor especiado que se arremolina sobre las ollas de un patio de […]
Un corte de ternera sellado al momento, bañado con una salsa de sake y mirin con mantequilla, servido sobre arroz crujiente al ajo y rematado con berros. Sobre una plancha de hierro bien caliente, el Wagyu A5 empieza a chisporrotear de inmediato. El ajo se confita suavemente en la grasa […]
Unas gambas ultracrujientes, empanadas con panko y fritas hasta quedar ligeras y doradas, perfectas con col cortada muy fina y salsa tártara. En un buen Ebi Fry, todo está en el contraste: una cobertura de panko que cruje, idealmente preparada con nama panko fresco en las versiones más cuidadas, y […]
Buñuelos de camarón ultracrujientes con brotes de mungo, servidos con una salsa de vinagre picante con ajo y chile. El okoy se presenta como una tortita fina y dorada: crujiente en los bordes y algo más generosa en el centro. En la superficie se adivinan los camarones, bien doraditos, y […]
Un curry tailandés de cangrejo cremoso y picante, que combina pasta de chile asado, leche en polvo y aromáticos crujientes para un plato principal rico en sabores. Sigue el aroma del curry tostado mezclado con el vapor salobre que flota por los callejones de Bangkok al anochecer. Probablemente te detendrás […]
Irresistibles rollitos fritos indonesios, rellenos de pollo especiado, camarones y brotes de bambú, acompañados de una salsa picante casera. La primera pista, en el angosto callejón de Gang Lombok, en Semarang, es el agudo chisporroteo del aceite golpeando los techos de zinc. Después llega un aroma que combina azúcar de […]
Una deliciosa sopa coreana de fideos cortados a cuchillo, servida en un caldo de anchoas con guarniciones variadas y salsa picante. Lo primero que notas es la bruma. Un velo de vapor con aroma a fideos se condensa en el cristal del escaparate mientras la lluvia de verano repiquetea en el toldo. […]
Una receta muy fácil para preparar en casa tus propios fish cakes coreanos (pasteles de pescado) En una mañana de enero, en una avenida de Busan, volutas de vapor salobre se escapan de un carrito de acero inoxidable, empañan las gafas del vendedor y envuelven a los transeúntes en un […]
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