Nem, atau cha gio, adalah hidangan pembuka yang sangat populer dan lezat. Jika Anda pernah makan di restoran Vietnam, kemungkinan besar Anda sudah sempat mencicipi kelezatan yang satu ini. Setelah membaca artikel ini, Anda pun bisa membuatnya sendiri di rumah!
Apa itu nem?
Nem adalah lumpia goreng yang dibuat dengan membungkus isian dalam kertas beras transparan (bánh tráng), lalu menggorengnya hingga renyah. Secara tradisional, isiannya terdiri dari daging babi cincang, sayuran, jamur kuping hitam, dan “sohun”. Catatan: nem tidak sama dengan lumpia segar
Nem sering disajikan bersama daun selada dan aneka herba segar, dengan nuoc cham (juga dikenal sebagai “saus nem”) untuk cocolan.
Saya merekomendasikan daun mint, basil Thailand, dan daun ketumbar, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen. Disantap seperti ini, nem menawarkan kontras yang sangat nikmat antara kulitnya yang gurih dan renyah dengan herba serta selada yang segar dan garing.
Nuoc cham yang asin, manis, dan asam segar benar-benar menyatukan semua rasanya! Menurut saya, sepiring besar nem adalah perwujudan sempurna keseimbangan yin-yang dalam kuliner Vietnam.
Tip ala Vietnam: tambahkan sedikit mẻ ke dalam nuoc cham untuk rasa yang lebih autentik
Cara lain untuk menyajikan nem adalah dengan memotongnya menjadi beberapa potong kecil, lalu menambahkannya ke dalam salad mi Vietnam bo bun dengan nuoc cham sebagai dressing. Ini adalah salah satu hidangan musim panas favorit saya.
Keistimewaan nem udang
Dibandingkan dengan nem babi dan nem ayam, nem udang versi saya punya dua ciri khas: isiannya berbahan dasar udang, dan jumlah garamnya dibuat lebih sedikit sebagai penyeimbang, karena rasa asin alami udang lebih kuat daripada ayam atau babi.
Tips agar nem rumahan berhasil
Mengapa nem saya pecah?
Ada beberapa kemungkinan:
- Kertas beras atau isiannya terlalu lembap
- Terjadi kejutan suhu karena minyak terlalu panas. Hati-hati!
- Nem digulung terlalu rapat. Saat digoreng, isian mengembang dan melepaskan gas/uap, sehingga tekanan di dalam nem meningkat
- Jika gulungannya terlalu longgar, nem tidak mampu menahan tekanan di dalamnya dan bisa terbuka
Apakah nem bisa dimasak di oven?
Bisa, tetapi tidak sepenuhnya ideal. Saya sarankan setidaknya melakukan penggorengan pertama terlebih dahulu, lalu olesi nem dengan sedikit minyak sebelum dipanggang di oven. Sejujurnya, hasilnya tetap tidak sebaik metode klasik.
Apakah nem udang bisa dimasak dengan air fryer?
Jawabannya: bisa! Hasil terbaik didapat jika penggorengan pertama dilakukan secara klasik, lalu penggorengan kedua diselesaikan di air fryer. TETAPI, Anda juga bisa melakukan kedua tahap penggorengan di air fryer dan tetap mendapatkan hasil yang bagus.
Nem saya saling menempel saat dimasak
Saat digoreng, jika nem saling menempel, jangan sekali-kali mencoba memisahkannya atau menyentuhnya. Nem akan terlepas dengan sendirinya.
Apakah isiannya harus dimasak terlebih dahulu?
Tidak! Jika dimasak terlebih dahulu, nem justru akan menjadi kering. Isiannya akan matang saat digoreng.
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk isian nem
- 50 g bihun beras (atau sohun kacang hijau) berat kering
- 450 g udang dikupas dan dicincang halus
- 190 g wortel diparut
- 30 g jamur kuping hitam diiris tipis, berat setelah direndam
- 30 g bawang merah diiris tipis
- 1 siung bawang putih, diiris tipis
- 1 sendok teh jahe diparut
- 1 putih telur
- 1 sendok makan saus ikan
- 1 sendok makan minyak sayur netral
- 1.5 sendok teh garam
- 1 sejumput lada putih
- 1 sendok teh gula
Untuk menggoreng
- 1 L minyak sayur (untuk menggoreng)
Untuk melipat nem
- 250 ml air hangat
- 2 sendok teh gula
- 20 lembar rice paper kering (bánh tráng)
Untuk penyajian
- selada, basil Thailand, daun ketumbar
- saus nuoc cham
Petunjuk
Isian
- Rendam bihun dalam air hangat hingga terendam sepenuhnya selama 30 menit. Tiriskan hingga airnya habis, lalu potong-potong sepanjang 0.5 cm.50 g bihun beras (atau sohun kacang hijau)
- Dalam mangkuk besar, campurkan bihun, udang cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak sayur netral, garam, lada putih, dan 1 sendok teh gula. Aduk hingga tercampur rata.450 g udang, 190 g wortel, 30 g jamur kuping hitam, 30 g bawang merah, 1 siung bawang putih, diiris tipis, 1 sendok teh jahe, 1 putih telur, 1 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan minyak sayur netral, 1.5 sendok teh garam, 1 sejumput lada putih, 1 sendok teh gula
Melipat nem
- Dalam mangkuk lebar dan dangkal atau piring cekung, larutkan 2 sendok teh gula dalam 1 gelas air hangat. Meski opsional, gula akan membantu nem menjadi lebih keemasan saat digoreng.250 ml air, 2 sendok teh gula
- Untuk membungkus setiap nem, celupkan selembar rice paper ke dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik, hingga seluruh permukaannya terendam. Angkat segera; lembarannya mungkin masih terasa agak kaku, tetapi akan cepat melunak.20 lembar rice paper kering (bánh tráng)
- Letakkan sekitar 40 g isian berbentuk silinder di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus rapat menutupi isian tanpa menyisakan gelembung udara, lalu gulung nem ke depan hingga satu putaran penuh. Tekan ringan kedua ujungnya untuk memipihkan lembaran dan merapikan isiannya.
- Lipat satu sisi pembungkus ke bagian tengah nem, lalu lakukan hal yang sama pada sisi satunya. Setelah itu, gulung nem ke depan sambil dipadatkan agar tidak terbentuk kantong udara. Rice paper akan merekat dengan sendirinya tanpa perlu tambahan apa pun.
Mendinginkan nem
- Setelah dilipat, pindahkan nem ke lemari es dan diamkan setidaknya 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu mengurangi risiko rice paper menggelembung saat digoreng.
- Keluarkan dari lemari es 15 menit sebelum digoreng.
Menggoreng nem
- Panaskan sekitar 1 L minyak dalam panci sedang hingga 170 °C; permukaan minyak sebaiknya mencapai sedikit lebih dari setengah tinggi sisi panci. Goreng nem dalam batch kecil, sekitar tiga buah sekaligus, dan pastikan tidak saling bersentuhan agar tidak menempel sebelum kulit luarnya terbentuk.1 L minyak sayur (untuk menggoreng)
- Gunakan serok berlubang dari logam untuk mengangkat nem dari minyak. Tiriskan di atas rak kawat, lalu lanjutkan menggoreng sambil menjaga suhu minyak tetap stabil.
- Sesaat sebelum disajikan, goreng nem untuk kedua kalinya pada suhu 175 °C selama 1.5 hingga 2 menit hingga keemasan dan renyah. Penggorengan dua kali adalah kuncinya!
- Sajikan nem bersama selada segar, daun ketumbar, basil Thailand, dan saus nuoc cham sebagai cocolan.selada, basil Thailand, daun ketumbar, saus nuoc cham
