Uma receita do Léo, do canal Japandelice, especializado em culinária japonesa.
Hoje eu quero te falar da sopa de missô, aquela sopa tão reconfortante depois de um dia cansativo que, depois que você adota, fica difícil viver sem.
Mas eu, infelizmente, notei que algumas sopas de missô servidas em restaurantes na França realmente careciam de sabor. Falta alguma coisa…
Neste artigo, vou revelar para você o ingrediente essencial que os japoneses colocam na sopa de missô e que muitas vezes é esquecido por aqui; também vou te mostrar um princípio simples, conhecido e usado por todos os japoneses, que é o equilíbrio dos sabores.
Sopa de missô, o que é?
É uma sopa deliciosa e um dos alimentos básicos no Japão: mais de três quartos dos japoneses a tomam pelo menos uma vez por dia.
A maioria das refeições japonesas é servida com uma tigela pequena de arroz cozido no vapor e uma sopa japonesa tradicional chamada sopa de missô (味噌汁).
Os ingredientes da sopa de missô
Na essência, a sopa de missô é composta simplesmente de 3 componentes :
- Dashi
- Missô
- Ingredientes extras, como tofu e algas wakame
- Aqui, a gente também acrescenta cogumelos shimeji
Dependendo da região, da estação e das preferências pessoais, você encontra muitas variações de sopa de missô apreciadas no Japão.
Além da combinação clássica de tofu e wakame que eu te mostro hoje, você também pode usar diferentes ingredientes salgados, como legumes, carne e frutos do mar, para fazer a sopa. Por isso a gente nunca enjoa: tem simplesmente tantas variações
Mas o sabor dela muitas vezes faz a gente esquecer outros benefícios.
Benefícios da sopa de missô
Baixa em calorias e gorduras, mas fonte de proteína vegetal, é a parceira ideal das dietas: como entrada antes do prato principal, ela ajuda a controlar a sensação de fome. Um pouco como o caldo picante chinês.
Além disso, segundo várias pesquisas, a sopa de missô teria efeitos muito benéficos para a saúde: protegeria contra alguns tipos de câncer e seria benéfica para o sistema imunológico e o sistema digestivo graças aos probióticos resultantes da fermentação do missô, que regeneram a flora intestinal.
Por outro lado, ela não é adequada para quem segue uma dieta com pouco sal.
O elemento central do missô: o dashi
A gente costuma ouvir os detratores da sopa de missô dizendo que ela só tem gosto de água salgada. É que alguns lugares, na verdade, esquecem um dos ingredientes essenciais da sopa: o dashi.
O dashi é o equivalente japonês ao caldo de galinha e é feito a partir de ingredientes que foram secos para concentrar os sabores, como a alga kombu, o cogumelo shiitake e o bonito-seco, que depois são infundidos na água.
É uma das bases da culinária japonesa e faz parte do seu DNA, já que a gente usa em molhos e sopas (Ramen, Soba, Udon, Somen), mas também em muitos outros pratos.
A culinária japonesa funciona segundo um princípio simples, o do equilíbrio entre pelo menos 2 dos 5 sabores: o salgado, o doce, o ácido, o amargo e o Umami, ou o 5o sabor, como é apelidado na França. É o princípio por trás do salmão ao missô também
É um sabor que traz mais corpo na boca e vicia. A culinária japonesa busca sistematicamente o gosto Umami nos pratos, principalmente pelo acréscimo desse ingrediente que é o caldo dashi, que contém esse precioso Umami.
Você encontra aqui, no meu e-book (gratuito) de receitas, um método detalhado para aprender a fazer seu próprio dashi, com ingredientes simples que dá para pedir online ou comprar em mercearia asiática.
Ingredientes
- 400 ml água
- 1 colher de sopa de dashi se for dashi em pó, use o equivalente em colher de chá
- 2 colheres de sopa de pasta de missô branco
- 1 pitada de algas secas wakame
- 1 fatia de tofu sedoso cortada em cubinhos, cerca de dez cubos
- 1 cebolinha em fatias finas
- 1 pequeno maço de cogumelos shimeji
Modo de preparo
- Aqueça a água com o dashi em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos400 ml água, 1 colher de sopa de dashi
- Dissolva o missô em uma concha pequena antes de incorporá-lo ao caldo. O objetivo é que a pasta de missô não fique grudada no fundo.2 colheres de sopa de pasta de missô branco
- Adicione os cubinhos de tofu1 fatia de tofu sedoso
- Acrescente o wakame1 pitada de algas secas wakame
- Coloque os cogumelos e cozinhe por pelo menos 3 minutos1 pequeno maço de cogumelos shimeji
- Assim que a alga wakame estiver reidratada, sirva o caldo em uma tigelinha e finalize com a cebolinha1 cebolinha
Notes
Desligue o fogo quando a água começar a ferver levemente e, de preferência, adicione a pasta de missô ao final do cozimento.
