Zaru soba itu apa?
Zaru soba, yang juga dikenal sebagai mori soba, adalah hidangan mi soba berbahan buckwheat yang segar dan lezat, serta sangat populer saat musim panas yang terik dan lembap di Jepang.
Hidangan ini disajikan dingin, sehingga menjadi pilihan yang pas untuk menyegarkan diri di hari-hari yang sangat panas. Bahkan, banyak orang Jepang menganggap zaru soba sebagai salah satu cara terbaik untuk menikmati rasa dan tekstur mi soba sepenuhnya.
Nama “zaru soba” merujuk pada cara tradisional hidangan ini disajikan. “Zaru” adalah saringan bambu yang digunakan dalam masakan Jepang, dan di atas saringan inilah mi biasanya disajikan agar sisa airnya bisa menetes keluar.
Hal ini bukan hanya mempercantik penyajian, tetapi juga membantu mi tetap berada pada tekstur terbaiknya.
Mi soba disajikan bersama saus gurih bernama tsuyu atau mentsuyu, tempat mi dicelupkan sebelum disantap. Saus ini kaya rasa umami dan secara tradisional dibuat dari campuran sake, mirin, saus kedelai, serpihan bonito kering, dan rumput laut kombu. Berikut resep mentsuyu
Baik dinikmati saat musim panas sedang menyengat maupun ketika cuaca mulai lebih sejuk, zaru soba adalah salah satu andalan masakan Jepang. Perpaduan rasa dan teksturnya yang segar selalu memanjakan pencinta mi dan hidangan dingin.
Cara menikmati zaru soba
Untuk memperkaya rasa saus, biasanya ditambahkan irisan daun bawang dan wasabi, sesuai selera masing-masing untuk tingkat rasa dan kepedasannya.
Selain itu, saat disajikan, mi juga sering diberi taburan irisan tipis nori (rumput laut kering), yang menambah tekstur dan rasa pada hidangan.
Selain dinikmati sendiri, zaru soba juga sering disajikan sebagai satu set bersama hidangan lain seperti tempura, sehingga santapannya terasa lebih lengkap dan seimbang.
Mengapa saus disajikan terpisah dari mi?
Mi soba sangat cepat kehilangan tekstur al dente-nya. Karena itu, untuk mempertahankan kekenyalannya, mi dibilas dengan air dingin lalu dibiarkan tetap “kering” sampai saat disantap.
Soba tentu juga nikmat disajikan panas dalam kuah. Namun, di sini pun Anda tak bisa berlama-lama! Mi ini bukan tipe yang betah berendam di “jacuzzi” kuahnya dan paling enak disantap segera. Orang Jepang, yang sangat paham seni menikmati soba, bahkan punya seruan ceria: “Soba nobiru yo!” – “Sobamu akan melar!” Intinya, jangan biarkan soba terlalu lama terendam dalam saus, atau teksturnya yang kenyal akan hilang.
Bahan utama zaru soba
Kali ini, bagian ini akan singkat karena setelah ini saya akan membahas berbagai pelengkap yang bisa digunakan.
Soalnya, selain mentsuyu dan soba… ya memang hanya pelengkap!
Pelengkap yang cocok untuk zaru soba
Nori – Nori berkualitas baik sangat kaya akan umami. Biasanya nori dipotong menjadi helai-helai tipis dengan gunting untuk disajikan bersama soba, tetapi Anda juga bisa merobeknya menjadi potongan kecil dengan tangan.
Daun bawang (bawang daun) – Di Jepang ada beberapa varietas daun bawang, dan jenis yang sangat ramping bernama “bannou negi” adalah yang paling umum digunakan sebagai pelengkap soba. Jika sulit menemukannya, Anda bisa menggantinya dengan kucai. Alternatif lain, iris tipis daun bawang yang ukurannya lebih besar.
Wasabi – Wasabi memberi sentuhan pedas yang menyenangkan pada saus pendamping bagi Anda yang menyukai sedikit kepedasan. Wasabi paling nikmat saat baru diparut, tetapi jika sulit menemukannya, wasabi dalam tabung juga tetap cocok digunakan (banyak yang dibuat dari batang dan daun wasabi, jadi periksa labelnya).
Saya tidak merekomendasikan versi bubuk, yang umumnya dibuat dari lobak pedas dan mustard, lalu diberi pewarna agar tampilannya menyerupai wasabi asli.
Daikon Oroshi (daikon parut) – Daikon parut adalah kondimen yang umum ditambahkan ke saus pendamping, karena serat daikon menyerap saus dan menempel dengan baik pada mi.
Saat memarut daikon, saya suka menggunakan bagian atasnya (sisi daun) karena rasanya cenderung lebih lembut dan tidak terlalu pedas. Sementara itu, bagian bawahnya (sisi akar) lebih cocok untuk hidangan yang dimasak.
Lainnya – Bahan aromatik seperti jahe, myoga, kulit yuzu, shiso dan biji wijen semuanya cocok digunakan. Anda juga bisa menambahkan bahan untuk mengubah tekstur hidangan, seperti telur puyuh mentah, okra cincang, atau yamaimo parut.
Saat ini, mi soba juga sering dijadikan salad soba dengan mencampurkannya bersama sayuran dan protein, lalu disajikan dengan saus.
Tips membuat zaru soba yang lezat
Bagi yang menginginkan pilihan praktis, saus juga bisa dibuat dengan kaldu dashi instan yang tersedia dalam bentuk bubuk atau kantong celup di toko bahan makanan Asia. (Sebagai pengganti katsuobushi dan kombu dalam saus)
Untuk mendapatkan tekstur mi soba dingin yang ideal, gunakan proses pendinginan dua tahap. Pertama, bilas mi untuk menghilangkan patinya dan biarkan hingga suhunya turun ke suhu ruang. Setelah itu, rendam dalam air es agar semakin dingin.
Jika air rebusan soba disimpan, sisa saus pendamping bisa diubah menjadi semangkuk sup hangat yang menenangkan, sempurna untuk menutup santapan dengan manis. Inilah yang disebut soba yu.
Zaru Soba Autentik – mi soba dengan saus celup dingin
Cetak Resep Pinner la recette Ajouter à ma listePeralatan
Bahan-bahan
- 200 g mi soba kering
- 45 ml mentsuyu klik untuk melihat resep
- 135 ml air es
Pelengkap
- 1 daun bawang, iris tipis
- nori serut
- wasabi opsional
Petunjuk
Memasak soba
- Didihkan banyak air dalam panci besar. Tidak seperti saat memasak pasta, jangan tambahkan garam ke dalam air rebusan.
- Masukkan mi soba kering ke dalam air mendidih sambil disebarkan melingkari panci agar helaian mi terpisah satu sama lain.200 g mi soba kering
- Masak mi soba sesuai petunjuk pada kemasan. Aduk sesekali agar mi tidak saling menempel.
- Mi matang saat teksturnya baru empuk; jangan sampai terlalu matang. Sebelum meniriskannya, sisihkan semangkuk besar air rebusan yang disebut “sobayu” untuk dicampurkan ke sisa saus di akhir makan.
- Tiriskan mi soba dalam saringan, lalu bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa pati. Langkah ini sangat penting agar mi tidak saling menempel.
- Kocok saringan perlahan hingga airnya benar-benar tiris. Setelah itu, pindahkan mi ke mangkuk besar berisi air es. Dinginkan selama 30 detik, tiriskan kembali, lalu sisihkan.135 ml air es
Menyajikan Zaru Soba
- Untuk menyajikan, letakkan saringan atau tikar bambu di atas piring saji masing-masing agar air dari mi dapat menetes. Tata satu porsi mi soba di setiap alas, lalu taburi dengan nori serut.nori serut
- Perbandingan mentsuyu dan air untuk saus celup kira-kira 1:3. Misalnya, campurkan 45 ml mentsuyu dengan 135 ml air es, lalu cicipi. Jika terlalu asin, tambahkan air. Jika terlalu encer, tambahkan mentsuyu.45 ml mentsuyu
- Sajikan daun bawang iris tipis dan wasabi di piring kecil terpisah, lalu hidangkan bersama mi soba dan mangkuk kecil untuk saus celup.1 daun bawang, iris tipis, wasabi
