A combinação de alho com mel fala diretamente aos nossos instintos mais primários. Mesmo que você nunca tenha provado esse tipo de prato, há algo de mágico que essa combinação desperta em nós.
Aliás, a versão não vegana desta receita — os bolinhos de frango com alho e mel — é o meu preparo de frango crocante à moda chinesa mais popular, à frente até da minha famosa receita de frango crocante chinês ao molho agridoce.
O frango crocante chinês é um estilo de preparo extremamente viciante e muito popular na China, e o tofu, com alguns ajustes, é um substituto perfeito.
Na verdade, é um estilo de cozinha muito versátil, porque a base (o empanamento) permanece a mesma, mas dá para variar o molho infinitamente.
Por exemplo, não quero dar spoiler, mas pode ser que nas próximas semanas saia uma receita de frango caramelizado à chinesa.
Enfim, foco na receita de tofu com alho e mel. Bom apetite desde já! 🙂
Os ingredientes principais dos bolinhos de tofu com alho e mel
Molho de soja claro (light): não confunda com o molho de soja escuro (dark), que dá um sabor completamente diferente. Falo mais sobre isso no meu artigo completo sobre o assunto.
Óleo de gergelim: embora seja apenas uma colher de chá, o sabor é extremamente potente, então cuidado para não exagerar, sob o risco de ofuscar completamente o sabor dos demais ingredientes do molho de alho e mel. Aprenda tudo sobre esse condimento delicioso aqui
Dicas para o tofu crocante com alho e mel
Evite fritar muitos pedaços de tofu de uma só vez para que não grudem. Costumo fritar de 6 a 8 pedaços por vez quando uso minha fritadeira asiática pequena.
Para turbinar o tofu, sinta-se à vontade para adicionar mais flocos de pimenta. Você também pode colocar pimentas inteiras no molho; a escolha é sua!
É melhor servir imediatamente. Meu empanamento especial é resistente, mas este molho é potente e tende a amolecer rapidamente os bolinhos de tofu.
Use um termômetro de cozinha para garantir que o óleo esteja na temperatura correta. Se o óleo estiver muito quente, o exterior do tofu pode queimar antes que o interior cozinhe.
Se o óleo estiver muito frio, o tofu absorverá mais óleo e ficará pesado e gorduroso (gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser guardar para outro dia, mantenha uma parte do tofu com alho e mel separada do molho. Assim, você pode reaquecer o tofu e o molho separadamente, e o prato preservará o sabor e a textura.
O ideal é até congelar o tofu após a primeira fritura e depois “reaquecê-lo” passando novamente na fritadeira. Assim, você tem tofu com alho e mel em dez minutos, cravado.
Se você prefere uma receita mais para o lado agridoce, recomendo os clássicos bolinhos de tofu ao molho agridoce
Talvez você prefira asinhas ou tiras? Nesse caso, com um molho de alho e mel ligeiramente diferente, eu te direciono para minha receita de tiras ou de asinhas.
Congelar o tofu: um elemento essencial da receita
Congelar o bloco de tofu extra firme (não precisa prensar a água antes de congelar) é indispensável, pois a água dentro do tofu se expande ao congelar e cria camadas que deixam a textura ainda mais ‘carnuda’. É uma técnica que adoro usar nas minhas receitas vegetarianas pela textura e pela consistência extra.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g tofu extra-firme congelado
Farinha de empanar
Molho
- 3 dentes alho picado
- 1 colher de sopa gengibre picado
- 5 colheres de sopa mel
- 2 colheres de sopa açúcar mascavo
- 70 ml shoyu light
- 0.5 colher de chá óleo de gergelim
Para engrossar
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 59 ml água
Marinada para o tofu
- 3 colheres de sopa shoyu light
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
Modo de preparo
- Descongele o tofu na geladeira durante a noite (não esprema).
- Esprema o tofu para extrair quase toda a água.
- Quebre-o delicadamente em pedaços pequenos; atenção: ele estará bem quebradiço.
- Em uma tigela, misture o tofu com os ingredientes da marinada, mexendo delicadamente.
- Em outra tigela, prepare a mistura de empanar (minha receita de farinha de empanar universal).
- Aqueça o óleo a 180 graus.
- Passe cada pedaço de tofu na farinha de empanar e leve ao óleo quente. Frite pela primeira vez até dourar de leve. Escorra, deixe descansar por 5 min e frite novamente até dourar.
- Em um wok, em fogo alto, refogue o alho e o gengibre por 2 min.
- Abaixe para fogo médio, adicione a mistura do molho e deixe cozinhar por 3 min.
- Adicione a mistura de água e amido de milho, mexendo sempre até engrossar.
- Acrescente os bolinhos de tofu e misture delicadamente.
