Kaunis, kesäisen värikäs vietnamilainen kakku tuo aterian päätteeksi keveyttä ja makeutta!
Kookosta ja pandania… Tässähän tuoksuu loma! Tässä on raikkaan ja ilmavan jälkiruoan resepti vietnamilaisesta keittiöstä. Erityisen ihastuttava on kakun rakenne: sisältä kevyt ja pinnalta rapea. Rehellisesti sanottuna en osaa päättää, pidänkö enemmän tästä vai banh camista.
Mikä on banh bo?
Banh bo on vietnamilainen jälkiruoka, uunissa paistettava pandankakku. Vietnamiksi ”banh bo” tarkoittaa kirjaimellisesti ”lehmäkakkua” siitä yksinkertaisesta syystä, että kakun sisuksen rakenne muistuttaa lehmän mahan limakalvoa. Näin sanottuna se ei kuulosta kovin herkulliselta, saatat ajatella…
Havainnollisemmin (ja houkuttelevammin…!) sitä kutsutaan myös ”hunajakennokakuksi”, sillä paistettaessa kakkuun muodostuu kennomainen rakenne. Ulkonäöltään se muistuttaa vihreää sokerikakkua, jota arvostetaan erityisesti sen pehmeyden ja tuoksun vuoksi.
Sen pääraaka-aineet ovat pandan (syötävä kasvi, jossa on vaniljainen maku), kananmunat, kookosmaito, riisijauho ja tapiokatärkkelys. Joskus kakun kanssa tarjoillaan makeaa kookosmaitokastiketta, maapähkinöitä tai paahdettuja seesaminsiemeniä.
Lisukkeet ovatkin hyvä tapa leikitellä vastakohdilla, sillä banh bo on rakenteeltaan hyvin kevyt, pehmeä ja ilmava kakku; juuri sitä, mitä kaipaamme lähestyviin lämpimiin päiviin!
Mistä banh bo on peräisin?
Kiinan hallitessa Vietnamia vuosina 111 eaa.–980 jaa. kiinalaisten kerrotaan tuoneen siirtomaihinsa niin kutsutun ”valkoisen sokerin kakun”. Banh bo olisi siis alun perin kiinalainen keksintö!
Sitä kutsuttiin tuolloin nimellä ”Bai thang gao”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”valkoisen sokerin kakkua”. Sen maku oli yhtä aikaa makea, kirpeä ja jopa hieman hapan, etenkin joidenkin raaka-aineiden käymisen vuoksi.
Vuosien mittaan reseptiä muokattiin Vietnamissa, kunnes siitä syntyi nykyisin tuntemamme versio. Tästä kuuluisasta kakusta tuli kuohkeampi, pehmeämpi ja hienostuneempi.
Myös valkoisesta väristä luovuttiin, ja pandaninlehdillä kakku sai hieman näyttävämmän ulkoasun! Kerrotaan myös, että vihreä väri otettiin käyttöön, jotta katukauppiaat saisivat houkuteltua asiakkaita. Erikoista kyllä, mutta se toimii!
Banh bon tärkeimmät raaka-aineet
Pandanuute: pandania kutsutaan ”Aasian vaniljaksi”, ja sen monivivahteinen aromi on tämän kakun pääosassa. Maku pysyy silti kevyenä ja hienovaraisena. Pandanuute on välttämätön kakun maun ja tunnusomaisen värin kannalta.
Kookosmaito: takaa täyteläisyyden ja pehmeyden. Makeuttamaton kookosmaito (tämä on hyvä tarkentaa!) tuo taikinaan täyteläistä, kermaista makua sekä kookoksen aromia, joka vie ajatukset lempeyteen ja ansaittuun lomaan… Pääseepähän matkalle vaikka keittiössä!
Tapiokatärkkelys: tapiokatärkkelys valmistetaan maniokista, ja juuri se saa aikaan hunajakennomaisen rakenteen paistamisen aikana!
Riisijauho: tämä on Aasian keittiöiden yleisjauho. Se antaa kakulle hieman ryhtiä ja auttaa säilyttämään sen omaleimaisen muodon. Käytä tavallista riisijauhoa, älä tahmariisijauhoa… Muuten lopputulos voi yllättää!
Kananmunat: ne sitovat raaka-aineet yhteen ja antavat banh bolle rakenteen sekä pitävät sen koossa.
Sokeri: koska kookosmaito on makeuttamatonta, sokerin lisääminen on paikallaan. Se tekee kakusta entistä makeamman.
Vinkit varmasti onnistuvaan banh bohon
Tämän reseptin riskinä on kakun lässähtäminen. Paistamisen tarkoituksena on saada aikaan hunajakennomainen rakenne, ja juuri siinä piilee usein haaste… Jotta saat aikaan tämän kennomaisen rakenteen, suosittelen vatkaamaan kananmunia haarukalla vain aivan kevyesti, sekoittamatta liikaa. Tämä on ratkaiseva vaihe.
Yksi hunajakennokakun salaisuuksista on välttää ilman sekoittamista taikinaan . Taikinan on oltava tiivis – leivinjauhe hoitaa tehtävänsä ja muodostaa kakun läpi kulkevat juovat. Jos vatkaat taikinaa muiden kakkutaikinoiden tapaan, siitä tulee liian hento ja epävakaa pitämään ilmakanavat koossa, ja kakku lässähtää jäähtyessään, vaikka se olisi kohonnut uunissa hienosti.
Välineet
- Rengasvuoka
Ainekset
- 250 ml kookosmaitoa makeuttamatonta ja täysrasvaista
- 2 tl pandanuutetta
- 6 kananmunaa
- 3 rkl kookosöljyä
- 160 g tapiokatärkkelystä
- 1 rkl riisijauhoa
- 100 g sokeria
- 2.5 tl leivinjauhetta
- Öljyä vuoan voiteluun
- 1 kourallinen kookoshiutaleita koristeluun
- 80 ml vettä
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 °C:seen.
- Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niitä kevyesti haarukalla. Vältä liiallista sekoittamista, jotta kakkuun muodostuu kennomainen rakenne.6 kananmunaa
- Lisää kookosöljy, vesi, kookosmaito ja pandanuute, ja sekoita.250 ml kookosmaitoa, 2 tl pandanuutetta, 3 rkl kookosöljyä, 80 ml vettä
- Sekoita kaikki kuivat aineet erillisessä kulhossa160 g tapiokatärkkelystä, 1 rkl riisijauhoa, 100 g sokeria, 2.5 tl leivinjauhetta
- Lisää kuivat aineet munaseokseen ja sekoita hitaasti, kunnes taikina on tasaista.
- Voitele rengasvuoka pienellä määrällä öljyä ja kaada taikina vuokaan.Öljyä vuoan voiteluun
- Paista uunissa 50-55 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin 20 minuutiksi luukku raollaan.
- Irrota kakku vuoasta, anna jäähtyä ja lisää kookoshiutaleet ennen tarjoilua.1 kourallinen kookoshiutaleita
