Sosul cu usturoi și miere ne atinge instinctele cele mai primare. Chiar dacă nu ați mai gustat niciodată un astfel de preparat, combinația aceasta de cuvinte are ceva magic care rezonează imediat cu noi.
De altfel, versiunea non-vegană a acestei rețete, bucățelele de pui cu usturoi și miere, este cea mai populară rețetă a mea de pui chinezesc crocant, chiar mai populară decât celebra mea rețetă de pui chinezesc crocant cu sos dulce-acrișor.
Puiul chinezesc crocant este un stil culinar irezistibil și foarte popular în China, iar tofu, cu câteva ajustări, îl înlocuiește perfect.
În plus, este un stil de gătit foarte versatil: baza (pesmetul) rămâne aceeași, dar sosul poate varia la nesfârșit.
Nu spun decât atât: s-ar putea ca în următoarele săptămâni să urmeze și o rețetă de pui chinezesc caramelizat.
Dar, până atunci, să trecem la rețeta de tofu cu usturoi și miere. Poftă bună! 🙂
Ingredientele principale pentru bucățelele de tofu cu usturoi și miere
Sosul de soia light: nu îl confundați sub nicio formă cu sosul de soia dark, care ar da preparatului un gust complet diferit. Vorbesc mai pe larg despre asta în articolul meu complet pe această temă.
Uleiul de susan: deși este doar o linguriță, gustul lui este extrem de puternic, așa că aveți grijă să nu puneți prea mult, altfel va eclipsa complet celelalte ingrediente din sosul cu usturoi și miere. Aflați aici totul despre acest condiment delicios
Sfaturi pentru tofu crocant cu usturoi și miere
Aveți grijă să nu prăjiți prea multe bucăți de tofu deodată, ca să nu se lipească între ele. Eu prăjesc, de obicei, câte 6-8 bucăți, atunci când folosesc mica mea friteuză asiatică.
Pentru un plus de iuțeală, nu ezitați să adăugați mai mulți fulgi de chili. Puteți pune și ardei iuți întregi în sos; alegerea vă aparține!
Cel mai bine este să le serviți imediat. Pesmetul meu special rezistă bine, dar sosul acesta, destul de acid, nu va întârzia să înmoaie bucățelele de tofu.
Folosiți un termometru de bucătărie ca să vă asigurați că uleiul este la temperatura potrivită. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul tofu-ului se poate arde înainte ca interiorul să fie gătit.
Dacă uleiul este prea rece, tofu va absorbi mai mult ulei și va deveni greu și uleios (iar grăsimea e bună, dar cu măsură).
Dacă doriți să păstrați și pentru altă zi, lăsați o parte din tofu cu usturoi și miere separat de sos. În felul acesta, puteți reîncălzi tofu-ul și sosul separat, iar preparatul își va păstra gustul și textura.
Ideal ar fi chiar să congelați tofu-ul după prima prăjire, apoi să-l „reîncălziți” în friteuză. Așa aveți tofu cu usturoi și miere gata în numai zece minute.
Dacă aveți poftă de o rețetă mai degrabă din registrul dulce-acrișor, vă recomand clasicele bucățele de tofu cu sos dulce-acrișor.
Poate preferați tenders sau aripioare? În cazul acesta, cu un sos de usturoi și miere ușor diferit, vă trimit la rețeta mea de tenders sau de aripioare.
Congelarea tofu-ului: un element esențial al rețetei
Congelarea blocului de tofu extrafirm (nu este nevoie să-i presați apa înainte de congelare) este esențială, deoarece apa din interiorul tofu-ului se dilată la îngheț și creează straturi care îi dau o textură și mai ‘cărnoasă’. Este o tehnică pe care îmi place foarte mult să o folosesc în rețetele mele vegetariene, pentru textura și consistența în plus pe care le oferă.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 300 g tofu extra ferm congelat
Pesmet
- 1 porție pesmet universal
Sos
- 3 căței usturoi tocat
- 1 lingură ghimbir tocat
- 5 linguri miere
- 2 linguri zahăr brun
- 70 ml sos de soia light
- 0.5 linguriță ulei de susan
Agent de îngroșare
- 2 linguri amidon de porumb
- 59 ml apă
Marinadă pentru tofu
- 3 linguri sos de soia light
- 1 lingură vin Shaoxing
Instructions
- Decongelați tofu-ul în frigider peste noapte (nu îl presați).
- Presați apoi tofu-ul pentru a elimina aproape toată apa.
- Rupeți-l cu grijă în bucăți mici; va fi foarte sfărâmicios.
- Puneți-l într-un bol împreună cu ingredientele pentru marinadă și amestecați ușor.
- Într-un alt bol, pregătiți amestecul pentru pane (rețeta mea de pesmet universal).
- Încingeți uleiul la 180°C.
- Treceți fiecare bucată de tofu prin pesmet, apoi puneți-o în ulei. Prăjiți bucățile de tofu o primă dată, până devin ușor aurii. Lăsați-le deoparte 5 minute, apoi prăjiți-le din nou, până se rumenesc frumos.
- Încingeți un wok la foc iute și sotați usturoiul și ghimbirul timp de 2 minute.
- Reduceți focul la mediu, adăugați sosul și lăsați-l să fiarbă ușor timp de 3 minute.
- Adăugați amestecul de apă și amidon de porumb și amestecați continuu până când sosul se îngroașă.
- Adăugați bucățile de tofu crocant și amestecați ușor.
