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boeuf sauté au basilic thaï sur une assiette sombre accompagné de riz et d'un oeuf frit

泰式打拋牛肉（Pad Gra Prow）

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4.82/5 (49)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 泰式
Servings: 2 人份
Calories: 427kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 250 克 牛絞肉
  • 3 湯匙 中性油
  • 1 把 泰國聖羅勒 買不到時可用一般羅勒替代，但風味會不同

辣椒蒜糊

  • 3 新鮮辣椒 請依耐辣程度調整
  • 3 乾辣椒 可省略，請依耐辣程度調整
  • 3 瓣 大蒜

調味料

配菜

  • 2 雞蛋
  • 白飯

Procédé

  • 想更講究的話，可以先用刀將牛肉剁碎，做出自己喜歡的顆粒粗細。
    250 克 牛絞肉
    viande hachée sur une planche à découper
  • 用研缽和杵將辣椒與大蒜搗成粗粒狀的辣椒蒜糊。
    3 新鮮辣椒, 3 乾辣椒, 3 瓣 大蒜
    pâte de piment broyée
  • 在炒鍋中以中大火燒熱油，接著下辣椒蒜糊，炒至金黃飄香，約 20 秒。
    3 湯匙 中性油
    pâte de piment dans de l'huile chaude
  • 下入牛絞肉，炒至剛熟即可，注意不要炒得過老。
    boeuf dans le wok cuit à point
  • 加入所有醬料與調味料，拌炒均勻，讓牛肉充分裹上醬汁。
    0.25 茶匙 白胡椒, 0.25 茶匙 老抽, 1 湯匙 蠔油, 1 湯匙 魚露, 0.5 湯匙 白糖
  • 熄火後拌入泰國聖羅勒。
    1 把 泰國聖羅勒
  • 先將牛肉盛出備用，再補一些油，以大火煎荷包蛋。
    2 雞蛋
  • 立即搭配白飯盛盤，每盤再放上一顆荷包蛋。
    白飯

Notes

辣椒的辣度相當明顯，請特別留意！也可以改用辣味較溫和的辣椒。
建議使用油脂較豐富的牛絞肉（脂肪含量 20–30%）。

Nutrition

Calories: 427kcal | Féculents: 8g | Protein: 29g | Fat: 31g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 2g | Cholesterol: 252mg | Sodium: 213mg | Potassium: 639mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1105IU | Vitamin C: 98mg | Calcium: 61mg | Iron: 4mg
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