Nem-rullat eli cha gio ovat erittäin suosittuja ja maukkaita alkupaloja. Jos käyt vietnamilaisissa ravintoloissa, olet luultavasti jo maistanut näitä herkkuja. Tämän artikkelin luettuasi osaat valmistaa niitä itse kotona!
Mitä nem-rullat ovat?
Nem-rullat ovat kevätkääryleitä, jotka valmistetaan käärimällä täyte läpikuultavaan riisipaperiin (bánh tráng) ja uppopaistamalla rullat. Täyte koostuu perinteisesti porsaanjauhelihasta, kasviksista, puunkorvasienistä ja ”lasinuudeleista”. Huomaa, että nem-rullia ei pidä sekoittaa tuoreisiin kevätkääryleisiin.
Ne tarjoillaan usein lehtisalaattiin ja yrtteihin käärittyinä, ja dippikastikkeena on nuoc chamia (jota kutsutaan myös nem-kastikkeeksi).
Suosittelen minttua, thaibasilikaa ja korianteria, mutta kokeile rohkeasti muitakin yrttejä. Näin nautittuina suolaiset, uppopaistetut nem-rullat muodostavat ihanan vastaparin raikkaille yrteille ja rapealle lehtisalaatille.
Suolainen, makea ja hapokas nuoc cham kruunaa kokonaisuuden! Mielestäni suuri vadillinen nem-rullia on täydellinen yin ja yang -henkinen vietnamilainen makuelämys.
Vietnamilainen vinkki: lisää nuoc chamiin hieman mẻä, niin saat siitä entistä aidomman makuista.
Toinen tapa tarjoilla nem-rullat on leikata ne suupaloiksi ja lisätä vietnamilaiseen bo bun -nuudelisalaattiin, jossa nuoc cham toimii salaatinkastikkeena. Se on yksi kesäisistä suosikkiruoistani.
Mikä tekee kanatäytteisistä nem-rullista erityisiä?
Kanatäytteiset nem-rullani eroavat porsaanlihatäytteisistä nem-rullistani kahdella tavalla: täytteessä käytetään broilerin paistilihaa (se on mehevintä, rintalihalla lopputulos olisi melko kuiva) ja enemmän suolaa, sillä broilerissa on sitä vähemmän kuin porsaanlihassa. Sen sijaan katkaraputäytteisiin nem-rulliini ei lisätä suolaa lainkaan.
Vinkit onnistuneisiin kotitekoisiin nem-rulliin
Miksi nem-rullani halkeavat?
Mahdollisia syitä on useita:
- Riisipaperit tai täyte ovat liian kosteita.
- Lämpötilan muutos on ollut liian äkillinen, eli öljy oli liian kuumaa. Ole tarkkana!
- Nem-rullat oli kääritty liian tiukasti. Kypsennettäessä ainekset laajenevat ja niistä vapautuu kaasua ja höyryä, mikä voi kasvattaa painetta rullien sisällä.
- Jos nem-rullat on kääritty liian löysästi, ne eivät kestä sisäistä painetta vaan aukeavat.
Voinko kypsentää nem-rullat uunissa?
Kyllä ja ei. Suosittelen tekemään ainakin ensimmäisen paistokerran uppopaistamalla ja sivelemään sitten rullat kevyesti öljyllä ennen uuniin laittamista. Rehellisesti sanottuna tämä ei kuitenkaan ole läheskään ihanteellinen menetelmä.
Voinko kypsentää kanatäytteiset nem-rullat kiertoilmakypsentimessä?
Vastaus on kyllä! Parhaan tuloksen saat tekemällä ensimmäisen paistokerran perinteisesti uppopaistamalla ja toisen kiertoilmakypsentimessä. MUTTA voit tehdä molemmat paistokerrat kiertoilmakypsentimessä ja saada silti hyvän lopputuloksen.
Kanatäytteiset nem-rullani tarttuvat toisiinsa paistettaessa
Jos nem-rullat tarttuvat paistettaessa toisiinsa, älä missään nimessä yritä irrottaa niitä tai koskea niihin. Ne irtoavat toisistaan itsestään.
Pitääkö täyte kypsentää etukäteen?
Ei! Silloin nem-rullista tulisi kuivia. Täyte kypsyy uppopaiston aikana.
Välineet
Ainekset
Nem-rulliin
- 50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) kuivapaino
- 450 g luuttomia broilerin paistileikkeitä hienonnettuna
- 190 g porkkanaraastetta
- 30 g puunkorvasieniä suikaloituna, paino liotettuna
- 30 g salottisipulia hienonnettuna
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 munanvalkuainen
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä
- 1.5 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl sokeria
Friteeraukseen
- 1 l kasviöljyä (friteeraukseen)
Nem-rullien käärimiseen
- 250 ml haaleaa vettä
- 2 tl sokeria
- 20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Tarjoiluun
- Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria
- Nuoc cham -kastiketta
Ohjeet
Täyte
- Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi pätkiksi.50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
- Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, hienonnettu broileri, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipuli, valkosipuli, munanvalkuainen, inkivääri, kalakastike, neutraalinmakuinen kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.450 g luuttomia broilerin paistileikkeitä, 190 g porkkanaraastetta, 30 g puunkorvasieniä , 30 g salottisipulia , 1 kynsi valkosipulia , 1 tl inkivääriä , 1 munanvalkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 1.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria
Nem-rullien kääriminen
- Liuota loput teelusikalliset sokeria 1 lasilliseen haaleaa vettä suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokerin voi jättää pois, mutta se auttaa nem-rullia ruskistumaan friteerauksen aikana.250 ml haaleaa vettä, 2 tl sokeria
- Kääri rullat yksi kerrallaan. Upota riisipaperiarkki sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi ja varmista, että se on kokonaan veden peitossa. Nosta arkki vedestä. Se on vielä melko jäykkä, mutta pehmenee nopeasti!20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
- Aseta noin 40 g täytettä pötköksi riisipaperin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiiviisti täytteen päälle (ei ilmakuplia!) ja rullaa nem-rullaa eteenpäin yksi kokonainen kierros. Paina molempia päitä kevyesti, jotta riisipaperi litistyy ja ilmakuplat poistuvat.
- Taita riisipaperin toinen sivu nem-rullan keskelle. Tee samoin toiselle sivulle. Rullaa nem-rullaa eteenpäin ja pidä kääre tiukkana, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu itseensä. Sauman sulkemiseen ei tarvita mitään muuta.
Jäähdytys
- Siirrä käärityt nem-rullat jääkaappiin ja anna niiden levätä vähintään 1 tunti, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vaihe vähentää riisipaperin kuplimista friteerauksen aikana.
- Ota rullat jääkaapista 15 minuuttia ennen friteerausta.
Nem-rullien kypsennys
- Kuumenna noin 1 l friteerausöljyä keskikokoisessa kattilassa 170 °C:seen (öljyn pinnan tulee olla hieman kattilan puolivälin yläpuolella). Friteeraa nem-rullat pienissä erissä, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteivät ne kosketa toisiaan, jotta ne eivät tartu yhteen ennen kuoren muodostumista.1 l kasviöljyä (friteeraukseen)
- Nosta rullat öljystä metallisella reikäkauhalla. Valuta ritilällä ja jatka friteerausta pitäen öljyn lämpötilan oikeana.
- Friteeraa nem-rullat juuri ennen tarjoilua (kyllä, ne friteerataan kahdesti) 175 °C:ssa 1,5–2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Kahteen kertaan friteeraaminen on todella, todella tärkeää!
- Tarjoa tuoreen lehtisalaatin, korianterin ja thaibasilikan kanssa sekä nuoc cham -kastikkeen kera dippaamista varten.Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria, Nuoc cham -kastiketta
