Αυθεντική σούπα μίσο, καλύτερη κι από εστιατόριο

Μια συνταγή που μας προτείνει ο Léo από το κανάλι Japandelice, που ειδικεύεται στην ιαπωνική κουζίνα.

Σήμερα θέλω να σας μιλήσω για τη σούπα μίσο, μια σούπα τόσο ανακουφιστική μετά από μια κουραστική μέρα, που μόλις τη συνηθίσεις δύσκολα την αποχωρίζεσαι.

Δυστυχώς, όμως, διαπίστωσα ότι ορισμένες σούπες μίσο που σερβίρονται σε εστιατόρια στη Γαλλία υστερούν πραγματικά σε νοστιμιά. Κάτι τους λείπει…

Σε αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψω το βασικό συστατικό που βάζουν οι Ιάπωνες στη σούπα μίσο τους και που εδώ συχνά παραλείπεται. Θα σας εξηγήσω επίσης μια απλή αρχή, γνωστή και βαθιά ριζωμένη στην Ιαπωνία: την ισορροπία των γεύσεων.

Τι είναι η σούπα μίσο ;

Είναι μια υπέροχη σούπα και μία από τις βασικές τροφές στην Ιαπωνία : πάνω από τα τρία τέταρτα των Ιαπώνων την καταναλώνουν τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Τα περισσότερα ιαπωνικά γεύματα συνοδεύονται από ένα μικρό μπολ ρύζι στον ατμό και μια παραδοσιακή ιαπωνική σούπα που λέγεται μισοσίρου (味噌汁).

Τα συστατικά της σούπας μίσο

Στη βασική της εκδοχή, η σούπα μίσο αποτελείται απλώς από 3 στοιχεία:

• ντάσι
• μίσο
• Πρόσθετα υλικά, όπως το τόφου και τα φύκια wakame
• Εδώ προσθέτουμε επίσης μανιτάρια shimeji

Ανάλογα με την περιοχή, την εποχή και τις προσωπικές προτιμήσεις, στην Ιαπωνία θα βρείτε πολλές αγαπημένες παραλλαγές της σούπας μίσο.

Εκτός από τον κλασικό συνδυασμό τόφου και wakame που σας δείχνω σήμερα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα αλμυρά υλικά, όπως λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά, για να φτιάξετε τη σούπα. Γι’ αυτό και δεν τη βαριέσαι ποτέ: υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές.

Όμως η νοστιμιά της μάς κάνει συχνά να ξεχνάμε και τις υπόλοιπες ευεργετικές της ιδιότητες.

Τα οφέλη της σούπας μίσο

Χαμηλή σε θερμίδες και λιπαρά, αλλά καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, είναι ιδανική για μια δίαιτα : ως ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο, βοηθά στον έλεγχο της πείνας. Κάπως όπως και η σούπα του Πεκίνου.

Επιπλέον, σύμφωνα με αρκετές έρευνες, η σούπα μίσο φαίνεται να έχει πολύ ευεργετική δράση για την υγεία : προστατεύει από ορισμένους καρκίνους και είναι  ωφέλιμη για το ανοσοποιητικό και το πεπτικό σύστημα χάρη στα προβιοτικά που προέρχονται από τη ζύμωση του μίσο και συμβάλλουν στην αναγέννηση της εντερικής χλωρίδας.

Από την άλλη, δεν είναι κατάλληλη για άτομα που ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε αλάτι.

Το βασικό στοιχείο της σούπας μίσο : το ντάσι

Συχνά θα ακούσετε τους επικριτές της σούπας μίσο να λένε ότι θυμίζει απλώς αλατισμένο νερό. Στην πραγματικότητα, ορισμένα εστιατόρια ξεχνούν ένα από τα βασικά συστατικά της σούπας : το ντάσι.

Το ντάσι είναι το ιαπωνικό αντίστοιχο του ζωμού κότας και φτιάχνεται από υλικά που έχουν αποξηρανθεί ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις τους, όπως το φύκι kombu, το μανιτάρι shiitake και το bonito, τα οποία στη συνέχεια αφήνονται να εκχυλιστούν στο νερό.

Είναι μία από τις βάσεις της ιαπωνικής κουζίνας και ουσιαστικό κομμάτι του DNA της, αφού χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σούπες (ράμεν, σόμπα, ουντόν, σόμεν), αλλά και σε πολλά άλλα πιάτα.

Η ιαπωνική κουζίνα βασίζεται σε μια απλή αρχή: την ισορροπία ανάμεσα σε τουλάχιστον 2 από τις 5 γεύσεις : το αλμυρό, το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το ουμάμι, δηλαδή την 5^η γεύση, όπως συχνά τη λένε στη Γαλλία. Η ίδια αρχή βρίσκεται και πίσω από τον σολομό με μίσο.

Πρόκειται για μια γεύση που χαρίζει στρογγυλάδα και βάθος και σε κάνει να την αναζητάς ξανά και ξανά. Η ιαπωνική κουζίνα επιδιώκει συστηματικά το ουμάμι στα πιάτα της, ιδίως με την προσθήκη αυτού του συστατικού, δηλαδή του ζωμού ντάσι, που περιέχει αυτό το πολύτιμο στοιχείο.

Θα βρείτε εδώ, στο μικρό μου δωρεάν ebook με συνταγές, μια αναλυτική μέθοδο για να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας το δικό σας ντάσι, με απλά υλικά που μπορείτε να παραγγείλετε διαδικτυακά ή να αγοράσετε από ασιατικό παντοπωλείο.