Servings: 5 osób
Calories: 1260kcal
Składniki
- 1 kg niesolonego boczku wieprzowego ze skórą
Składniki bulionu
- 30 g świeżego imbiru pokrojonego na kawałki
- 30 g ząbków czosnku w całości
- 4 dymki pokrojone na większe kawałki
- 200 ml wody
- 165 ml sake
- 125 ml jasnego sosu sojowego
- 100 g brązowego cukru
- 220 ml mirinu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 szalotka przekrojona wzdłuż na pół, ze skórką
- 0.5 laski cynamonu
- 0.5 limonki użyj tylko miąższu i soku
Procédé
- Ułóż boczek wieprzowy na desce do krojenia.1 kg niesolonego boczku wieprzowego
- Zwiń go w roladę w dowolnym kierunku — ważne, aby skóra znalazła się na zewnątrz.
- Mocno obwiąż boczek sznurkiem masarskim co około 2 cm.
- Rozgrzej piekarnik do 135°C.
- W garnku nadającym się do piekarnika umieść wszystkie składniki bulionu.30 g świeżego imbiru, 30 g ząbków czosnku, 4 dymki, 200 ml wody, 165 ml sake, 125 ml jasnego sosu sojowego, 100 g brązowego cukru, 220 ml mirinu, 1 gwiazdka anyżu, 1 szalotka, 0.5 laski cynamonu, 0.5 limonki
- Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż całość się zagotuje.
- Dodaj wieprzowinę; to normalne, że nie będzie całkowicie zanurzona.
- Przykryj pokrywką, zostawiając niewielką szczelinę (w ostateczności użyj folii aluminiowej, ale wtedy przykryj garnek szczelnie).
- Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 135°C i duś przez 3–4 godziny, od czasu do czasu obracając wieprzowinę, aż będzie zupełnie miękka.
- Przełóż mięso do szczelnego pojemnika razem z bulionem i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Możesz też dodać jajka na miękko, aby zamarynowały się do ramenu.
- Przed podaniem przecedź bulion i zachowaj go — jeszcze się przyda.
- Pokrój wieprzowinę w cienkie plastry.
- Aby ją podgrzać, włóż plastry przed podaniem do gorącego bulionu w ramenie.
Uwagi
Schłodzenie mięsa jest naprawdę ważne: dzięki temu będzie soczyste i pełne smaku. Poza tym tuż po duszeniu mięso jest zbyt gorące, by pokroić je równo i wygodnie.
Wartości odżywcze
Kalorie: 1260kcal | Féculents: 46g | Białko: 22g | Fat: 106g | Tłuszcze nasycone: 39g | Tłuszcze wielonienasycone: 11g | Tłuszcze jednonienasycone: 49g | Cholesterol: 144mg | Sód: 1782mg | Potas: 560mg | Fiber: 1g | Cukier: 31g | Witamina A: 121IU | Witamina C: 7mg | Wapń: 62mg | Żelazo: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !