थाई तुलसी वाला स्टर-फ्राइड बीफ – पैड ग्रा प्रोव

इस बेहद लोकप्रिय थाई व्यंजन को फ्रेंच में कई नामों से जाना जाता है: पैड ग्रा प्रोव, पैड गा पाओ, आदि।

“पैड ग्रा प्रोव” ध्वन्यात्मक रूप से सबसे नज़दीकी वर्तनी है, लेकिन लगता है कि यह सबसे कम प्रचलित रूप है, क्योंकि ज़्यादातर थाई लोग भी शुरुआत में इसका उच्चारण ठीक इसी तरह नहीं करते !

नाम चाहे जो भी हो, ये सभी उसी स्वादिष्ट, देहाती और हल्के तीखे स्टर-फ्राय की ओर इशारा करते हैं, जिसमें पवित्र तुलसी की खास खुशबू होती है। इसे बिल्कुल पारंपरिक अंदाज़ में परोसना हो, तो इसे चावल पर रखें और ऊपर से एक तला हुआ अंडा डालें! यह लगभग ज़रूरी ही है!

एक थाई “फास्ट फूड” डिश

थाईलैंड में इस व्यंजन को कुछ-कुछ सैंडविच या बर्गर जैसा रोज़मर्रा का खाना माना जा सकता है।

यानी कुछ ऐसा जो जल्दी बन जाए, आसानी से मिल जाए और जिसे बहुत से लोग दोपहर के खाने में खाते हैं।

थाई पवित्र तुलसी वाला बीफ स्टर-फ्राय आपको सड़क किनारे छोटे-से ठेले से लेकर फूड कोर्ट तक हर जगह मिल जाएगा। और जैसा कि ऊपर बताया गया है, बहुत से लोग इसे दोपहर के खाने में पसंद करते हैं।

कभी-कभी विक्रेता इसे आपके सामने ताज़ा बनाते हैं, तो कभी यह पहले से तैयार बड़े बुफे-स्टाइल ट्रे में रखा मिलता है, जिसे वे गर्म जैस्मिन चावल पर डालकर परोसते हैं।

थाई अंदाज़ में अंडा कैसे तलें?

आप इस व्यंजन को सिर्फ चावल के साथ भी परोस सकते हैं, लेकिन इसे तले हुए अंडे के साथ परोसना सबसे लोकप्रिय तरीका है।

इस क्लासिक कॉम्बो को “काओ पैड ग्रा प्रोव गाई काई दाओ” कहा जाता है, जिसका सीधा-सा मतलब है चावल, पवित्र तुलसी के साथ स्टर-फ्राइड बीफ और ऊपर से एक तला हुआ अंडा।

थाईलैंड में तला हुआ अंडा बहुत तेल में तला जाता है, क्योंकि इस तरीके की सबसे बड़ी खासियत यह है कि अंडे की सफेदी के किनारे सुनहरे, कुरकुरे और बुलबुलेदार हों।

हल्की बहती जर्दी की मलाईदार बनावट इस स्टर-फ्राय के तेज़ और तीखे स्वाद को संतुलित कर देती है, और यही वजह है कि यह कॉम्बो इतना पसंद किया जाता है।

थाई तुलसी वाले बीफ स्टर-फ्राय की मुख्य सामग्री

बीफ : आपके पास दो विकल्प हैं: बीफ को कीमा कर लें या अपने स्टेक को पतली स्लाइसों में काट लें। मुझे व्यक्तिगत रूप से थाई तुलसी वाला कीमा बीफ ज़्यादा पसंद है – थाईलैंड में इसे ‘पैड गा प्राओ नुआ साप’ कहा जाता है। ‘नुआ’ का अर्थ बीफ है और ‘साप’ का अर्थ कीमा। कीमा बीफ मसालों और सॉस का स्वाद बहुत अच्छी तरह सोख लेता है। अगर आप इसे स्लाइसों में काटते हैं, तो आपको रसदार और मसालेदार स्टेक की बढ़िया पट्टियाँ मिलेंगी।

पवित्र तुलसी : पवित्र तुलसी का स्वाद हल्का मिर्चीला और चटपटा होता है, जो इसे स्वीट बेसिल से अलग बनाता है। जैसे ही आप इसे स्टर-फ्राय में डालते हैं, पूरी डिश में एक हल्का मसालेदार स्वाद आ जाता है, जिसमें लौंग जैसी नाज़ुक-सी झलक मिलती है।

मिर्च : अगर आप तीखा थाई तुलसी बीफ बनाना चाहते हैं, तो थाई बर्ड्स-आई मिर्च या जिंदा मिर्च का इस्तेमाल करें। अगर आपको बहुत ज़्यादा तीखापन पसंद नहीं है, तो हल्की मिर्च चुनें या उसके बीज निकाल दें। उदाहरण के लिए, वेजिटेरियन मिर्च।

सूखी मिर्च : मुझे इसमें कुछ सूखी मिर्च डालना पसंद है, जो अतिरिक्त तीखापन और हल्का धुँआदार स्वाद देती हैं। यह पूरी तरह वैकल्पिक है।

लहसुन : ताज़ा लहसुन थाई स्टर-फ्राय की एक अहम सामग्री है। इसे मिर्च के साथ कूटने पर आपकी स्टर-फ्राय के लिए एक बेहद स्वादिष्ट बेस तैयार होता है।

डार्क सोया सॉस : यह बीफ को गहरा, लुभावना रंग देता है, साथ ही गहरा और हल्का मीठा स्वाद भी, जो इस डिश में बिल्कुल जँचता है। बस ध्यान रहे, इसका बहुत ज़्यादा इस्तेमाल न करें, वरना डिश ज़रूरत से ज़्यादा मीठी हो सकती है। प्रामाणिक थाई व्यंजनों में स्वादों का संतुलन ही सबसे अहम होता है।

ऑयस्टर सॉस : ऑयस्टर सॉस कई थाई स्टर-फ्राय व्यंजनों की एक अहम सामग्री है। यह एक अनोखा उमामी स्वाद जोड़ती है, जो पैन में मौजूद हर चीज़ को और भी स्वादिष्ट बना देता है।

फिश सॉस: नमकीन और उमामी से भरपूर फिश सॉस इस बात के लिए बेहद ज़रूरी है कि आपके थाई तुलसी वाले बीफ में वही असली स्ट्रीट फूड जैसा स्वाद आए।

सफेद मिर्च: यह हल्की गर्माहट देती है और डिश में अतिरिक्त मसालेदारपन जोड़ती है।

सफेद चीनी: चीनी की एक चुटकी सारे स्वादों को संतुलित करती है और तीखे व नमकीन स्वादों को थोड़ा नरम बनाती है, ताकि सब कुछ बिल्कुल संतुलित लगे।

यह रेसिपी हमें अंग्रेज़ी ब्लॉग हंग्री इन थाईलैंड की प्रेउ ने दी है। जुड़े रहिए, क्योंकि वह « प्रामाणिक और आसान थाई रेसिपियाँ » की विशेषज्ञ हैं और जल्द ही और भी पारंपरिक थाई रेसिपियाँ साझा करेंगी।