Nem Udang

4.95/5 (17)

Waktu Persiapan: 2 15

Waktu Memasak: 25

Waktu Total: 2 40

Hidangan: Hidangan pembuka, Hidangan utama

Masakan: Vietnam

Servings: nem

Calories: 544kcal

Rendam bihun dalam air hangat hingga terendam sepenuhnya selama 30 menit. Tiriskan hingga airnya habis, lalu potong-potong sepanjang 0.5 cm.
50 g bihun beras (atau sohun kacang hijau)
Dalam mangkuk besar, campurkan bihun, udang cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak sayur netral, garam, lada putih, dan 1 sendok teh gula. Aduk hingga tercampur rata.
450 g udang, 190 g wortel, 30 g jamur kuping hitam, 30 g bawang merah, 1 siung bawang putih, diiris tipis, 1 sendok teh jahe, 1 putih telur, 1 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan minyak sayur netral, 1.5 sendok teh garam, 1 sejumput lada putih, 1 sendok teh gula

Dalam mangkuk lebar dan dangkal atau piring cekung, larutkan 2 sendok teh gula dalam 1 gelas air hangat. Meski opsional, gula akan membantu nem menjadi lebih keemasan saat digoreng.
250 ml air, 2 sendok teh gula
Untuk membungkus setiap nem, celupkan selembar rice paper ke dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik, hingga seluruh permukaannya terendam. Angkat segera; lembarannya mungkin masih terasa agak kaku, tetapi akan cepat melunak.
20 lembar rice paper kering (bánh tráng)
Letakkan sekitar 40 g isian berbentuk silinder di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus rapat menutupi isian tanpa menyisakan gelembung udara, lalu gulung nem ke depan hingga satu putaran penuh. Tekan ringan kedua ujungnya untuk memipihkan lembaran dan merapikan isiannya.
Lipat satu sisi pembungkus ke bagian tengah nem, lalu lakukan hal yang sama pada sisi satunya. Setelah itu, gulung nem ke depan sambil dipadatkan agar tidak terbentuk kantong udara. Rice paper akan merekat dengan sendirinya tanpa perlu tambahan apa pun.

Setelah dilipat, pindahkan nem ke lemari es dan diamkan setidaknya 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu mengurangi risiko rice paper menggelembung saat digoreng.
Keluarkan dari lemari es 15 menit sebelum digoreng.

Panaskan sekitar 1 L minyak dalam panci sedang hingga 170 °C; permukaan minyak sebaiknya mencapai sedikit lebih dari setengah tinggi sisi panci. Goreng nem dalam batch kecil, sekitar tiga buah sekaligus, dan pastikan tidak saling bersentuhan agar tidak menempel sebelum kulit luarnya terbentuk.
1 L minyak sayur (untuk menggoreng)
Gunakan serok berlubang dari logam untuk mengangkat nem dari minyak. Tiriskan di atas rak kawat, lalu lanjutkan menggoreng sambil menjaga suhu minyak tetap stabil.
Sesaat sebelum disajikan, goreng nem untuk kedua kalinya pada suhu 175 °C selama 1.5 hingga 2 menit hingga keemasan dan renyah. Penggorengan dua kali adalah kuncinya!
Sajikan nem bersama selada segar, daun ketumbar, basil Thailand, dan saus nuoc cham sebagai cocolan.
selada, basil Thailand, daun ketumbar, saus nuoc cham

Resep ini menghasilkan 20 nem, kira-kira 2 nem per orang. Total isiannya sekitar 800 g, jadi tiap nem berisi kurang lebih 40 g isian.

Jika nem saling menempel saat digoreng, jangan coba pisahkan secara manual; nem akan terlepas sendiri seiring proses menggoreng.

Terima kasih kepada Andre Souppaya, anggota grup Facebook resmi situs ini, atas video teknik melipat nem yang super cepat.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!