Czym jest makaron soba?
Makaron soba to rodzaj makaronu wykorzystywanego w kuchni japońskiej. Jest dość cienki i raczej ciemny, a swój kolor zawdzięcza podstawowemu składnikowi: mące gryczanej.
Przygotowuje się go także z dodatkiem niewielkiej ilości mąki pszennej i wody, natomiast bardziej wyszukane wersje mogą zawierać również inne składniki, takie jak sproszkowana zielona herbata czy algi. Z wyglądu przypomina trochę pełnoziarniste spaghetti. Ale smakuje zupełnie inaczej!
Historia makaronu soba
Początki makaronu soba sięgają średniowiecza. Już wtedy buddyjscy mnisi zen praktykowali długie posty, czasem trwające ponad dziesięć dni. Tuż przed rozpoczęciem tych okresów wyrzeczeń i medytacji zwykli jeść małe kulki z ciasta powstałego z połączenia wody i mąki gryczanej.
To również mnich, Shoichi-Kokushi, przyniósł do świątyń techniki krojenia charakterystyczne dla tego makaronu. Do dziś soba jest bardzo ceniona przez mnichów, ponieważ nie obciąża ciała i nie powoduje uczucia ciężkości. Makaron soba to także tradycyjny posiłek noworoczny.
Różnica między makaronem soba a somen
To prawda, że makaron soba i makaron somen są dość podobne, i to nie tylko z nazwy: mają zbliżoną grubość, oba można podawać na zimno w bulionie…
W praktyce są to jednak dwa różne rodzaje makaronu! Najłatwiej odróżnić je po wyglądzie: makaron somen, przygotowywany w całości z mąki pszennej, nie ma typowego ciemnego koloru makaronu soba, wynikającego z dodatku mąki gryczanej.
W makaronie somen znajduje się też odrobina oleju roślinnego, którego nie ma w soba — tam jedynym płynem jest woda.
Jak gotować z makaronem soba?
Makaron soba można jeść na dwa sposoby: na zimno albo na gorąco (nie letni — wtedy naprawdę traci urok…). W obu przypadkach najpierw trzeba go ugotować. To bardzo proste: wrzućcie makaron do wrzątku na dwie i pół minuty. Jak spaghetti, tylko krócej!
Do chłodnej wersji, idealnej na lato, polecam przepis na sos do zimnego makaronu soba. Wszystkie szczegóły znajdziecie w artykule, ale w skrócie: ugotujcie makaron, od razu schłodźcie go w zimnej wodzie albo kostkach lodu i podajcie w misce z drobno posiekanym szczypiorkiem, w sosie na bazie sosu sojowego i mirinu. Najlepszy trik: dodać do całości porcję bulionu dashi!
W wersji na gorąco, bardziej typowej dla jesieni i zimy, ugotowany makaron soba możecie podać również z bulionem dashi. Wybierzcie klasyczne dashi z kombu i suszonym bonito — to strzał w dziesiątkę! Jeśli macie ochotę na bardziej sycącą wersję, dodajcie do bulionu smażone tofu albo kawałki ciasta do tempury…
Jak smakuje makaron soba?
Oczywiście trzeba lubić smak gryki! Makaron soba ma charakterystyczny, lekko orzechowy i ziemisty aromat — od razu czuć jego gryczane pochodzenie. Jego tekstura jest dość zwarta, delikatnie ziarnista i przyjemnie sprężysta.
Gdzie kupić makaron soba?
Dziś najprościej kupić makaron soba online na Amazonie. Najbardziej autentycznie będzie jednak poszukać go u japońskich sprzedawców. Makaron soba znajdziecie w większości japońskich i azjatyckich sklepów spożywczych.
Przy odrobinie szczęścia traficie na niego nawet na półkach z produktami azjatyckimi w większych supermarketach!
Różne rodzaje makaronu soba
Odmiany soba, na które możecie natrafić podczas kulinarnych poszukiwań, występują w kilku apetycznych wariantach:
- Juwari Soba/Towari Soba: To prawdziwy rarytas wśród makaronów soba. Przygotowuje się go wyłącznie z mąki gryczanej, w 100%. Słynie z jędrnej tekstury i wyrazistego smaku, wynikającego z pełni gryczanego aromatu. Miłośnicy soba zwykle cenią tę wersję za czystość składu i autentyczny charakter.
- Nihachi Soba: Ta wersja łączy dwa rodzaje mąki, tworząc wyjątkową równowagę tekstury i smaku. Zawiera 80% mąki gryczanej, dzięki czemu zachowuje wyraźny, charakterystyczny aromat, a dodatek 20% mąki pszennej nadaje jej elastyczność i delikatniejszą strukturę. To uniwersalny wybór, który sprawdzi się w wielu daniach.
- Cha Soba: Ten rodzaj soba wprowadza kreatywny akcent dzięki dodatkowi matchy do ciasta makaronowego. Matcha, czyli drobno mielona sproszkowana zielona herbata, nie tylko nadaje makaronowi intensywnie zielony kolor, lecz także wzbogaca jego smak o herbaciane nuty. Powstaje wyjątkowe połączenie, w którym rustykalny aromat gryki spotyka się ze świeżymi, ziołowymi niuansami matchy. Ten makaron często podaje się na zimno i szczególnie chętnie jada w gorące letnie miesiące.
Każdy z tych typów soba oferuje wyjątkowe doświadczenie kulinarne i pokazuje, jak różnorodnie można wykorzystać grykę do przygotowania pysznych, wyrafinowanych dań z makaronem. Niezależnie od tego, czy szukacie czystego, intensywnego smaku gryki, czy lubicie eksperymentować z połączeniami smaków, istnieje rodzaj soba, który zachwyci wasze podniebienie.
Czym jest sobayu?
Sobayu (蕎麦湯) oznacza dosłownie „wodę z gotowania soba” — to gorący płyn, w którym gotował się makaron soba.
Zazwyczaj podaje się go w czajniczku pod koniec posiłku z makaronem soba. Można pić go solo, jak herbatę, albo dolać do pozostałego sosu, aby przygotować rozgrzewającą zupę na zakończenie posiłku.
Jak przechowywać makaron soba?
Jeśli zostanie wam makaron soba, najpewniej po prostu nie ugotowaliście całego kupionego opakowania. Suchy makaron soba przechowuje się tak jak inne makarony: w chłodnym i suchym miejscu.
Najlepiej zużyć go jednak w ciągu roku od zakupu. Świeży, ale nadal nieugotowany makaron soba należy spożyć w ciągu trzech dni od zakupu. W tym przypadku koniecznie przechowujcie go w lodówce!
Czy makaron soba zawiera gluten?
Można by pomyśleć, że nie, skoro makaron soba powstaje z mąki gryczanej, ale w rzeczywistości często zawiera trochę glutenu, ponieważ dodaje się do niego również niewielką ilość mąki pszennej.
Bez glutenu makaron soba byłby bardzo łamliwy i rozpadałby się na kawałki. Alergicy mogą jednak odetchnąć z ulgą: da się znaleźć makaron soba przygotowany w 100% z mąki gryczanej, a więc bezglutenowy!
Składniki
- 250 g suchego makaronu soba
- 40 g oleju sezamowego
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki nasion sezamu czarnych lub białych
- 2 cebulki dymki drobno posiekane
- 1 ząbek czosnku, startego
Opcjonalne dodatki
- 0.25 łyżeczki pieprzu
- cienko pokrojone rzodkiewki
- posiekana kolendra
Instrukcje
Gotowanie makaronu soba
- Napełnij duży garnek około 3 litrami wody i postaw na dużym ogniu. Nie sól wody. Jeśli chcesz, żeby szybciej zawrzała, przykryj garnek pokrywką.
- Gdy woda zawrze, wrzuć makaron soba i gotuj 4 minuty, często mieszając dużym widelcem, aby nitki się nie sklejały ani nie przywierały do dna garnka.250 g suchego makaronu soba
- Odcedź makaron na durszlaku ustawionym w zlewie i od razu płucz pod zimną bieżącą wodą, aż będzie zimny w dotyku. Zostaw durszlak w zlewie, aby makaron dobrze odciekł.
W międzyczasie przygotuj sos:
- Do dużej miski wlej olej sezamowy, sos sojowy i ocet ryżowy. Dodaj cukier, nasiona sezamu, dymkę, czosnek i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż składniki się połączą.40 g oleju sezamowego, 3 łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżki cukru, 2 łyżki octu ryżowego, 2 łyżki nasion sezamu, 2 cebulki dymki, 1 ząbek czosnku, startego, 0.25 łyżeczki pieprzu
Wymieszaj makaron z sosem:
- Kilka razy energicznie postukaj durszlakiem o zlew, aby usunąć jak najwięcej wody. Przełóż makaron do miski z sosem i wymieszaj widelcem, aż równomiernie się nim pokryje. Podawaj w temperaturze pokojowej albo po schłodzeniu w lodówce.
