Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk nems
- 50 g bihun beras (atau bihun kacang hijau) berat kering
- 450 g daging babi dicincang; idealnya dengan 30% lemak
- 190 g wortel diparut
- 30 g jamur kuping hitam diiris tipis; berat setelah direndam
- 30 g bawang merah diiris tipis
- 1 siung bawang putih diiris tipis
- 1 sdt jahe diparut
- 1 putih telur
- 1 sdm saus ikan
- 1 sdm minyak sayur netral
- 0.5 sdt garam
- 1 sejumput lada putih
- 1 sdt gula
Untuk menggoreng
- 1 L minyak sayur netral; gunakan minyak goreng apa saja, seperti minyak bunga matahari, jagung, dan lain-lain
Untuk melipat nems
- 250 ml air hangat
- 2 sdt gula
- 20 lembaran kertas nasi kering (bánh tráng)
Untuk penyajian
- selada, basil Thailand, ketumbar
- saus nuoc cham
Procédé
Isian
- Rendam bihun dalam air hangat hingga terendam sepenuhnya selama 30 menit. Tiriskan היטి dengan baik, lalu potong-potong sepanjang 0.5 cm.50 g bihun beras (atau bihun kacang hijau)
- Rendam jamur kuping hitam hingga mengembang, lalu ambil 30 g dan iris tipis. Bekukan sisanya—nems tak pernah terlalu banyak.30 g jamur kuping hitam
- Campurkan bihun, daging babi cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak sayur, garam, lada putih, dan 1 sdt gula dalam mangkuk besar. Aduk hingga tercampur rata.450 g daging babi, 190 g wortel, 30 g bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 sdt jahe, 1 putih telur, 1 sdm saus ikan, 1 sdm minyak sayur netral, 0.5 sdt garam, 1 sejumput lada putih, 1 sdt gula
Untuk melipat nems
- Dalam mangkuk lebar yang dangkal atau piring cekung besar, larutkan sisa 2 sdt gula ke dalam 1 gelas air hangat. Gula ini opsional, tetapi akan membantu nems berwarna keemasan saat digoreng.250 ml air hangat, 2 sdt gula
- Untuk membungkus setiap nem, celupkan selembar kertas nasi ke dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik, pastikan seluruh permukaannya terendam. Angkat dari air. Lembarannya masih akan terasa agak kaku, tetapi akan cepat melunak!20 lembaran kertas nasi kering (bánh tráng)
- Letakkan sekitar 40 g isian memanjang di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus dengan rapat menutupi isian (jangan sampai ada gelembung udara !), lalu gulung nems ke depan satu putaran penuh. Tekan ringan kedua ujung isian untuk meratakan kertas nasi dan padatkan isiannya agar gelembung udara hilang.
- Lipat satu sisi pembungkus ke bagian tengah nems. Ulangi pada sisi satunya. Gulung nems ke depan sambil menyelipkan bagian depannya ke dalam agar tidak terbentuk kantong udara. Lembaran kertas nasi akan menempel dengan sendirinya, jadi tidak perlu bahan tambahan untuk menutupnya.
- Susun nems mentah di atas piring atau loyang yang dialasi kain bersih dan kering atau kertas roti.
Pendinginan
- Setelah dilipat, pindahkan nems ke lemari es dan dinginkan setidaknya selama 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu mengurangi gelembung pada kertas nasi saat digoreng, meskipun sedikit gelembung tetap normal.
- Keluarkan dari kulkas 15 menit sebelum digoreng.
Menggoreng nems
- Panaskan minyak dalam panci sedang hingga 170 °C (ketinggian minyak sebaiknya sedikit di atas setengah tinggi sisi panci). Goreng nems dalam batch kecil, sekitar tiga buah sekaligus. Pastikan nems tidak saling bersentuhan segera setelah dimasukkan ke dalam minyak, karena kulitnya akan lengket sampai terbentuk lapisan renyah. Jika menempel, jangan sekali-kali mencoba melepaskannya dengan tangan. Tunggu saja; saat matang, nems akan terlepas sendiri.1 L minyak sayur
- Goreng setiap batch selama 5 hingga 6 menit, atau sampai berwarna keemasan muda. (Menggoreng dalam batch kecil akan mencegah nems saling menempel.)
- Gunakan saringan logam berlubang untuk mengangkat nems dari minyak. Tiriskan di atas rak, lalu lanjutkan menggoreng batch berikutnya. Jaga suhu minyak tetap stabil dengan menyesuaikan panas kompor secara berkala.
- Saat akan disajikan, goreng kembali nems (ya, memang harus digoreng dua kali) pada 175°C selama 1.5 hingga 2 menit, atau lebih lama bila perlu, hingga berwarna keemasan dan renyah. Penggorengan ganda sangat, sangat penting!
- Sajikan dengan selada segar, ketumbar, basil Thailand, mint, dan saus nuoc cham sebagai cocolan.selada, basil Thailand, ketumbar, saus nuoc cham
Video
Catatan
Resep ini menghasilkan 20 nems. Perkirakan sekitar 2 nems per orang. Total isiannya sekitar 800 g, jadi masing-masing dari 20 nems sebaiknya berisi sekitar 40 g isian.
Saat menggoreng, jika nems saling menempel, jangan sekali-kali mencoba memisahkannya atau menyentuhnya; nems akan terlepas dengan sendirinya.
Terima kasih kepada Andre Souppaya, anggota grup Facebook resmi situs ini, atas video teknik melipat nems supercepat ini.
Nutrisi
Porsi: 150g | Kalori: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Lemak: 52g | Lemak Jenuh: 9g | Lemak tak jenuh ganda: 27g | Lemak tak jenuh tunggal: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Serat: 1g | Gula: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 18mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!