Apa itu katsuobushi?
Katsuobushi adalah bahan yang tak terpisahkan dari masakan Jepang. Bahan ini berupa serutan bonito kering, sejenis tuna. Bahan ini sangat sering digunakan untuk membuat kaldu seperti dashi yang terkenal. Secara visual, tampilannya sedikit mirip serutan kayu, tetapi jangan salah, itulah ikan yang mengapung di sup Anda!
Seperti apa rasa katsuobushi?
Katsuobushi memiliki rasa asin dan sangat berasap dengan cita rasa yang tegas, yang bisa dibilang berada di antara rasa ikan dan daging. Kandungan disodium inosinate di dalamnya cukup tinggi, yaitu garam yang kadang digunakan sebagai aditif dan secara alami memberinya rasa umami khas masakan Jepang yang begitu terkenal.
Bagaimana memasak dengan katsuobushi?
Bahan ini sering digunakan dalam berbagai jenis kaldu, tetapi penggunaan utama katsuobushi adalah untuk membuat sup dashi. Tambahkan serutannya ke dalam masakan Anda agar langsung terhidrasi kembali. Anda sudah bisa membuat sup dashi hanya dengan bahan ini, tetapi Anda juga bisa menambahkan bahan lain seperti kombu, untuk mendapatkan dashi yang lebih autentik.
Bahan ini juga sering ditemukan dalam berbagai resep nasi Jepang atau salad. Okaka adalah bumbu nasi berbahan dasar katsuobushi yang direndam dalam sake, saus soja, mirin dan biji wijen. Anda juga bisa menggunakan serutan kering ini sebagai topping untuk panekuk gurih Jepang, yaitu okonomiyaki atau tamago kake gohan. Beberapa orang bahkan memakan serutan bonito langsung dari kemasannya, seperti keripik!
Di mana membeli katsuobushi?
Anda bisa menemukannya di toko bahan makanan Asia yang lengkap. Biasanya dijual dalam bentuk serutan kering, tetapi Anda juga bisa menemukan blok utuh, misalnya secara online. Para koki profesional membelinya dalam bentuk ini lalu menyerutnya dengan alat khusus: katsuobushi kezuriki.
Bagaimana mengganti katsuobushi?
Tidak menemukan katsuobushi? Sayangnya, tidak ada bahan yang benar-benar bisa menggantikan rasa umami bonito… Dalam dashi, bahan ini cukup sulit diganti. Namun, Anda masih bisa sedikit menyiasatinya dengan menggunakan serutan kering dari ikan lain. Sebagai alternatif topping, Anda juga bisa menggantinya dengan bubuk makarel atau nori parut.
Bagaimana menyimpan katsuobushi?
Karena merupakan bahan makanan kering, katsuobushi sangat sensitif terhadap kelembapan! Jadi, simpanlah di tempat yang kering, sejuk, dan terlindung dari cahaya. Kulkas juga merupakan pilihan yang baik. Jika kemasannya sudah dibuka, pastikan semua udara dikeluarkan dan kemasannya ditutup rapat kembali. Jika terlindung dengan baik dari udara, katsuobushi seharusnya dapat bertahan antara enam bulan hingga satu tahun. Jika ragu, periksa apakah warnanya berubah. Jika serutannya berubah menjadi kemerahan, itu sering menjadi tanda bahwa bahan ini telah terkena kelembapan.
