¡Un precioso pastel vietnamita de aire veraniego, ligero y delicado, perfecto para terminar la comida con dulzura!
Coco y pandan… ¡Esto huele a vacaciones! Aquí tienes una receta de postre fresco y aireado de la cocina vietnamita, que nos encanta por su textura ligera por dentro y crujiente por fuera. Sinceramente, entre esto y los bánh cam, no sé con cuál quedarme.
¿Qué es el Bánh bò?
El Bánh bò es un postre vietnamita: un pastel de pandan horneado. En vietnamita, “Bánh bò” significa literalmente “pastel de vaca”, por la sencilla razón de que la textura interior del pastel recuerda a la mucosa del estómago de una vaca. Dicho así, quizá no suene muy apetecible, me dirás…
Para que resulte más claro (¡y más atractivo…!), también se le conoce como “pastel panal de abeja”, por las pequeñas cavidades que aparecen tras la cocción. A simple vista, se parece más o menos a un bizcocho esponjoso de color verde, muy apreciado por su ternura y su aroma.
Se prepara principalmente con pandan (una planta comestible con notas de vainilla), huevos, leche de coco, harina de arroz y fécula de tapioca. A veces se sirve con una salsa dulce de leche de coco, cacahuetes o semillas de sésamo tostadas.
De hecho, es una forma estupenda de jugar con los contrastes: en cuanto a textura, el Bánh bò es un pastel muy ligero, suave y aireado; justo lo que apetece cuando empiezan a asomar los días de calor.
¿De dónde viene el Bánh bò?
Durante el dominio chino en Vietnam, del 111 a. C. al 980 d. C., los chinos habrían introducido en sus colonias lo que llamaban “pastel de azúcar blanco”. Así que, en sus orígenes, el Bánh bò sería una invención china.
Entonces se llamaba “Bai thang gao”, que significa literalmente “pastel de azúcar blanco”. Tenía un sabor dulce, ácido e incluso ligeramente agrio, sobre todo por la fermentación de algunos ingredientes.
Con el paso de los años, Vietnam acabó reinterpretando y transformando la receta hasta llegar a la versión que conocemos hoy. El famoso pastel se volvió más esponjoso, más tierno y más delicado.
También dejó atrás su color blanco para adoptar una apariencia algo más llamativa gracias a las hojas de pandan. De hecho, se dice que el color verde se popularizó para que los vendedores ambulantes pudieran atraer mejor a su clientela. Peculiar, sí, ¡pero funciona!
Los ingredientes principales del Bánh bò
El extracto de pandan: se le conoce como “la vainilla de Asia”; es un ingrediente muy aromático y protagonista en este pastel. Aun así, su perfume sigue siendo ligero y sutil. El extracto de pandan es indispensable para aromatizar la masa y darle al pastel su color característico.
La leche de coco: aporta cremosidad y dulzura garantizadas. La leche de coco sin azúcar (¡conviene aclararlo!) da a la preparación un sabor rico y cremoso, además de ese toque de coco que sabe a suavidad y a vacaciones bien merecidas… ¡Para viajar sin salir de la cocina!
La fécula de tapioca: el almidón de tapioca se obtiene de la yuca, ¡y es precisamente este ingrediente el que ayuda a crear la textura de “panal de abeja” durante la cocción!
La harina de arroz: es la harina “todoterreno” de Asia. Aporta un poco de cuerpo al pastel y ayuda a conservar su forma tan particular. Asegúrate de usar harina de arroz normal, no harina de arroz glutinoso… ¡o podrías llevarte una sorpresa!
Los huevos: sirven simplemente para ligar los ingredientes y dar estructura y consistencia al Bánh bò.
El azúcar: como la leche de coco no está azucarada, añadir azúcar no está de más. El pastel quedará aún más suave.
Consejos para un Bánh bò infalible
El riesgo de esta receta es que el pastel se hunda. Se hornea para crear ese dibujo de “panal de abeja”, y a menudo ahí es donde la cosa se complica… Para conseguir esa textura alveolada, te recomiendo batir los huevos muy ligeramente con un tenedor, sin mezclar en exceso. Ahí está la clave.
Uno de los secretos del pastel panal de abeja es evitar incorporar aire a la masa. En efecto, se necesita una masa densa: la levadura química hará su trabajo para crear las vetas que atraviesan el pastel. Si bates la masa como harías con otros bizcochos, quedaría demasiado ligera e inestable para retener las burbujas de aire, y se hundiría al enfriarse después de haber subido bien en el horno.
Bánh bò nướng – Pastel vietnamita «panal de abeja»
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- Moule à savarin
Ingredientes
- 250 ml de leche de coco entera y sin azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de pandan
- 6 huevos
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 160 g de fécula de tapioca
- 1 cucharada de harina de arroz
- 100 g de azúcar
- 2.5 cucharaditas de levadura química
- Aceite para engrasar el molde
- 1 puñado de coco rallado para decorar
- 80 ml de agua
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En un bol, rompe los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor, sin mezclarlos en exceso, para conservar la textura alveolada del pastel.6 huevos
- Añade el aceite de coco, el agua, la leche de coco y el extracto de pandan, y mezcla.250 ml de leche de coco, 2 cucharaditas de extracto de pandan, 3 cucharadas de aceite de coco, 80 ml de agua
- En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos.160 g de fécula de tapioca, 1 cucharada de harina de arroz, 100 g de azúcar, 2.5 cucharaditas de levadura química
- Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos, removiendo despacio hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasa un molde de savarín con un poco de aceite y vierte la masa dentro.Aceite para engrasar el molde
- Hornea durante 50-55 minutos. Apaga el horno y deja el pastel dentro, con la puerta entreabierta, durante 20 minutos.
- Desmolda el pastel, deja que se enfríe y añade el coco rallado justo antes de servir.1 puñado de coco rallado
