To niezwykle popularne tajskie danie funkcjonuje pod wieloma nazwami: Pad Gra Prow, Pad ga Pao… itd.
„Pad Gra Prow” to zapis fonetycznie najbliższy oryginalnej wymowie, choć paradoksalnie wydaje się najmniej popularny, bo wielu Tajów i tak wymawia tę nazwę nieco inaczej !
Nie ma to jednak większego znaczenia: niezależnie od nazwy chodzi o to samo pyszne, rustykalne i delikatnie pikantne stir-fry o aromacie bazylii świętej. Jeśli chcecie podać je naprawdę tradycyjnie, ułóżcie wołowinę na ryżu i zwieńczcie jajkiem sadzonym. To absolutnie obowiązkowy dodatek!
Tajskie danie typu „fast food”
W Tajlandii to danie można uznać za odpowiednik kanapki albo burgera.
Jest szybkie, proste i dostępne niemal wszędzie, dlatego wiele osób wybiera je na lunch.
Smażoną wołowinę z tajską bazylią świętą można znaleźć zarówno w prostym przydrożnym barze, jak i w food courcie. Jak wspomniałem wcześniej, mnóstwo osób zamawia ją właśnie na lunch.
Czasem sprzedawcy przygotowują ją na świeżo, na oczach klientów, a czasem danie czeka już gotowe w dużym pojemniku bufetowym i jest nakładane na gorący ryż jaśminowy.
Jak usmażyć jajko po tajsku?
Możecie podać to danie po prostu z ryżem, ale najpopularniejsza wersja to ta z jajkiem sadzonym.
To klasyczne połączenie nazywa się „kao pad gra prow nua kai dao”, czyli po prostu ryż ze smażoną wołowiną z bazylią świętą i jajkiem sadzonym.
Tajskie jajko sadzone smaży się w DUŻEJ ILOŚCI oleju, bo kluczowe jest to, aby brzegi białka były złociste, napuszone i chrupiące.
Kremowe, lekko płynne żółtko łagodzi intensywny, pikantny smak stir-fry — właśnie dlatego to połączenie jest tak udane.
Główne składniki smażonej wołowiny z tajską bazylią
Wołowina : Macie dwie możliwości: zmielić mięso albo pokroić stek w cienkie plasterki. Osobiście wolę mieloną wołowinę z tajską bazylią – w Tajlandii nazywa się ją ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ oznacza wołowinę, a ‘sap’ — mielone. Mielona wołowina świetnie wchłania wszystkie smaki. Jeśli pokroicie mięso w plasterki, otrzymacie soczyste, pikantne paski steku.
Bazylia święta : Bazylia święta ma pieprzny smak, który wyraźnie odróżnia ją od słodkiej bazylii. Dodana do stir-fry nadaje całości subtelnie pikantny, lekko goździkowy aromat.
Papryczki chili : Do pikantnej wołowiny z tajską bazylią użyjcie tajskich papryczek bird’s eye albo papryczek Jinda. Jeśli nie przepadacie za bardzo ostrymi daniami, wybierzcie łagodniejszą odmianę albo usuńcie pestki. Dobrym przykładem będzie łagodne chili.
Suszone papryczki chili : Lubię dodać kilka suszonych papryczek chili — wnoszą więcej ostrości i przyjemną dymną nutę. To dodatek całkowicie opcjonalny.
Czosnek : Świeży czosnek to jeden z kluczowych składników tajskich dań stir-fry. Rozgnieciemy go razem z papryczkami chili, tworząc aromatyczną bazę dania.
Ciemny sos sojowy : Nadaje wołowinie głębszy kolor i apetyczny, lekko słodkawy smak. Uważajcie tylko, aby nie dodać go za dużo — danie nie powinno być przesadnie słodkie. W autentycznej kuchni tajskiej najważniejsza jest równowaga smaków.
Sos ostrygowy : Sos ostrygowy to ważny składnik wielu tajskich dań stir-fry. Dodaje głębokiego smaku umami i pięknie podkręca wszystko, co trafia na patelnię.
Sos rybny: Słony, intensywny i pełen umami — sos rybny jest niezbędny, jeśli chcecie, by wołowina z tajską bazylią smakowała jak z ulicznego targu.
Biały pieprz: Dodaje przyjemnego ciepła i delikatnej pikantności.
Biały cukier: Szczypta cukru równoważy smaki, łagodząc ostre i słone nuty, dzięki czemu całość jest idealnie harmonijna.
Wołowina smażona z tajską bazylią – Pad Gra Prow
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 250 g mielonej wołowiny
- 3 łyżki neutralnego oleju
- 1 garść tajskiej bazylii świętej w ostateczności zastąp zwykłą bazylią, ale smak będzie inny
Pasta z chili
- 3 świeże papryczki chili dostosuj ilość do swojej tolerancji ostrości
- 3 suszone papryczki chili opcjonalnie, dostosuj ilość do swojej tolerancji ostrości
- 3 ząbki czosnku
Sosy i przyprawy
- 0.25 łyżeczki białego pieprzu
- 0.25 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 0.5 łyżki białego cukru
Dodatki
- 2 jajka
- ugotowany ryż
Instrukcje
- Jeśli masz ochotę, posiekaj wołowinę nożem, aby uzyskać dokładnie taką strukturę mięsa, jaką lubisz.250 g mielonej wołowiny
- W moździerzu rozetrzyj papryczki chili z czosnkiem na gruboziarnistą pastę.3 świeże papryczki chili, 3 suszone papryczki chili, 3 ząbki czosnku
- Rozgrzej olej w woku na średnio dużym ogniu, dodaj pastę z chili i czosnku i smaż, aż lekko się zezłoci i zacznie intensywnie pachnieć, około 20 sekund.3 łyżki neutralnego oleju
- Dodaj mieloną wołowinę i smaż, aż mięso będzie gotowe, uważając, aby go nie przesuszyć.
- Dodaj sosy i przyprawy, a następnie dokładnie wymieszaj, aby wołowina równomiernie pokryła się aromatycznym sosem.0.25 łyżeczki białego pieprzu, 0.25 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżka sosu rybnego, 0.5 łyżki białego cukru
- Wyłącz ogień i wmieszaj bazylię świętą.1 garść tajskiej bazylii świętej
- Odłóż wołowinę na bok, rozgrzej odrobinę oleju na dużym ogniu i usmaż jajka sadzone.2 jajka
- Podawaj od razu z ryżem i jajkiem sadzonym na każdej porcji.ugotowany ryż
Uwagi
Wartości odżywcze
Ten przepis przekazała nam Praew z anglojęzycznego bloga Hungry In Thailand. Warto śledzić kolejne publikacje, bo Praew specjalizuje się w „autentycznych i prostych tajskich przepisach” i wkrótce podzieli się następnymi tradycyjnymi tajskimi recepturami.
