Servings: 20 nem-rullaa
Calories: 544kcal
Välineet
Ainekset
Nem-rulliin
- 50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) kuivapaino
- 450 g luuttomia broilerin paistileikkeitä hienonnettuna
- 190 g porkkanaraastetta
- 30 g puunkorvasieniä suikaloituna, paino liotettuna
- 30 g salottisipulia hienonnettuna
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 munanvalkuainen
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä
- 1.5 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl sokeria
Friteeraukseen
- 1 l kasviöljyä (friteeraukseen)
Nem-rullien käärimiseen
- 250 ml haaleaa vettä
- 2 tl sokeria
- 20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Tarjoiluun
- Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria
- Nuoc cham -kastiketta
Procédé
Täyte
- Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi pätkiksi.50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
- Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, hienonnettu broileri, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipuli, valkosipuli, munanvalkuainen, inkivääri, kalakastike, neutraalinmakuinen kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.450 g luuttomia broilerin paistileikkeitä, 190 g porkkanaraastetta, 30 g puunkorvasieniä , 30 g salottisipulia , 1 kynsi valkosipulia , 1 tl inkivääriä , 1 munanvalkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 1.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria
Nem-rullien kääriminen
- Liuota loput teelusikalliset sokeria 1 lasilliseen haaleaa vettä suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokerin voi jättää pois, mutta se auttaa nem-rullia ruskistumaan friteerauksen aikana.250 ml haaleaa vettä, 2 tl sokeria
- Kääri rullat yksi kerrallaan. Upota riisipaperiarkki sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi ja varmista, että se on kokonaan veden peitossa. Nosta arkki vedestä. Se on vielä melko jäykkä, mutta pehmenee nopeasti!20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
- Aseta noin 40 g täytettä pötköksi riisipaperin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiiviisti täytteen päälle (ei ilmakuplia!) ja rullaa nem-rullaa eteenpäin yksi kokonainen kierros. Paina molempia päitä kevyesti, jotta riisipaperi litistyy ja ilmakuplat poistuvat.
- Taita riisipaperin toinen sivu nem-rullan keskelle. Tee samoin toiselle sivulle. Rullaa nem-rullaa eteenpäin ja pidä kääre tiukkana, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu itseensä. Sauman sulkemiseen ei tarvita mitään muuta.
Jäähdytys
- Siirrä käärityt nem-rullat jääkaappiin ja anna niiden levätä vähintään 1 tunti, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vaihe vähentää riisipaperin kuplimista friteerauksen aikana.
- Ota rullat jääkaapista 15 minuuttia ennen friteerausta.
Nem-rullien kypsennys
- Kuumenna noin 1 l friteerausöljyä keskikokoisessa kattilassa 170 °C:seen (öljyn pinnan tulee olla hieman kattilan puolivälin yläpuolella). Friteeraa nem-rullat pienissä erissä, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteivät ne kosketa toisiaan, jotta ne eivät tartu yhteen ennen kuoren muodostumista.1 l kasviöljyä (friteeraukseen)
- Nosta rullat öljystä metallisella reikäkauhalla. Valuta ritilällä ja jatka friteerausta pitäen öljyn lämpötilan oikeana.
- Friteeraa nem-rullat juuri ennen tarjoilua (kyllä, ne friteerataan kahdesti) 175 °C:ssa 1,5–2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Kahteen kertaan friteeraaminen on todella, todella tärkeää!
- Tarjoa tuoreen lehtisalaatin, korianterin ja thaibasilikan kanssa sekä nuoc cham -kastikkeen kera dippaamista varten.Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria, Nuoc cham -kastiketta
Video
Huomiot
Ohjeesta tulee 20 nem-rullaa, ja varaan noin 2 nem-rullaa henkeä kohti. Täytettä tulee yhteensä noin 800 g, joten jokaiseen 20 nem-rullaan tulee noin 40 g täytettä
Jos nem-rullat tarttuvat toisiinsa friteerauksen aikana, älä yritä irrottaa niitä käsin; ne irtoavat itsestään kypsyessään.
Kiitos sivuston virallisen Facebook-ryhmän jäsenelle Andre Souppayalle videosta, jolla näytetään erittäin nopea tapa kääriä nem-rullia
Ravintoarvot
Annos: 150g | Kalorit: 544kcal | Féculents: 15g | Proteiini: 6g | Rasva: 52g | Tyydyttynyt rasva: 9g | Monityydyttymätön rasva: 27g | Kertatyydyttymätön rasva: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesteroli: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 1g | A-vitamiini: 1591IU | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 18mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!