Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody. Na rozdíl od těstovin vodu na vaření nesolte.

Do vroucí vody přidejte sušené nudle soba a rozložte je vějířovitě po obvodu hrnce, aby se od sebe oddělily.

Nudle soba uvařte podle návodu na obalu. Občas je promíchejte, aby se neslepily.

Nudle jsou hotové, jakmile změknou; nepřevařte je. Než je scedíte, odeberte velkou misku vody z vaření zvané "sobayu", kterou na konci jídla smícháte se zbylou omáčkou

Nudle soba sceďte v cedníku a propláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. Tento krok je velmi důležitý, aby se nudle neslepily.

Zatřeste cedníkem, aby odtekla všechna voda. Poté nudle přendejte do velké mísy s ledovou vodou. Nechte je 30 sekund vychladit, důkladně sceďte a dejte stranou.

Před podáváním položte na jednotlivé talíře bambusová síta nebo podložky (talíře zachytí vodu odkapávající z nudlí). Na každou podložku dejte porci nudlí soba a navrch nasypte jemně nastrouhanou řasu nori.

Poměr omáčky a vody pro namáčení je přibližně 1/3, smíchejte tedy například 45 ml mentsuyu se 135 ml ledové vody a hlavně nezapomeňte ochutnat. Pokud je omáčka příliš slaná, přidejte více vody. Pokud je příliš zředěná, přidejte více mentsuyu.

Najemno nakrájenou jarní cibulku a wasabi rozdělte na malé talířky pro každého a podávejte s nudlemi soba a malými miskami na namáčení pro jednotlivé strávníky.