エビのネム（ベトナム風揚げ春巻き）

ネム、またはチャーゾーは、ベトナムでとても人気のある風味豊かな前菜です。ベトナム料理のレストランで食事をしたことがあるなら、きっと一度は味わったことがあるはず。この記事を読めば、ご家庭でも作れるようになります！

ネムとは？

ネムは、透明なライスペーパー（bánh tráng）で具材を包み、油で揚げて作る揚げ春巻きです。具材には伝統的に、豚ひき肉、野菜、きくらげ、そして「春雨」が入ります。注意：ネムは 生春巻きとは別物です

ネムはレタスや香草で包み、ディップとして ヌクチャム （「ネムのたれ」とも呼ばれます）を添えて食べるのが定番です。

香草はミント、タイバジル、パクチーがおすすめですが、ぜひ好みの組み合わせを試してみてください。この食べ方なら、塩気のある揚げたネムと、爽やかでシャキシャキした香草やレタスとのコントラストを存分に楽しめます。

塩味、甘味、酸味のあるヌクチャムが全体をぐっと引き立てます！私にとって、ネムを大皿いっぱいに盛った一品は、まさに陰陽のバランスが楽しめる究極の ベトナム料理体験 です。

ベトナム流のコツ：さらに本場らしく仕上げたいなら、ヌクチャムに mẻ を少し加えてください

ネムは、一口大に切ってベトナム風麺サラダの ボーブン にのせ、ヌクチャムをドレッシング代わりに使って食べるのもおすすめです。私の大好きな夏の食事のひとつです。

エビのネムの特徴

私の 豚肉のネムや鶏肉のネムと比べると、エビのネムには大きな違いが2つあります。ひとつはエビをベースにした具材であること、もうひとつはエビ自体に鶏肉や豚肉よりも塩分が多く含まれるため、全体の塩を控えめにしていることです

自家製ネムを上手に作るコツ

ネムが破裂してしまうのはなぜ？

考えられる原因はいくつかあります：

• ライスペーパーまたは具材の水分が多すぎる
• 急激な温度差があり、油が熱すぎた。要注意です！
• ネムをきつく巻きすぎている。加熱すると食材が膨張するだけでなく、ガスや蒸気が発生し、ネムの内部の圧力が上がることがあります
• ネムの巻きがゆるすぎると、内部の圧力に耐えられず開いてしまいます 

ネムはオーブンで焼けますか？

できなくはありません。少なくとも最初の揚げ工程は行い、その後ごく少量の油を塗ってからオーブンに入れるのがおすすめです。ただし、正直なところ理想的な方法とは言いがたいです

エビのネムはエアフライヤーで調理できますか？

答えは、はいです！最初の揚げ工程は通常どおり油で行い、2回目をエアフライヤーで仕上げると最もよい仕上がりになります。ただし、2回ともエアフライヤーで調理しても、十分おいしく仕上がります

ネムが調理中にくっついてしまう

調理中にネム同士がくっついても、無理に離したり触ったりしないでください。時間が経つと自然にはがれます

具材は先に火を通しておくべき？

いいえ！先に火を通すとネムがパサついてしまいます。具材は揚げている間にしっかり火が通ります