Didihkan banyak air dalam panci besar. Tidak seperti saat memasak pasta, jangan tambahkan garam ke dalam air rebusan.

Masukkan mi soba kering ke dalam air mendidih sambil disebarkan melingkari panci agar helaian mi terpisah satu sama lain.

Masak mi soba sesuai petunjuk pada kemasan. Aduk sesekali agar mi tidak saling menempel.

Mi matang saat teksturnya baru empuk; jangan sampai terlalu matang. Sebelum meniriskannya, sisihkan semangkuk besar air rebusan yang disebut "sobayu" untuk dicampurkan ke sisa saus di akhir makan.

Tiriskan mi soba dalam saringan, lalu bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa pati. Langkah ini sangat penting agar mi tidak saling menempel.

Kocok saringan perlahan hingga airnya benar-benar tiris. Setelah itu, pindahkan mi ke mangkuk besar berisi air es. Dinginkan selama 30 detik, tiriskan kembali, lalu sisihkan.

Untuk menyajikan, letakkan saringan atau tikar bambu di atas piring saji masing-masing agar air dari mi dapat menetes. Tata satu porsi mi soba di setiap alas, lalu taburi dengan nori serut.

Perbandingan mentsuyu dan air untuk saus celup kira-kira 1:3. Misalnya, campurkan 45 ml mentsuyu dengan 135 ml air es, lalu cicipi. Jika terlalu asin, tambahkan air. Jika terlalu encer, tambahkan mentsuyu.

Sajikan daun bawang iris tipis dan wasabi di piring kecil terpisah, lalu hidangkan bersama mi soba dan mangkuk kecil untuk saus celup.