Nems, eller chả giò, er en utrolig populær og velsmagende snack. Hvis du spiser på vietnamesiske restauranter, har du sikkert allerede smagt disse sprøde lækkerier. Når du har læst denne artikel, kan du lave dem selv derhjemme!
Nems eller chả giò, hvad er det?
Nems er forårsruller, hvor fyldet pakkes ind i gennemsigtigt rispapir (bánh tráng) og derefter friteres. Fyldet består som regel af hakket svinekød, grøntsager, sorte svampe og glasnudler. Bemærk: Nems må ikke forveksles med friske forårsruller
De serveres ofte pakket i salatblade og friske krydderurter med nuoc cham (også kaldet nem-sauce) som dip.
Jeg anbefaler mynte, thaibasilikum og koriander, men tøv endelig ikke med at eksperimentere. Serveret på den måde får du en virkelig skøn kontrast mellem de salte, friterede nems og de friske, sprøde krydderurter og salatblade.
Den salte, søde og syrlige nuoc cham samler det hele! (klik her for at se min opskrift på Nuoc Cham) Efter min mening er et stort fad nems den ultimative yin-yang-oplevelse i det vietnamesiske køkken.
Vietnamesisk tip: Kom lidt mẻ i din nuoc cham for en endnu mere autentisk smag
En anden måde at servere nems på er at skære dem i mundrette stykker og komme dem i en vietnamesisk nudelsalat med nuoc cham som dressing. Det er et af mine yndlingsmåltider om sommeren.
De forskellige slags nems
I dette afsnit vil jeg give jer et lille overblik over de forskellige slags nems, der findes. Lad os være helt klare: I kan komme HVAD I VIL i nems. Helt seriøst, der findes hundredvis af varianter, selv med banan haha.
MEEEEN der er alligevel en forskel, og her skelner vi mellem Nord-, Syd- og Centralvietnam. Det er ret nyttigt at have en guide til smagskombinationerne, synes jeg i hvert fald.
Efter dette afsnit kommer en lille FAQ, og til sidst slutter vi af med en egentlig opskrift på nems.
Komplet guide til forskellige slags nems
| Størrelse og form | Nems fra Nordvietnam | Nems fra Centralvietnam | Nems fra Sydvietnam |
|---|---|---|---|
| “nem ran” | “chả ram”, “chả cuốn” eller “cuốn ram” | “chả giò” eller “nem Sài Gòn” | |
| 🦀 Krabbe | |||
| 🦐 Rejer | |||
| 🐔 Kylling | marcwiner.com | ||
| 🐷 Svinekød | |||
| 🥕 Gulerod | |||
| 🥒 Chayote | marcwiner.com | ||
| 🍄 Sort svamp | |||
| 🥔 Majroe | marcwiner.com | ||
| 🥚 Æg | Valgfrit | Valgfrit | |
| 🧅 Løg | |||
| 🍠 Taro | |||
| 🍜 Risvermicelli |
Tips til at lykkes med hjemmelavede nems
Hvorfor sprækker mine nems?
Der kan være flere årsager:
- Rispapiret eller fyldet er for fugtigt
- Der har været et temperaturchok, fordi olien var for varm. Pas på!
- Nemsene var rullet for stramt. Under tilberedningen udvider ingredienserne sig nemlig, og der frigives også gas/damp, som kan få trykket inde i nemsene til at stige
- Hvis nemsene ikke er rullet stramt nok, kan de ikke modstå trykket indeni og åbner sig
Kan jeg tilberede mine nems i ovnen?
Ja og nej. Jeg anbefaler, at du som minimum laver den første fritering og derefter pensler dem med en smule olie, inden de kommer i ovnen. Helt ærligt er det dog langt fra den ideelle metode
Mine nems klistrer sammen under tilberedningen
Hvis nemsene klistrer sammen under tilberedningen, så lad være med at prøve at skille dem ad eller røre ved dem; de løsner sig af sig selv
Skal fyldet tilberedes på forhånd?
Nej! Det vil give tørre nems. Fyldet bliver tilberedt under friteringen
Er jeg nødt til at bruge svinekød?
Nej, men i så fald har jeg en opskrift på nems med kylling eller på nems med rejer
Hvordan fryser og genopvarmer man nems?
Ideelt set fryser du dem efter den første fritering. Når de skal genopvarmes, lægger du dem direkte fra frost i friturekurven ved 190 grader, indtil de er flot gyldne (ca. 5-6 min.)
Vores medlemmer har talent
Her er nogle af de versioner af opskriften, som medlemmer af sidens officielle gruppe har lavet
Udstyr
Ingredienser
Til nemsene
- 50 g risvermicelli (eller mungbønnevermicelli) tørvægt
- 450 g svinekød hakket, helst med ca. 30 % fedt
- 190 g gulerødder revet
- 30 g sorte svampe fintsnittede, vægt efter udblødning
- 30 g skalotteløg fintsnittede
- 1 fed hvidløg finthakket
- 1 teskefuld ingefær revet
- 1 æggehvide
- 1 spiseskefuld fiskesauce
- 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie
- 0.5 teskefuld salt
- 1 knivspids hvid peber
- 1 teskefuld sukker
Til friturestegning
- 1 L vegetabilsk olie neutral – brug en almindelig fritureolie som solsikkeolie, majsolie eller lignende
Til foldning af nemsene
- 250 ml lunkent vand
- 2 teskefulde sukker
- 20 tørrede rispapirark (bánh tráng)
Til servering
- Salat, thaibasilikum og koriander
- Nuoc cham-sauce
Sådan gør du
Fyld
- Læg vermicellierne i blød i lunkent vand, så de er helt dækket, i 30 minutter. Dræn dem grundigt, og skær dem i stykker på 0,5 cm.50 g risvermicelli (eller mungbønnevermicelli)
- Udblød de sorte svampe, tag 30 g fra, og snit dem fint. Frys resten ned – man kan aldrig få for mange nems.30 g sorte svampe
- Bland vermicelli, hakket svinekød, revet gulerod, sorte svampe, skalotteløg, hvidløg, æggehvide, ingefær, fiskesauce, vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker i en stor skål. Rør, til farsen er helt ensartet.450 g svinekød, 190 g gulerødder, 30 g skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 teskefuld ingefær, 1 æggehvide, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie, 0.5 teskefuld salt, 1 knivspids hvid peber, 1 teskefuld sukker
Foldning af nemsene
- Opløs de resterende 2 teskefulde sukker i 1 glas lunkent vand i en stor, lav skål eller dyb tallerken. Sukkeret kan udelades, men det hjælper nemsene med at blive flot gyldne under friturestegningen.250 ml lunkent vand, 2 teskefulde sukker
- Læg et rispapirark i sukkervandet i ca. 5 til 10 sekunder, så det er helt dækket. Tag det op af vandet. Det vil stadig være ret fast, men bliver hurtigt blødt.20 tørrede rispapirark (bánh tráng)
- Læg ca. 40 g fyld som en lille pølse på den ene side af rispapiret. Fold rispapiret stramt ind over fyldet (uden luftbobler!), og rul nemsen én hel omgang fremad. Tryk let i hver ende af fyldet for at flade rispapiret ud, og pres fyldet let sammen for at fjerne luftbobler.
- Fold den ene side af rispapiret ind mod midten af nemsen. Gentag med den anden side. Rul nemsen fremad, mens du holder den stram fortil, så der ikke dannes luftlommer. Rispapiret klistrer fast til sig selv, så du behøver ikke bruge noget ekstra for at lukke dem.
- Læg de rå nems på en tallerken eller bageplade beklædt med et rent, tørt viskestykke eller bagepapir.
Afkøling
- Når nemsene er foldet, sættes de i køleskabet i mindst 1 time, så de kan tørre let og sætte sig. Det mindsker bobler i rispapiret under friturestegningen (lidt boblen er dog helt normalt).
- Tag dem ud af køleskabet 15 minutter, før de skal frituresteges.
Tilberedning af nemsene
- Varm fritureolien op i en mellemstor gryde til 170 °C (olien skal nå lidt over halvvejs op ad grydens sider). Frituresteg nemsene i små portioner, ca. tre ad gangen. Sørg for, at de ikke rører hinanden lige efter, de er lagt i olien, da rispapiret er klistret, indtil der dannes en skorpe. Hvis de klistrer sammen, så lad være med at skille dem ad med magt. Vær tålmodig – de løsner sig af sig selv under stegningen.1 L vegetabilsk olie
- Steg hver portion i 5 til 6 minutter, eller indtil nemsene er let gyldne. Når du steger dem i små portioner, undgår du, at de klistrer sammen.
- Tag dem op af olien med en hulske af metal. Lad dem dryppe af på en rist, og fortsæt med resten. Hold olietemperaturen stabil ved løbende at justere varmen.
- Lige før servering frituresteges nemsene igen (ja, de skal steges to gange) ved 175 °C i 1,5 til 2 minutter – eller lidt længere – til de er gyldne og sprøde. Dobbeltfriturestegningen er virkelig vigtig!
- Server med frisk salat, koriander, thaibasilikum, mynte og nuoc cham til at dyppe i.Salat, thaibasilikum og koriander, Nuoc cham-sauce
