Servings: 4 osoby
Ingredience
- Kosti například kuřecí hřbety, vepřové krční kosti, stehenní kosti nebo jiné kosti podle vašeho výběru
- Přiměřené množství vody obvykle se používá stejné hmotnostní množství jako kostí, ale můžete použít až dvojnásobek
- Aromatická zelenina a další přísady pro bohatší chuť
Procédé
- Ponořte kosti a vnitřnosti do vody.Kosti, Přiměřené množství vody
- Zahřívejte na vysokém plameni, dokud obsah hrnce nezačne vřít.
- Sbírejte pěnu, která stoupá na povrch.
- Stáhněte plamen tak, abyste udrželi teplotu pod bodem mírného varu (přibližně 88 °C) a vývar zůstal čirý.
- Táhněte po doporučenou dobu podle použitých surovin. (8h u hovězího, 6h u kuřecího/vepřového)
- V poslední hodině přidejte aromatické přísady.Aromatická zelenina a další přísady
- Vývar přeceďte.
Poznámky
Připravte si kuchyňský teploměr. Proč je to důležité? Při příliš prudkém varu může tuk vytvořit emulzi a výsledkem by byl vývar podobný typu "paitan", což zde není cílem
Pokud se odpaří příliš mnoho vody, dolijte jí tolik, aby byly kosti zcela ponořené
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!