Servings: 20 nem-rullaa
Calories: 544kcal
Välineet
Ainekset
Nem-rulliin
- 50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) kuivapaino
- 450 g porsaanlihaa jauhettuna, mieluiten 30% rasvaa
- 190 g porkkanaa raastettuna
- 30 g puunkorvasieniä ohueksi suikaloituina, paino liotettuna
- 30 g salottisipulia hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä
- 0.5 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl sokeria
Uppopaistoon
- 1 l kasviöljyä neutraalinmakuista, mitä tahansa uppopaistoon sopivaa öljyä, kuten auringonkukkaöljyä, maissiöljyä, ...
Nem-rullien käärimiseen
- 250 ml haaleaa vettä
- 2 tl sokeria
- 20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Tarjoiluun
- Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria
- Nuoc cham -kastiketta
Procédé
Täyte
- Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi paloiksi50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
- Liota puunkorvasienet ja ota niistä 30 g (ja suikaloi ne ohueksi), pakasta loput, nem-rullia ei voi koskaan olla liikaa30 g puunkorvasieniä
- Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, porsaanjauheliha, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipuli, valkosipuli, valkuainen, inkivääri, kalakastike, kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.450 g porsaanlihaa , 190 g porkkanaa, 30 g salottisipulia , 1 valkosipulinkynsi , 1 tl inkivääriä , 1 kananmunan valkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 0.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria
Nem-rullien kääriminen
- Liuota loput 2 tl sokeria 1 lasilliseen haaleaa vettä suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokerin voi jättää pois, mutta se auttaa nem-rullia ruskistumaan uppopaistossa.250 ml haaleaa vettä, 2 tl sokeria
- Kasta jokaista rullaa varten yksi riisipaperiarkki sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi ja varmista, että se on kokonaan veden peitossa. Nosta se vedestä. Arkki on vielä melko jäykkä, mutta pehmenee nopeasti!20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
- Aseta noin 40 g täytettä pötköksi arkin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiukasti täytteen päälle (ei ilmakuplia!) ja kääri nem-rullaa eteenpäin yksi kokonainen kierros. Paina kevyesti täytteen molemmista päistä riisipaperin litistämiseksi ja tiivistä täytettä, jotta ilmakuplat poistuvat.
- Taita arkin toinen sivu nem-rullan keskelle. Tee samoin toiselle sivulle. Kääri nem-rullaa eteenpäin ja kiristä samalla riisipaperia täytteen ympärille, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu itseensä. Rullien sulkemiseen ei tarvita mitään muuta.
- Aseta raa'at nem-rullat lautaselle tai pellille, joka on vuorattu puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä tai leivinpaperilla.
Jäähdyttäminen
- Siirrä käärityt nem-rullat jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vähentää riisipaperin kuplimista uppopaiston aikana (pieni kupliminen on kuitenkin normaalia).
- Ota rullat jääkaapista 15 minuuttia ennen uppopaistamista.
Nem-rullien paistaminen
- Kuumenna paistoöljy keskikokoisessa kattilassa noin 170 °C:seen (öljyn pinnan tulee ulottua hieman kattilan puolivälin yläpuolelle). Uppopaista nem-rullat pienissä erissä, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteivät ne kosketa toisiaan heti öljyyn laskemisen jälkeen, sillä kuoret ovat tahmeita, kunnes niiden pinta kovettuu. Jos rullat tarttuvat toisiinsa, älä missään nimessä irrota niitä väkisin. Odota kärsivällisesti, niin ne irtoavat toisistaan itsestään kypsyessään1 l kasviöljyä
- Paista jokaista erää 5–6 minuuttia tai kunnes rullat ovat vaalean kullanruskeita. (Pienissä erissä paistaminen estää rullia tarttumasta toisiinsa.)
- Nosta rullat öljystä metallisella reikäkauhalla. Valuta ritilällä ja jatka seuraavien erien paistamista. Pidä öljy oikeanlämpöisenä säätämällä lieden tehoa tarpeen mukaan.
- Uppopaista nem-rullat juuri ennen tarjoilua (kyllä, ne on paistettava kahdesti) 175 °C:ssa 1,5–2 minuuttia tai tarvittaessa pidempään, jotta niistä tulee kullanruskeita ja rapeita. Kahteen kertaan uppopaistaminen on todella, todella tärkeää!
- Tarjoile tuoreen lehtisalaatin, korianterin, thaibasilikan ja mintun sekä dippaamiseen tarkoitetun nuoc cham -kastikkeen kanssa.Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria, Nuoc cham -kastiketta
Video
Huomiot
Reseptistä tulee 20 nem-rullaa, varaan noin 2 nem-rullaa ruokailijaa kohden. Täytettä tulee yhteensä noin 800 g, joten jokaiseen 20 nem-rullaan tulee noin 40 g täytettä
Jos nem-rullat tarttuvat toisiinsa paistamisen aikana, älä missään nimessä yritä erottaa niitä tai koske niihin, ne irtoavat toisistaan itsestään
Kiitos sivuston virallisen Facebook-ryhmän jäsenelle Andre Souppayalle videosta, jolla näytetään erittäin nopea tekniikka nem-rullien käärimiseen
Ravintoarvot
Annos: 150g | Kalorit: 544kcal | Féculents: 15g | Proteiini: 6g | Rasva: 52g | Tyydyttynyt rasva: 9g | Monityydyttymätön rasva: 27g | Kertatyydyttymätön rasva: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesteroli: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 1g | A-vitamiini: 1591IU | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 18mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!