Dit razend populaire Thaise gerecht staat in het Nederlands onder verschillende namen bekend: Pad Gra Prow, Pad ga Pao, enzovoort.
“Pad Gra Prow” is fonetisch de meest nauwkeurige schrijfwijze, maar lijkt tegelijk de minst gangbare te zijn, omdat veel Thai het van oorsprong al anders uitspreken !
Hoe dan ook: al die namen verwijzen naar dezelfde heerlijke, rustieke en mild pittige roerbakschotel met het aroma van heilige basilicum. Wil je dit gerecht echt traditioneel serveren, schep het dan op rijst en werk af met een spiegelei. Onmisbaar!
Een Thais fastfoodgerecht
In Thailand kun je dit gerecht een beetje zien als het equivalent van een broodje of burger.
Het is snel, makkelijk en overal te vinden, en veel mensen eten het als lunch.
Je vindt roergebakken rundvlees met Thaise heilige basilicum zowel bij een eenvoudig straatstalletje als in een foodcourt. Zoals gezegd kiezen ontzettend veel mensen het als lunch.
Soms bereiden verkopers het à la minute voor je, soms ligt het al klaar in een grote buffetbak en scheppen ze het over warme jasmijnrijst.
Hoe bak je een ei op Thaise wijze?
Je kunt dit gerecht gewoon met rijst serveren, maar de populairste manier is met een spiegelei erbij.
Deze klassieke combinatie heet “kao pad gra prow gai kai dao” en betekent simpelweg rijst met roergebakken rundvlees met heilige basilicum en een spiegelei.
Een Thais spiegelei wordt gebakken in HEEL VEEL olie: kenmerkend voor deze methode zijn de goudbruine, knapperige randjes van het eiwit.
De romigheid van de nog licht lopende dooier verzacht de krachtige, pittige smaak van de roerbak. Precies daarom is dit zo’n geliefde combinatie.
De hoofdingrediënten van roergebakken rundvlees met Thaise basilicum
Rundvlees: Je hebt twee opties: gebruik gehakt of snijd biefstuk in dunne plakjes. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan rundergehakt met Thaise basilicum – in Thailand heet dat ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ betekent rundvlees en ‘sap’ betekent gehakt. Rundergehakt neemt alle smaken bijzonder goed op. Snijd je het vlees in plakjes, dan krijg je sappige, pittige reepjes biefstuk.
Heilige basilicum: Heilige basilicum heeft een peperige smaak die haar onderscheidt van zoete basilicum. Voeg je haar toe aan de roerbak, dan krijgt het gerecht een subtiel pittige smaak met een lichte hint van kruidnagel.
Chilipepers: Gebruik Thaise bird’s eye-pepers of Jinda-pepers voor pittig rundvlees met Thaise basilicum. Houd je niet zo van pikant, kies dan een mildere peper of verwijder de zaadjes. Een vegetarische chilipeper is bijvoorbeeld een goede optie.
Gedroogde chilipepers: Ik voeg graag een paar gedroogde chilipepers toe voor extra pit en een licht rokerige toets. Dit is helemaal optioneel.
Knoflook: Verse knoflook is een belangrijk ingrediënt in Thaise roerbakgerechten. Stamp de knoflook samen met de chilipepers fijn: zo maak je een smaakvolle basis voor de roerbak.
Donkere sojasaus: Die geeft het rundvlees een mooie donkere kleur en een diepe, lichtzoete smaak die perfect past bij dit gerecht. Gebruik er niet te veel van, want het gerecht mag niet te zoet worden. In de authentieke Thaise keuken draait alles om balans.
Oestersaus: Oestersaus is een belangrijk ingrediënt in veel Thaise roerbakgerechten. Ze voegt een unieke umamismaak toe die alles in de pan naar een hoger niveau tilt.
Vissaus: Zout en boordevol umami: vissaus is onmisbaar als je rundvlees met Thaise basilicum wilt laten smaken zoals op een Thaise straatmarkt.
Witte peper: Geeft warmte en een subtiele pittigheid aan het gerecht.
Witte suiker: Een snufje suiker brengt alle smaken in balans en tempert het pittige en zoute, zodat alles precies goed zit.
Roergebakken rundvlees met Thaise heilige basilicum – Pad Gra Prow
Recept afdrukken Pinner la recette Ajouter à ma listeIngrediënten
- 250 g rundergehakt
- 3 eetlepels neutrale olie
- 1 handvol Thaise heilige basilicum eventueel vervangen door gewone basilicum; de smaak wordt dan wel anders
Chilipasta
- 3 verse chilipepers pas aan naar hoe pittig je het wilt
- 3 gedroogde chilipepers optioneel, pas aan naar hoe pittig je het wilt
- 3 teentjes knoflook
Smaakmakers
- 0.25 theelepel witte peper
- 0.25 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel vissaus
- 0.5 eetlepel witte suiker
Voor erbij
- 2 eieren
- gekookte rijst
Instructies
- Hak, als je wilt, het rundvlees met een mes fijn tot precies de grofheid die jij lekker vindt.250 g rundergehakt
- Maal de chilipepers en knoflook met een vijzel en stamper tot een grove pasta.3 verse chilipepers, 3 gedroogde chilipepers, 3 teentjes knoflook
- Verhit de olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de chili-knoflookpasta toe en bak tot hij goudbruin is en lekker geurt, ongeveer 20 seconden.3 eetlepels neutrale olie
- Voeg het rundergehakt toe en bak het vlees tot het gaar is, maar laat het niet te ver doorgaren.
- Voeg de sauzen en smaakmakers toe en meng goed, zodat het rundvlees rondom met de smaakmakers is bedekt.0.25 theelepel witte peper, 0.25 theelepel donkere sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel vissaus, 0.5 eetlepel witte suiker
- Zet het vuur uit en roer de heilige basilicum erdoor.1 handvol Thaise heilige basilicum
- Zet het vlees apart. Verhit opnieuw wat olie in de wok op hoog vuur en bak de eieren als spiegeleieren.2 eieren
- Serveer meteen met rijst en één spiegelei per bord.gekookte rijst
Notities
Nutrition
Dit recept is afkomstig van Praew, van de Engelstalige blog Hungry In Thailand. Houd haar in de gaten, want zij is gespecialiseerd in “authentieke en makkelijke Thaise recepten” en deelt binnenkort nog meer traditionele Thaise recepten.
