A fokhagymás-mézes szósz a legősibb ösztöneinkre hat. Még ha korábban soha nem is kóstoltál ilyen ételt, ebben a párosításban van valami ellenállhatatlanul varázslatos.
Egyébként ennek a receptnek a nem vegán változata, a fokhagymás-mézes csirkefalatok, a legnépszerűbb ropogós kínai csirkereceptem, még a híres édes-savanyú szószos, ropogós kínai csirkémnél is kedveltebb.
A ropogós kínai csirke elképesztően csábító fogás, amely Kínában is nagyon népszerű, és néhány apró módosítással a tofu tökéletesen átveszi benne a csirke helyét.
Ráadásul ez a módszer rendkívül sokoldalú: az alap, vagyis a panír ugyanaz marad, a szószokat viszont szinte a végtelenségig variálhatod.
Nem mondok semmit, de könnyen lehet, hogy a következő hetekben érkezik egy kínai karamellizált csirkerecept is.
Na de koncentráljunk a fokhagymás-mézes tofura – előre is jó étvágyat! 🙂
A fokhagymás-mézes tofufalatok fő hozzávalói
A világos szójaszósz: semmiképpen ne keverd össze a sötét szójaszósszal, mert az teljesen más ízt adna az ételnek. Erről bővebben írok a témáról szóló teljes cikkemben.
A szezámolaj: Bár csak egy teáskanálnyi kerül bele, az íze rendkívül intenzív, ezért óvatosan bánj vele. Ha túl sokat adsz hozzá, könnyen elnyomhatja a fokhagymás-mézes szósz többi hozzávalójának ízét. Itt mindent megtudhatsz erről a finom ízesítőről
Tippek a ropogós fokhagymás-mézes tofuhoz
Ügyelj arra, hogy ne süss egyszerre túl sok tofudarabot, különben összeragadhatnak. Ha a kis ázsiai fritőzömet használom, általában egyszerre nagyjából 6–8 darabot sütök.
Ha csípősebben szereted, nyugodtan adj hozzá több chilipelyhet. Akár egész chilipaprikákat is tehetsz a szószba – a döntés a tiéd!
A legjobb azonnal tálalni. A speciális panírom ugyan jól bírja a strapát, de ez a szósz meglehetősen savas, és hamar megpuhítja a tofufalatokat.
Használj konyhai hőmérőt, hogy az olaj biztosan megfelelő hőmérsékletű legyen. Ha az olaj túl forró, a tofu külseje megéghet, mielőtt a belseje átsülne.
Ha az olaj túl hideg, a tofu több olajat szív magába, és nehéz, zsíros lesz. A zsír az élet, de csak mértékkel.
Ha szeretnél maradékot másnapra, a fokhagymás-mézes tofu egy részét tárold külön a szósztól. Így a tofut és a szószt külön-külön melegítheted újra, az étel pedig jobban megőrzi az ízét és az állagát.
Az ideális megoldás az, ha az első sütés után lefagyasztod a tofut, majd tálalás előtt fritőzben „újramelegíted”. Így tíz perc alatt elkészül a fokhagymás-mézes tofu.
Ha inkább édes-savanyú ízvilágra vágysz, a klasszikus édes-savanyú szószos tofufalatokat ajánlom.
Lehet, hogy inkább a csirkeszárnyakat vagy a csirkecsíkokat szereted? Ebben az esetben egy kissé eltérő fokhagymás-mézes szósszal készült csirkecsíkok vagy csirkeszárnyak receptjét ajánlom.
A tofu fagyasztása: a recept egyik kulcseleme
Az extra kemény tofutömb lefagyasztása elengedhetetlen. Fagyasztás előtt nem szükséges kinyomkodni belőle a vizet: a tofuban lévő víz fagyás közben kitágul, rétegeket hoz létre, és ettől még „húsosabb” textúrát kap. Ezt a technikát nagyon szeretem használni a vegetáriánus receptjeimben, mert jobb állagot és tartást ad.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 300 g extra kemény tofu fagyasztva
BUNDA
- 1 adag univerzális bundakeverék
SZÓSZ
- 3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 1 evőkanál finomra aprított gyömbér
- 5 evőkanál méz
- 2 evőkanál barna cukor
- 70 ml világos szójaszósz
- 0.5 teáskanál szezámolaj
SŰRÍTÉS
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 59 ml víz
TOFUPÁC
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
Utasítás
- Olvaszd ki a tofut egy éjszaka alatt a hűtőben (ne préseld ki).
- Ezután préseld ki belőle a víz nagy részét.
- Óvatosan törd apró darabokra; vigyázz, nagyon morzsalékos lesz.
- Tedd egy keverőtálba, add hozzá a pác hozzávalóit, és óvatosan forgasd össze.
- Egy másik keverőtálban készítsd el a bundát (az univerzális bundakeverék receptem alapján).
- Hevíts olajat 180 °C-ra.
- Egyenként mártsd a tofudarabokat a bundába, majd tedd őket az olajba. Első körben süsd enyhén aranyszínűre. Pihentesd 5 percig, majd süsd meg másodszor is, amíg aranybarnák lesznek.
- Wokban, nagy lángon pirítsd 2 percig a fokhagymát és a gyömbért.
- Vedd közepesre a lángot, add hozzá a szószkeveréket, és gyöngyöztesd 3 percig.
- Add hozzá a vízből és kukoricakeményítőből készült keveréket, és folyamatos keverés mellett sűrítsd be.
- Add hozzá a bundázott tofufalatokat, és óvatosan forgasd össze.
