エビのネム

4.95/5 (17)

準備時間: 2 15

調理時間: 25

合計時間: 2 40

コース: 主菜, 前菜

料理: ベトナム風

Servings: 本

Calories: 544kcal

バーミセリをぬるま湯に完全に浸し、30分おく。しっかり水気を切り、0.5 cm長さに切る。
50 g ライスバーミセリ（または緑豆春雨）
大きなボウルに、バーミセリ、刻んだエビ、すりおろしたにんじん、きくらげ、エシャロット、にんにく、卵白、しょうが、ナンプラー、クセのない植物油、塩、白こしょう、砂糖小さじ1を入れる。全体が均一になじむまでよく混ぜる。
450 g エビ, 190 g にんじん, 30 g きくらげ, 30 g エシャロット, 1 片にんにく, 1 小さじしょうが, 1 卵白, 1 大さじナンプラー, 1 大さじクセのない植物油, 1.5 小さじ塩, 1 ひとつまみ白こしょう, 1 小さじ砂糖

大きめの浅いボウル、または深さのある皿に、砂糖小さじ2をぬるま湯1杯に溶かす。砂糖は省いてもよいが、加えると揚げたときにネムがきれいに色づきやすい。
250 ml 水, 2 小さじ砂糖
1本ずつ包む。ライスペーパーを砂糖水に約5〜10秒、全体が浸かるようにくぐらせる。すぐに取り出す。この時点ではまだ少し固いが、すぐにやわらかくなる。
20 乾燥ライスペーパー（bánh tráng）
ライスペーパーの片側に、棒状にした具を約40 gのせる。空気が入らないように皮を具にしっかりかぶせ、手前から1回転させて巻く。両端を軽く押さえて皮を平らにし、具をまとめる。
皮の片側をネムの中央に向けて折り、反対側も同じように折る。空気のポケットができないように軽く押さえながら、さらに手前から巻き進める。ライスペーパーは自然にくっつくため、のりなどを足す必要はない。

中くらいの鍋に揚げ油を約1 L入れ、170 °Cに熱する（油の高さは鍋の側面の半分より少し上までくるようにする）。ネムを少量ずつ、1回に約3本を目安に揚げる。衣が固まる前にくっつかないよう、互いに触れないように注意する。
1 L 植物油（揚げ油用）
金属製の網じゃくしでネムを油から引き上げる。網の上で油を切り、油温を安定させながら残りも同様に揚げる。
食べる直前に、175 °Cの油で1.5〜2分ほど二度揚げし、こんがりカリッと仕上げる。二度揚げが、おいしさの決め手！
ネムに新鮮なレタス、パクチー、タイバジルを添え、ヌクチャムソースにつけていただく。
レタス、タイバジル、パクチー, ヌクチャムソース

このレシピではネムが20本できます。1人あたり約2本が目安です。具材は合計で約800 gできるため、ネム1本あたり約40 g入ります。

揚げている途中でネム同士がくっついても、手で無理に離さないでください。火が通るにつれて自然に離れます。

ネムを手早く包むテクニックの動画を提供してくださった、サイト公式FacebookグループのメンバーAndre Souppayaさんに感謝します。

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