Autentisk misosoppa – godare än på restaurang

Ett recept av Léo från kanalen Japandelice, som är specialiserad på japansk matlagning.

I dag vill jag prata om misosoppa – den där soppan som är så tröstande efter en lång dag att det är svårt att vara utan den när man väl har börjat uppskatta den.

Men jag har tyvärr märkt att vissa misosoppor som serveras på restauranger i Frankrike verkligen saknar smak. Något fattas helt enkelt…

I den här artikeln ska jag avslöja den viktigaste ingrediensen i japansk misosoppa, en ingrediens som ofta glöms bort här. Jag ska också gå igenom en enkel princip som alla japaner känner till och använder: balansen mellan smakerna.

Vad är misosoppa ?

Det är en utsökt soppa och en riktig stapelvara i Japan : mer än tre fjärdedelar av japanerna äter den minst en gång om dagen.

De flesta japanska måltider serveras med en liten skål ångkokt ris och en traditionell soppa som kallas misosoppa (味噌汁).

Ingredienserna i misosoppan

I grunden består misosoppan av tre delar :

• Dashi
• Miso
• Andra ingredienser, som tofu och wakamealger
• I den här versionen tillsätter vi också shimejisvamp

Beroende på region, säsong och personliga preferenser finns det många olika varianter av misosoppa som uppskattas i Japan.

Utöver den klassiska kombinationen av tofu och wakame som jag visar i dag kan du också använda andra salta ingredienser, som grönsaker, kött och skaldjur. Därför tröttnar man aldrig på den – variationerna är nästan oändliga.

Men de fina smakerna får oss ofta att glömma att den också har andra fördelar.

Misosoppans hälsofördelar

Kalorisnål och fettsnål, men samtidigt en bra källa till vegetabiliskt protein, är den perfekt om du vill äta lätt : som förrätt före huvudrätten hjälper den till att dämpa hungern. Lite som pekingsoppa.

Dessutom skulle misosoppa, enligt flera studier, kunna ha mycket gynnsamma hälsoeffekter : den skulle skydda mot vissa cancerformer och vara  bra för immunförsvaret och matsmältningen tack vare sina probiotika från misofermenteringen, som hjälper till att återställa tarmfloran.

Däremot lämpar den sig inte för personer som följer en saltfattig kost.

Misosoppans hjärta : dashi

Man hör ofta misosoppans kritiker säga att den bara smakar saltvatten. Förklaringen är att vissa ställen faktiskt glömmer en av soppans viktigaste ingredienser : dashi.

Dashi är den japanska motsvarigheten till buljong och görs på ingredienser som har torkats för att koncentrera smakerna, till exempel kombu, shiitake och bonitoflingor, som sedan får dra i vatten.

Det är en av grundpelarna i det japanska köket och en del av dess DNA, eftersom det används i såser och soppor (Ramen, Soba, Udon, Somen), men också i många andra rätter.

Det japanska köket bygger på en enkel princip: balans mellan minst två av de fem grundsmakerna : salt, sött, syrligt, beskt och umami – den femte smaken, som den ofta kallas i Frankrike. Det är också grundtanken bakom misolax.

Det är en smak som ger fyllighet och skapar ett nästan beroendeframkallande djup. I det japanska köket söker man systematiskt umami i sina rätter, inte minst genom att tillsätta dashi, den buljong som är full av just denna dyrbara smak.

Du hittar här i min lilla kostnadsfria recept-e-bok en detaljerad metod för att lära dig göra din egen dashi, med enkla ingredienser som du kan beställa online eller köpa i en asiatisk livsmedelsbutik.