A nemtekercs, vagyis a chả giò, rendkívül népszerű és ízletes előétel. Ha ettél már vietnámi étteremben, jó eséllyel már kóstoltad ezeket a ropogós finomságokat. A cikk elolvasása után pedig otthon is könnyedén elkészítheted őket!
Mi is az a nemtekercs?
A nemtekercs olyan sült tekercs, amelynél a tölteléket áttetsző rizspapírba (bánh tráng) csomagolják, majd bő olajban ropogósra sütik. A töltelék hagyományosan darált sertéshúsból, zöldségekből, fafülgombából és „üvegtésztából” áll. Fontos: a nemtekercset nem szabad összekeverni a friss tavaszi tekercsekkel.
Gyakran salátalevélbe és friss zöldfűszerekbe tekerve tálalják, mellé pedig nuoc cham (más néven „nemszósz”) kerül mártogatósként.
Én mentát, thai bazsalikomot és koriandert ajánlok hozzá, de bátran kísérletezz. Így fogyasztva igazán szép kontrasztot ad a sós, ropogósra sült nemtekercs, valamint a frissítő, roppanós saláta és zöldfűszerek között.
A sós, édes és savanykás nuoc cham gyönyörűen kiemeli az egészet! Szerintem egy nagy tál nemtekercs a vietnámi kulináris élmény tökéletes yin-yangja.
Vietnámi tipp: Egy kevés mẻ a nuoc chamban még autentikusabbá teszi az ízeket.
A nemtekercseket úgy is tálalhatod, hogy falatnyi darabokra vágod, és a bo bun nevű vietnámi tésztasalátába teszed, mellé pedig nuoc chamot használsz öntetként. Ez az egyik kedvenc nyári ételem.
Mitől különleges a garnélarákos nemtekercs?
Az én sertéshúsos nemtekercseimhez és csirkés nemtekercseimhez képest a garnélarákos változat két dologban tér el: garnélarák-alapú tölteléke van, és kevesebb só kerül bele, mert a garnélarák természetesen jóval sósabb, mint a csirke vagy a sertéshús.
Tippek a tökéletes házi nemtekercshez
Miért repednek szét a nemtekercseim?
Ennek több oka is lehet:
- A rizslapok vagy a töltelék túl nedvesek.
- Hősokk érte őket: az olaj túl forró volt. Erre figyelj oda!
- A nemtekercsek túl szorosan voltak feltekerve. Sütés közben ugyanis nemcsak az alapanyagok tágulnak, hanem gázok és gőzök is felszabadulnak, ami megnövelheti a nyomást a tekercsek belsejében.
- Ha viszont a nemtekercsek nincsenek elég szorosan feltekerve, nem bírják a belső nyomást, és kinyílnak.
Megsüthetem a nemtekercseket sütőben?
Igen is, meg nem is. Azt javaslom, hogy legalább az első sütést végezd el bő olajban, majd kend meg őket egy leheletnyi olajjal, mielőtt beteszed a sütőbe. Őszintén szólva azonban ez messze nem a legideálisabb módszer.
Megsüthetem a garnélarákos nemtekercseket air fryerben?
Igen! A legjobb eredményt akkor kapod, ha az első sütést hagyományosan, bő olajban végzed, a másodikat pedig air fryerben. De akár mindkét sütést elvégezheted air fryerben is, így is szép eredményt kapsz.
A nemtekercseim összeragadnak sütés közben
Ha sütés közben a nemtekercsek összeragadnak, semmiképp se próbáld meg szétválasztani vagy megérinteni őket. Maguktól el fognak válni egymástól.
A tölteléket előre meg kell főzni?
Nem! Ettől száraz lenne a nemtekercs. A töltelék sütés közben fog átsülni.
Felszerelés
Hozzávalók
A tekercsekhez
- 50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-üvegtészta) szárazon mérve
- 450 g garnéla megtisztítva, finomra aprítva
- 190 g sárgarépa reszelve
- 30 g fekete fafülgomba vékonyra szeletelve, beáztatás után mérve
- 30 g salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 1 teáskanál gyömbér reszelve
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj
- 1.5 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 1 teáskanál cukor
A bő olajban sütéshez
- 1 L növényi olaj (sütéshez)
A hajtogatáshoz
- 250 ml víz langyos
- 2 teáskanál cukor
- 20 szárított rizslap (bánh tráng)
Tálaláshoz
- Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander
- Nước chấm mártás
Utasítás
Töltelék
- Áztasd be a rizsvermicellit langyos vízbe (teljesen lepje el) 30 percre. Alaposan csepegtesd le, majd vágd 0.5 cm-es darabokra.50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-üvegtészta)
- Egy nagy tálban keverd össze a rizsvermicellit, az aprított garnélát, a reszelt sárgarépát, a fekete fafülgombát, a salottahagymát, a fokhagymát, a tojásfehérjét, a gyömbért, a halszószt, a semleges ízű növényi olajat, a sót, a fehér borsot és 1 teáskanál cukrot. Addig keverd, amíg a töltelék teljesen egynemű nem lesz.450 g garnéla, 190 g sárgarépa, 30 g fekete fafülgomba, 30 g salottahagyma, 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva, 1 teáskanál gyömbér, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, 1.5 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 1 teáskanál cukor
A tekercsek hajtogatása
- Egy nagy, lapos tálban vagy mélytányérban oldd fel a 2 teáskanál cukrot 1 pohár langyos vízben. A cukor opcionális, de segít, hogy a tekercsek sütés közben szép aranybarnára piruljanak.250 ml víz, 2 teáskanál cukor
- Tekercsenként márts egy rizslapot a cukros vízbe körülbelül 5–10 másodpercre úgy, hogy teljesen ellepje. Gyorsan vedd ki; ekkor még feszes lesz, de nagyon hamar megpuhul.20 szárított rizslap (bánh tráng)
- Helyezz körülbelül 40 g tölteléket rúd alakban a rizslap egyik oldalára. Hajtsd rá szorosan a lapot a töltelékre (ne maradjanak légbuborékok), majd tekerd előre egy teljes fordulattal. Finoman nyomd le mindkét végét, hogy a lap ellapuljon, a töltelék pedig egyben maradjon.
- Hajtsd be a rizslap egyik oldalát a tekercs közepe felé, majd ismételd meg a másik oldalon is. Ezután tekerd tovább előre, közben szorosan tartva, hogy ne alakuljanak ki légzsebek. A rizslap magától lezáródik, nincs szükség semmi másra.
Hűtés
- Ha mindet feltekerted, tedd a tekercseket a hűtőszekrénybe, és pihentesd legalább 1 órán át, hogy kissé megszáradjanak és megszilárduljanak. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a rizslap sütés közben felhólyagosodjon.
- Sütés előtt 15 perccel vedd ki őket a hűtőszekrényből.
A tekercsek sütése
- Melegíts fel körülbelül 1 L sütőolajat egy közepes méretű lábasban 170 °C-ra (az olaj szintje érjen valamivel a lábas oldalának fele fölé). Kis adagokban süsd a tekercseket, egyszerre nagyjából hármat, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze, különben összeragadhatnak, mielőtt kéreg képződne rajtuk.1 L növényi olaj (sütéshez)
- Fém szűrőkanállal szedd ki a tekercseket az olajból. Csepegtesd le őket rácson, majd folytasd a sütést úgy, hogy az olaj hőmérséklete végig stabil maradjon.
- Tálalás előtt süsd át a tekercseket másodszor is 175 °C-on 1.5–2 percig, hogy aranybarnák és ropogósak legyenek. A dupla sütés kulcsfontosságú!
- Tálald a tekercseket friss salátalevelekkel, korianderrel, thai bazsalikommal és mártogatáshoz nước chấm mártással.Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander, Nước chấm mártás
