Gyudon, katsudon, kaisendon… Pernahkah Anda memperhatikan suku kata kecil “don” yang mencerminkan kekayaan dan keragaman hidangan “donburi”? Memang ada begitu banyak resep donburi di Jepang, tempat hidangan ini dianggap sebagai salah satu makanan pokok dalam kuliner Jepang. Namun, apa sebenarnya yang dimaksud dengan donburi?
Apa itu donburi?
Dalam bahasa Jepang, “donburi”, yang kadang disingkat menjadi “don”, pada awalnya berarti mangkuk besar. Jadi, hanya wadahnya saja. Terkadang, Anda akan menemukannya dengan nama “donburi-mono’, yang berarti “sesuatu di dalam mangkuk”. Nah, di sinilah semuanya menjadi menarik!
Sebagai hidangan, donburi terdiri dari nasi putih yang diberi berbagai macam daging, mulai dari ayam hingga babi, juga tempura, bahkan ikan atau telur ikan… Ada pula sayuran dan telur rebus tanpa cangkang, semuanya dimasak perlahan dalam saus, seperti mirin atau dashi.
Perlu diperhatikan, jangan menyamakannya dengan takikomigohan, yang salah satu contohnya adalah mame gohan. Pada donburi, nasi dimasak secara terpisah
Ada berbagai versi resep, bergantung pada musim, daerah asal, atau bahan yang digunakan. Anda bisa mengenalinya dari akhiran “don” yang terkenal itu. Tentu saja, ada resep yang lebih populer daripada yang lain, seperti butadon, katsudon, gyudon, oyakodon… Meski begitu, hidangan ini tetap bisa dikreasikan sesuai selera sendiri. Di Jepang, kreasi pribadi seperti ini bahkan punya nama, yaitu “pâsonaru-don”, atau “personal-don” dalam bahasa Inggris!
Fakta menarik: Karena donburi bukanlah konsep yang memiliki definisi pasti, “All Japan Donburi Union” menetapkan bahwa mangkuk donburi harus memiliki jari-jari lebih dari 15 sentimeter, tinggi lima sentimeter, dan menyertakan lauk di atas nasi. Sangat teknis, bukan? Namun, ini bukan aturan resmi yang kaku. Jika mangkuk nasinya lebih kecil dan isinya tidak terlalu banyak, hidangan itu tetap bisa dianggap sebagai donburi. Pada akhirnya, inilah yang membuat hidangan ini begitu fleksibel!
Dari mana asal donburi?
Asal-usul donburi konon dapat ditelusuri hingga zaman Muromachi, yang berlangsung dari tahun 1330 hingga 1570. Saat itu, hidangan ini disebut “houhan”. Bentuknya berupa semangkuk nasi yang ditutupi sayuran dan disiram kaldu. Pada masa itu, hidangan ini belum mengandung daging.
Donburi pada masa itu merupakan hidangan vegetarian yang disajikan di kuil. Beberapa abad kemudian, mulai tahun 1603 (zaman Edo), sejumlah restoran khusus mulai menyajikan hidangan yang mereka sebut “donburi”. Sebagai hidangan yang mengenyangkan, menghangatkan hati, dan terutama murah, donburi dengan cepat menjadi sangat digemari di Tokyo tempo dulu. Apalagi hidangan ini cepat disiapkan dan disantap!
Donburi seperti yang kita kenal sekarang konon muncul pada awal abad ke-19. Hidangan ini berupa semangkuk nasi yang disajikan dengan belut panggang dan diberi kecap asin (kini dikenal dengan nama unadon). Seiring berjalannya waktu, bahan dan lauknya semakin beragam, sehingga donburi masa kini memiliki keunikan dan kekayaan tersendiri.
Bagaimana cara menyantap donburi?
Di kebanyakan restoran Jepang, donburi disajikan bersama semangkuk kecil sup miso dan beberapa pelengkap, seperti nori, biji wijen, acar jahe, atau shichimi togarashi.
Tutup mangkuk donburi dibiarkan terpasang, bukan hanya untuk menjaga hidangan tetap hangat selama mungkin, tetapi juga agar cita rasa bahan-bahannya saling meresap dengan baik. Orang Jepang secara tradisional menyantap donburi menggunakan sumpit, tetapi untuk beberapa resep, sendok makan juga bisa digunakan.
Apa perbedaan donburi dan bibimbap?
Meski keduanya merupakan hidangan nasi dalam mangkuk dengan aneka pelengkap, donburi dan bibimbap tetap berbeda. Pertama, bibimbap berasal dari Korea, sedangkan donburi berasal dari Jepang. Selain itu, versi Korea disajikan dengan gochujang, pasta cabai merah fermentasi, dan bagian dasar mangkuknya dilapisi nasi matang.
Anda mungkin mengatakan bahwa hidangan ini juga sangat mirip dengan poke bowl. Kurang tepat. Poke bowl adalah hidangan Hawaii yang awalnya berbahan dasar ikan mentah. Hidangan ini disajikan dingin, sedangkan padanannya dari Jepang disajikan panas.
Apa saja jenis donburi?
Seperti yang telah saya singgung sekilas, ada berbagai jenis donburi, beberapa di antaranya lebih populer daripada yang lain.
Di antaranya ada oyakodon, yang terdiri dari ayam dan telur dengan tambahan dashi, kerabatnya yaitu tanindon dengan telur dan daging sapi, tokashi butadon berbahan dasar babi panggang, katsudon yang berisi potongan babi tonkatsu berlapis tepung roti dan digoreng, juga gyudon dengan irisan daging sapi, unagidon dengan belut panggang, kaisendon yang disantap dingin dengan sashimi, tendon dengan tempura, magurodon dengan tuna mentah yang dimarinasi dan ditaburi nori, soboro don berbahan dasar daging cincang,… Daftar ini tentu belum mencakup semuanya; ada pilihan untuk setiap selera.
Selain itu, hidangan ini sangat mudah dibuat di rumah. Jika Anda memiliki sisa daging dan beberapa sayuran (bawang bombai, jamur, wortel…), Anda hanya perlu menyiapkan nasi dan memilih saus yang mungkin akan menjadi dasar kreasi “pâsonaru-don” Anda sendiri!
Untuk pilihan saus andalan, Anda bisa memilih kecap asin, mirin, atau dashi jika ingin tetap mempertahankan cita rasa Jepang. Mengenai jenis beras, japonica paling sering digunakan dalam donburi karena teksturnya pulen dan rasanya sedikit manis.
