Wieprzowina Chashu do ramenu – japońska duszona wieprzowina

Dziś bierzemy pod lupę składnik często niedoceniany, a absolutnie niezbędny w idealnej misce ramenu: chashu. Ten kawałek duszonego boczku wieprzowego — delikatny, słono-słodki i rozpływający się w ustach — potrafi zmienić dobry ramen w wyjątkowe kulinarne doświadczenie. Słynny Chashumen

W wielu restauracjach chashu bywa niestety suche albo gumowate, ale dobrze przygotowana wersja potrafi wynieść miskę ramenu na zupełnie inny poziom — niezależnie od tego, czy bazą jest bulion chintan, czy bulion paitan. To dopiero pierwsze kroki do naprawdę zachwycającego ramenu; równie ważne są dodatki wysokiej jakości.

Czym jest wieprzowina Chashu?

Chashu to potrawa z boczku wieprzowego, typowa dla kuchni japońskiej i szczególnie ceniona w ramenie. Mięso dusi się powoli przez wiele godzin, dzięki czemu aromaty marynaty – najczęściej mieszanki sosu sojowego, sake, mirinu i przypraw – głęboko przenikają do środka. Długie, łagodne gotowanie sprawia, że boczek staje się niezwykle kruchy i soczysty.

Chashu podaje się zazwyczaj w cienkich plastrach na wierzchu miski ramenu, nadając całemu daniu głębi i wyrazistego smaku. Jego miękka tekstura oraz słono-słodki smak doskonale uzupełniają pozostałe elementy ramenu: bulion, makaron i warzywa.

Chashu jest nie tylko kluczowym dodatkiem do ramenu — świetnie sprawdza się też w innych daniach japońskich, zarówno jako dodatek, jak i główny składnik.

Pochodzenie Chashu

Miłośnicy kuchni azjatyckiej z pewnością zauważyli już podobieństwo nazw: japońskie chashu, inspirowane chińskim char siu, czyli intensywnie czerwoną, glazurowaną wieprzowiną, rozwinęło się zupełnie inaczej niż jego chiński pierwowzór.

W przeciwieństwie do char siu, które tradycyjnie piecze się w gęstej, słodkiej marynacie, japońskie chashu jest długo duszone w bardzo aromatycznym bulionie i wyglądem przypomina włoską pancettę.

Podobnie jak gyoza czy ramen, chashu to kolejne danie wywodzące się z kuchni chińskiej, które w Japonii przeszło pełną metamorfozę

Jak podgrzać wieprzowinę Chashu?

Gdy przygotowujesz chashu do ramenu, ostatnim krokiem jest podgrzanie plastrów. Można to zrobić na kilka skutecznych sposobów.

Metoda 1: W bulionie

To najprostsza metoda. Wystarczy włożyć plastry chashu do gorącego bulionu tuż przed podaniem. Zanim doniesiesz miskę do stołu, mięso będzie gorące, delikatne i gotowe do jedzenia.

Metoda 2: W płynie po duszeniu

To bardziej wyrafinowana technika, która dodatkowo wzmacnia smak chashu. Po uduszeniu wieprzowiny zostaje aromatyczny płyn. Możesz w nim nie tylko marynować jajka na miękko, ale także podgrzać plastry chashu.

Wystarczy przez kilka sekund delikatnie podgrzewać plastry w tym płynie, aby nabrały temperatury i jeszcze głębiej wchłonęły smak. Dzięki temu chashu będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

Jakiego kawałka wieprzowiny użyć?

Niektórzy twierdzą, że sprawdzi się karkówka. Sam nigdy tego nie testowałem — to rzeczywiście dobrze przerośnięty tłuszczem kawałek — ale tradycyjnie najlepiej użyć boczku wieprzowego. Z drugiej strony karkówka duszona w ten sposób w piekarniku też, przynajmniej w teorii, może wyjść bardzo dobrze.

Składniki wieprzowiny Chashu

Być może zauważyliście dodatek soku z limonki. Razem z czosnkiem i imbirem wnosi on lekką kwasowość, która pomaga maksymalnie zmiękczyć mięso.

Do tego dochodzi niezawodne trio kuchni japońskiej: mirin, sake i sos sojowy. Dwa pierwsze składniki dodają subtelnej słodyczy, a sos sojowy odpowiada za słoność i umami. Swoją drogą, możesz tu użyć także sosu sojowego tamari