Servings: 20 nem
Calories: 544kcal
Felszerelés
Hozzávalók
A tekercsekhez
- 50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-üvegtészta) szárazon mérve
- 450 g garnéla megtisztítva, finomra aprítva
- 190 g sárgarépa reszelve
- 30 g fekete fafülgomba vékonyra szeletelve, beáztatás után mérve
- 30 g salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 1 teáskanál gyömbér reszelve
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj
- 1.5 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 1 teáskanál cukor
A bő olajban sütéshez
- 1 L növényi olaj (sütéshez)
A hajtogatáshoz
- 250 ml víz langyos
- 2 teáskanál cukor
- 20 szárított rizslap (bánh tráng)
Tálaláshoz
- Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander
- Nước chấm mártás
Procédé
Töltelék
- Áztasd be a rizsvermicellit langyos vízbe (teljesen lepje el) 30 percre. Alaposan csepegtesd le, majd vágd 0.5 cm-es darabokra.50 g rizsvermicelli (vagy mungóbab-üvegtészta)
- Egy nagy tálban keverd össze a rizsvermicellit, az aprított garnélát, a reszelt sárgarépát, a fekete fafülgombát, a salottahagymát, a fokhagymát, a tojásfehérjét, a gyömbért, a halszószt, a semleges ízű növényi olajat, a sót, a fehér borsot és 1 teáskanál cukrot. Addig keverd, amíg a töltelék teljesen egynemű nem lesz.450 g garnéla, 190 g sárgarépa, 30 g fekete fafülgomba, 30 g salottahagyma, 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva, 1 teáskanál gyömbér, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, 1.5 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 1 teáskanál cukor
A tekercsek hajtogatása
- Egy nagy, lapos tálban vagy mélytányérban oldd fel a 2 teáskanál cukrot 1 pohár langyos vízben. A cukor opcionális, de segít, hogy a tekercsek sütés közben szép aranybarnára piruljanak.250 ml víz, 2 teáskanál cukor
- Tekercsenként márts egy rizslapot a cukros vízbe körülbelül 5–10 másodpercre úgy, hogy teljesen ellepje. Gyorsan vedd ki; ekkor még feszes lesz, de nagyon hamar megpuhul.20 szárított rizslap (bánh tráng)
- Helyezz körülbelül 40 g tölteléket rúd alakban a rizslap egyik oldalára. Hajtsd rá szorosan a lapot a töltelékre (ne maradjanak légbuborékok), majd tekerd előre egy teljes fordulattal. Finoman nyomd le mindkét végét, hogy a lap ellapuljon, a töltelék pedig egyben maradjon.
- Hajtsd be a rizslap egyik oldalát a tekercs közepe felé, majd ismételd meg a másik oldalon is. Ezután tekerd tovább előre, közben szorosan tartva, hogy ne alakuljanak ki légzsebek. A rizslap magától lezáródik, nincs szükség semmi másra.
Hűtés
- Ha mindet feltekerted, tedd a tekercseket a hűtőszekrénybe, és pihentesd legalább 1 órán át, hogy kissé megszáradjanak és megszilárduljanak. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a rizslap sütés közben felhólyagosodjon.
- Sütés előtt 15 perccel vedd ki őket a hűtőszekrényből.
A tekercsek sütése
- Melegíts fel körülbelül 1 L sütőolajat egy közepes méretű lábasban 170 °C-ra (az olaj szintje érjen valamivel a lábas oldalának fele fölé). Kis adagokban süsd a tekercseket, egyszerre nagyjából hármat, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze, különben összeragadhatnak, mielőtt kéreg képződne rajtuk.1 L növényi olaj (sütéshez)
- Fém szűrőkanállal szedd ki a tekercseket az olajból. Csepegtesd le őket rácson, majd folytasd a sütést úgy, hogy az olaj hőmérséklete végig stabil maradjon.
- Tálalás előtt süsd át a tekercseket másodszor is 175 °C-on 1.5–2 percig, hogy aranybarnák és ropogósak legyenek. A dupla sütés kulcsfontosságú!
- Tálald a tekercseket friss salátalevelekkel, korianderrel, thai bazsalikommal és mártogatáshoz nước chấm mártással.Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander, Nước chấm mártás
Videó
Megjegyzések
A receptből 20 tekercs lesz, vagyis személyenként körülbelül 2 darab. Összesen nagyjából 800 g töltelékkel számolj, így minden tekercsbe körülbelül 40 g töltelék kerül.
Ha a tekercsek sütés közben összeragadnak, ne próbáld kézzel szétválasztani őket: sütés közben maguktól elválnak.
Köszönet Andre Souppayának, az oldal hivatalos Facebook-csoportja tagjának, a villámgyors nemhajtogatási technikát bemutató videóért.
Táplálás
Szolgáló: 150g | Kalória: 544kcal | Féculents: 15g | Fehérje: 6g | Zsír: 52g | Telített zsír: 9g | Többszörösen telítetlen zsír: 27g | Egyszeresen telítetlen zsír: 13g | Graisses trans: 0.3g | Koleszterin: 18mg | Nátrium: 265mg | Kálium: 127mg | Rost: 1g | Cukor: 1g | A-vitamin: 1591IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 18mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !