Co je zaru soba?

Zaru soba, známé také jako mori soba, jsou osvěžující a lahodný pokrm z pohankových nudlí, oblíbený zejména během horkého a vlhkého léta v Japonsku.

Přejít na recept

5/5 (16)

Tento pokrm se podává studený, takže je ideální volbou pro osvěžení v parných dnech. Mnozí Japonci dokonce tvrdí, že zaru soba jsou jedním z nejlepších způsobů, jak si naplno vychutnat chuť a strukturu nudlí soba.

Název „zaru soba“ odkazuje na tradiční způsob podávání tohoto pokrmu. „Zaru“ označuje bambusové síto používané v japonské kuchyni a právě na něm se nudle tradičně servírují, aby z nich mohla odtékat voda.

Nejde tedy jen o vzhled pokrmu, síto také zajišťuje, že si nudle zachovají ideální strukturu.

nudle soba na sítu zaru s omáčkou mentsuyu v pozadí

K nudlím soba se podává chutná omáčka zvaná tsuyu nebo mentsuyu, do které se nudle před každým soustem namáčejí. Tato omáčka má výraznou chuť umami a tradičně se připravuje ze směsi saké, mirinu, sójové omáčky, vloček sušeného tuňáka pruhovaného a řasy kombu. Zde najdete recept na mentsuyu

Ať už v parném létě, nebo za příjemných dnů babího léta, zaru soba patří ke stálicím japonské kuchyně. Nabízejí osvěžující kombinaci chutí a struktur, která potěší milovníky nudlí i studených pokrmů.

Hiyayakko — Další pokrm, který si vychutnáte za velkých veder, je hiyayakko, dobře vychlazené tofu se zázvorem a tuňákem pruhovaným

Jak jíst zaru soba?

Pro ještě výraznější chuť se do omáčky obvykle přidává najemno nakrájená jarní cibulka a wasabi, podle toho, jakou chuť a míru pálivosti má kdo rád.

Při podávání se navíc nudle často posypou tenkými proužky nori (sušené mořské řasy), které pokrmu dodají další chuť i strukturu.

nudle soba namáčené do omáčky mentsuyu a další nudle soba na sítu zaru

Zaru soba se nejedí jen samostatně, ale často se podávají také společně s dalšími dobrotami, například s tempurou, díky čemuž je jídlo ještě sytější a vyváženější.

Proč se omáčka podává odděleně od nudlí?

Nudle soba velmi rychle ztrácejí svou pevnost „na skus“, a proto se proplachují studenou vodou a až do jídla se uchovávají „nasucho“.

Oroshi soba — Verze z Fukui, kdy se vývar nalévá přímo na nudle: oroshi soba

Soba se samozřejmě jedí i teplé ve vývaru. Ani tady ale není čas otálet! Nerady si hrají na divy ve vývarové vířivce a mnohem raději se nechají hned sníst. Japonci, mistři v umění soba, vás povzbudí veselým „Soba nobiru yo!“ – „Vaše soba se vytáhnou!“ Zkrátka je nenechávejte v omáčce příliš dlouho, jinak přijdou o svou oblíbenou pevnost na skus!

Okra no ohitashi - Okra po japonsku — Ke studeným nudlím soba miska pořádně vychlazené okry no ohitashi

Hlavní suroviny na zaru soba

Tentokrát bude tahle část docela krátká, protože hned níže podrobně popisuji různé možnosti obložení.
Vždyť kromě mentsuyu a nudlí soba… už zbývá jen to obložení!

Čím doplnit zaru soba

Nori – Kvalitní nori je přímo nabité chutí umami. K nudlím soba se obvykle stříhá nůžkami na tenké proužky, ale můžete ho také rukama natrhat na malé kousky.

Jarní cibulky (cibule sečka) – V Japonsku existuje několik odrůd jarních cibulek a k dochucení nudlí soba se nejčastěji používá velmi tenká odrůda zvaná „bannou negi“. Pokud ve svém okolí neseženete tenké jarní cibulky, můžete je nahradit pažitkou. Další možností je nakrájet silnější jarní cibulku najemno.

Wasabi – Pokud máte rádi trochu pálivosti, wasabi dodá omáčce k namáčení příjemný říz. Nejlepší je čerstvě nastrouhané, ale pokud ho neseženete, poslouží i wasabi v tubě (mnohá se vyrábějí ze stonků a listů wasabi, raději si ale ověřte složení na obalu).

Práškovou variantu nedoporučuji, obvykle se vyrábí z křenu a hořčice s přídavkem barviv, aby vypadala jako pravé wasabi.

Daikon oroshi (strouhaná ředkev daikon)- Strouhaná ředkev daikon se běžně přidává do omáčky k namáčení, protože její drobné kousky nasáknou omáčku a ulpívají na nudlích.

Na strouhání rád používám horní polovinu daikonu (u listů), protože bývá sladší a méně štiplavá. Spodní polovina (u špičky kořene) se lépe hodí do tepelně upravovaných pokrmů.

Další možnosti – Použít můžete i aromatické suroviny, jako je zázvor, myoga, kůra z yuzu, shiso a sezamová semínka. Přidat můžete také suroviny, které změní celkovou konzistenci pokrmu, například syrové křepelčí vejce, nasekanou okru nebo nastrouhané yamaimo.

V dnešní době se z nudlí soba často připravuje salát, do kterého se přimíchá zelenina a suroviny bohaté na bílkoviny a vše se doplní omáčkou.

Tipy, aby se zaru soba povedly

Pokud hledáte praktickou alternativu, můžete omáčku připravit také z lyofilizovaného vývaru dashi, který se v obchodech s asijskými potravinami prodává v prášku nebo v sáčcích k louhování. (V omáčce nahradí katsuobushi a kombu)

Aby měly studené nudle soba ideální strukturu, chladí se ve dvou krocích. Nejprve se z nich propláchnutím smyje škrob a zchladí se na pokojovou teplotu. Poté se ponoří do ledové vody, aby se ještě více ochladily.

Pokud si necháte vodu z vaření nudlí soba, můžete zbývající omáčku k namáčení proměnit v příjemně hřejivou polévku, která krásně zakončí celé jídlo. Říká se jí soba yu.