這道超人氣的泰國料理在法語裡有不少名稱：Pad Gra Prow、Pad ga Pao，等等。
「Pad Gra Prow」是最貼近原音的拼法，但看起來反而是最少見的一種，因為多數泰國人一開始也會把它念錯 ！
不過這其實無妨，因為不管怎麼叫，說的都是同一道美味、家常、微辣，並帶著聖羅勒迷人香氣的快炒。若想用最傳統的方式享用這道菜，記得盛在白飯上，再配上一顆煎蛋！這可是靈魂搭配！
一道泰式「速食」料理
在泰國，這道菜的地位有點像三明治或漢堡。
它快速、簡單、隨處可見，也是許多人午餐時的首選。
無論是路邊小攤，還是美食廣場，你都能找到泰式聖羅勒炒牛肉；而且正如前面提到的，很多人都會把它當作午餐來吃。
有時攤販會現點現炒給你，有時則會事先做好，盛放在像自助餐一樣的大托盤裡，再直接舀到熱騰騰的茉莉香米上。
如何煎出泰式風格的煎蛋？
這道菜當然可以單配白飯享用，但最受歡迎的吃法，還是搭配一顆煎蛋。
這個經典組合叫做「kao pad gra prow gai kai dao」，意思其實很簡單，就是白飯配聖羅勒炒牛肉，再加上一顆煎蛋。
泰式煎蛋會用 非常多 的油來煎，因為這種做法的關鍵特色，就是要讓蛋白邊緣呈現金黃酥脆、微微起泡的口感。
半熟蛋黃那種滑順濃潤的口感，能柔和這道快炒濃烈又辛辣的風味，這也正是這個組合如此受歡迎的原因。
泰式聖羅勒炒牛肉的主要食材
牛肉：你有兩種選擇：做成絞肉，或把牛排切成薄片。以我個人來說，我更喜歡泰式聖羅勒牛絞肉 – 在泰國，它叫做 ‘pad ga prao nua sap’。‘Nua’ 的意思是牛肉，而 ‘sap’ 則是絞碎。牛絞肉特別能吸收所有醬香；如果切成薄片，則能吃到多汁又辛香的牛肉條。
聖羅勒：聖羅勒帶有淡淡胡椒香，這也是它和甜羅勒最大的不同。加入快炒後，整道菜會多出一股細緻辛香，還隱約帶著一點丁香般的氣息。
辣椒：如果你想做出香辣夠味的泰式聖羅勒炒牛肉，請使用泰國鳥眼椒或 Jinda 辣椒。如果你不太能吃辣，也可以改用較溫和的辣椒，或先把籽去掉，例如選用不辣的品種。
乾辣椒：我喜歡再加幾根乾辣椒，能帶來更鮮明的辣度，以及一絲淡淡煙燻香。這完全可以依個人口味決定。
大蒜：新鮮大蒜是泰式快炒的關鍵食材。我們會把大蒜和辣椒一起搗碎，為整道菜打下香氣十足的基底。
老抽：它能讓牛肉色澤更深、更誘人，並帶來濃郁微甜的風味，恰到好處。記得別放太多，免得整道菜變得過甜。畢竟在正宗泰國料理中，最重要的就是風味的平衡。
蠔油：蠔油是許多泰式快炒不可或缺的關鍵食材，能帶來獨特的鮮味，讓鍋中的所有食材更加美味。
魚露：鹹香又充滿鮮味，魚露是不可或缺的，才能讓你的泰式聖羅勒炒牛肉吃起來有那種街頭小吃的道地風味。
白胡椒：能增添辛香，也讓整道菜更有層次。
白糖：一小撮糖就能平衡整體風味，柔化辛辣與鹹味，讓味道更加圓潤。
Ingredients
- 250 克 牛絞肉
- 3 湯匙 中性油
- 1 把 泰國聖羅勒 買不到時可用一般羅勒替代，但風味會不同
辣椒蒜糊
- 3 新鮮辣椒 請依耐辣程度調整
- 3 乾辣椒 可省略，請依耐辣程度調整
- 3 瓣 大蒜
配菜
- 2 雞蛋
- 白飯
Instructions
- 想更講究的話，可以先用刀將牛肉剁碎，做出自己喜歡的顆粒粗細。250 克 牛絞肉
- 用研缽和杵將辣椒與大蒜搗成粗粒狀的辣椒蒜糊。3 新鮮辣椒, 3 乾辣椒, 3 瓣 大蒜
- 在炒鍋中以中大火燒熱油，接著下辣椒蒜糊，炒至金黃飄香，約 20 秒。3 湯匙 中性油
- 下入牛絞肉，炒至剛熟即可，注意不要炒得過老。
- 加入所有醬料與調味料，拌炒均勻，讓牛肉充分裹上醬汁。0.25 茶匙 白胡椒, 0.25 茶匙 老抽, 1 湯匙 蠔油, 1 湯匙 魚露, 0.5 湯匙 白糖
- 熄火後拌入泰國聖羅勒。1 把 泰國聖羅勒
- 先將牛肉盛出備用，再補一些油，以大火煎荷包蛋。2 雞蛋
- 立即搭配白飯盛盤，每盤再放上一顆荷包蛋。白飯
Notes
Nutrition
這份食譜由英文部落格 Hungry In Thailand 的 Praew 提供。敬請期待，她是「道地又簡單的泰式食譜」專家，接下來還會分享更多傳統泰國料理食譜。
