Pyszny przepis na narutomaki — idealny dodatek do każdej miski ramenu
Gdy delektujesz się parującą miską Shoyu ramen, być może zauważyłeś biały, przypominający obłoczek plasterek z różową spiralą w środku, unoszący się wśród przeważnie brązowych dodatków. Jeśli tak, najpewniej było to narutomaki — rodzaj wyrobu z pasty rybnej wywodzący się z kuchni japońskiej.
Czym jest narutomaki?
Najprościej mówiąc, narutomaki to japońska rolada z białej pasty rybnej, z różową spiralą w środku. Białą część przygotowuje się z surimi — masy z drobno zmielonej ryby, dokładnie wypłukanej i wymieszanej z cukrem.
Ponieważ rybę starannie się płucze, surimi nie ma zbyt intensywnego rybnego posmaku. W Japonii to bardzo ważna gałąź przemysłu, a do produkcji surimi wykorzystuje się około 2–3% światowych połowów.
Najczęściej używa się filetów z chudych białych ryb, takich jak mintaj czy morszczuk. Podobnie jest z koreańskimi eomuk (wyrobami z pasty rybnej).
Cukier (a także mirin) dodaje się, aby wydłużyć trwałość — to praktyka sięgająca czasów, gdy nie było jeszcze lodówek. Następnie surimi formuje się w wałek i gotuje na parze.
Do wewnętrznej warstwy surimi dodaje się czerwony lub różowy barwnik spożywczy, aby uzyskać charakterystyczny efekt różowej spirali.
Jeśli chodzi o pochodzenie nazwy, często mylnie łączy się ją z japońskim anime „Naruto”. W rzeczywistości pochodzi ona od cieśniny Naruto w Japonii. Położona między wyspą Awaji a Shikoku cieśnina słynie z szybkich prądów i wirów — stąd różowy, spiralny wzór narutomaki.
Historia narutomaki
Aby zrozumieć początki narutomaki, warto przyjrzeć się historii wykorzystywania pasty rybnej w Japonii. Źródła wskazują, że jadano ją co najmniej od okresu Heian (794–1192). W tamtych czasach nabijano ją na bambusowy patyk i pieczono nad ogniem, co można uznać za pierwowzór współczesnej chikuwy.
Samo narutomaki pojawiło się później, w XVI wieku. Według księgi z okresu Edo zatytułowanej „Konnyaku Hyaku chin” narutomaki jadano wówczas zawinięte w wodorosty albo w skórkę tofu.
Choć dziś znane jest przede wszystkim jako dodatek do ramenu, pierwotnie narutomaki podawano z makaronem soba i udon. Wraz ze wzrostem popularności ramenu niektórzy kucharze specjalizujący się w soba zostali kucharzami ramenu i zabrali ze sobą narutomaki, aby dekorować nim swoje nowe dania.
Jak wspomniano wcześniej, wiele składników Shoyu ramen — takich jak chashu, pędy bambusa (menma) i bulion (na przykład dashi) — ma raczej brązową barwę.
Narutomaki, ze swoją różową spiralą, dodaje daniu potrzebnego akcentu kolorystycznego, co mocno przyczyniło się do jego popularności. Jednak wraz z obecną modą na ramen tonkotsu (na bazie kości wieprzowych), a nie shoyu ramen (na bazie sosu sojowego), popularność narutomaki jako dodatku do ramenu zaczęła spadać.
Różnica między narutomaki a kamaboko
Mówiąc najprościej: każde narutomaki jest kamaboko, ale nie każde kamaboko jest narutomaki. Kamaboko występuje w kilku odmianach, z których najbardziej znane są różowa i biała.
Odmiana różowa ma różowy pierścień wokół białego środka, natomiast odmiana biała jest… całkowicie biała. Innym rodzajem kamaboko jest chikuwa — rurkowata, pusta w środku, z opiekaną powierzchnią. Często używa się jej w odenie albo smaży w tempurze.
Są też paluszki z imitacji kraba, przygotowywane z pasty rybnej doprawionej ekstraktem krabowym, często zawijane w arkusze wodorostów nori do robienia rolek sushi.
Krótko mówiąc, narutomaki to konkretny rodzaj kamaboko, wyróżniający się czerwono-różową spiralą.
Składniki
Instrukcje
- Napełnij duży garnek wodą na kilka centymetrów i doprowadź do wrzenia. Umieść nad garnkiem wkład do gotowania na parze.
- Jeśli przygotowujesz surimi samodzielnie, najpierw przygotuj rybę. Usuń skórę z filetów oraz cały tłuszcz i ości. Dokładnie opłucz rybę pod zimną bieżącą wodą na sitku, a następnie odciśnij ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody.200 gramów filetów z białej ryby
- Grubo posiekaj rybę.
- Przełóż rybę do misy robota kuchennego. Jeśli używasz gotowego surimi, po prostu włóż je do misy. Dodaj białko jajka, sól, pieprz, cukier i mirin, a następnie miksuj, aż powstanie gładka pasta.1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu, 1 białko jajka, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka mirinu
- Przełóż połowę pasty do małej miski. Dodawaj różowy barwnik spożywczy po jednej kropli i mieszaj, aż masa nabierze intensywnie różowego koloru.różowy barwnik spożywczy
- Rozłóż folię spożywczą na blacie. Za pomocą szpatułki rozsmaruj na niej białą część masy (bez dodatku barwnika), formując prostokąt.
- Rozsmaruj różową pastę na białej warstwie, pozostawiając niewielki margines wzdłuż dłuższych boków prostokąta.
- Za pomocą maty bambusowej zwiń pastę rybną w ciasny wałek.
- Przełóż wałek do wkładu do gotowania na parze i gotuj na parze przez 15 minut.
