Una deliziosa torta vietnamita dai colori estivi, leggera e delicata: perfetta per concludere il pasto con dolcezza!
Cocco e pandan… fanno subito vacanza! Ecco una ricetta di dessert fresco e arioso della cucina vietnamita, amatissimo per la sua consistenza leggera all’interno e croccante all’esterno. Francamente, tra questo e i banh cam, non saprei proprio cosa scegliere.
Che cos’è il Bánh bò?
Il Bánh bò è un dessert vietnamita: una sorta di torta al pandan cotta al forno. In vietnamita, “Banh bo” significa letteralmente “torta di mucca”, per il semplice motivo che la consistenza interna del dolce ricorda quella della mucosa dello stomaco di una mucca. Detto così non suona molto appetitoso, mi direte…
Per renderlo più chiaro (e decisamente più invitante…!), lo si chiama anche “torta a nido d’ape”, per via degli alveoli che si formano dopo la cottura. A colpo d’occhio, assomiglia più o meno a uno sponge cake verde, particolarmente apprezzato per la sua morbidezza e il suo profumo.
È preparato principalmente con pandan (una pianta commestibile dal sapore vanigliato), uova, latte di cocco, farina di riso e fecola di tapioca. A volte si serve con una salsa dolce al latte di cocco, arachidi o semi di sesamo tostati.
È anche un ottimo modo per giocare sui contrasti: quanto a consistenza, il Bánh bò è una torta leggerissima, delicata e ariosa; proprio quello che ci vuole quando iniziano ad arrivare le giornate calde!
Da dove viene il Bánh bò?
Durante la dominazione cinese in Vietnam, dal 111 a.C. al 980 d.C., i cinesi avrebbero introdotto nelle loro colonie quello che chiamavano “torta allo zucchero bianco”. Il Bánh bò sarebbe quindi, alle origini, un’invenzione cinese!
All’epoca si chiamava “Bai thang gao”, che significa letteralmente “torta allo zucchero bianco”. Aveva un sapore dolce e acidulo, talvolta persino leggermente aspro, soprattutto a causa della fermentazione di alcuni ingredienti.
Nel corso degli anni, il Vietnam ha rivisitato e trasformato la ricetta fino ad arrivare alla versione che conosciamo oggi. La celebre torta è diventata più spugnosa, più soffice e più delicata.
Ha anche abbandonato il suo colore bianco per assumere un aspetto decisamente più vivace grazie alle foglie di pandan! Si dice inoltre che il colore verde sia stato adottato per aiutare i venditori ambulanti ad attirare i clienti. Insolito, sì, ma di grande effetto!
Gli ingredienti principali del Bánh bò
L’estratto di pandan: viene chiamato “la vaniglia dell’Asia” ed è l’elemento aromatico protagonista di questo dolce. Resta comunque leggero e discreto. L’estratto di pandan è indispensabile per profumare la torta e darle il suo colore caratteristico.
Il latte di cocco: cremosità e dolcezza garantite. Il latte di cocco non zuccherato (meglio specificarlo!) dona alla preparazione un sapore ricco e vellutato, insieme a quel gusto di cocco che sa di dolcezza e di vacanze meritate… Per viaggiare con la fantasia, anche ai fornelli!
La fecola di tapioca: l’amido di tapioca si ricava dalla manioca ed è proprio l’ingrediente che, in cottura, crea la caratteristica consistenza “a nido d’ape”!
La farina di riso: è la farina “tuttofare” in Asia. Aiuta a dare corpo alla torta e a mantenerne la forma particolare. Assicuratevi di usare farina di riso comune, non farina di riso glutinoso… altrimenti il risultato potrebbe sorprendervi!
Le uova: servono semplicemente a legare gli ingredienti tra loro e a dare struttura e tenuta al Bánh bò.
Lo zucchero: dato che il latte di cocco non è zuccherato, l’aggiunta di zucchero è tutt’altro che superflua. La torta risulterà ancora più delicata e piacevole.
Consigli per un Bánh bò infallibile
Il rischio, con questa ricetta, è che la torta si sgonfi. La cottura serve a creare il motivo “a nido d’ape”, ed è spesso proprio lì che le cose si complicano… Per ottenere quella consistenza alveolata, vi consiglio di sbattere le uova molto leggermente con una forchetta, senza mescolare troppo. È lì che si gioca tutto.
Uno dei segreti della torta a nido d’ape è evitare di incorporare aria nell’impasto. Serve infatti un impasto denso: sarà il lievito per dolci a creare le striature che attraversano la torta. Se montate l’impasto come per una torta classica, risulterà troppo leggero e instabile per trattenere gli alveoli d’aria e finirà per sgonfiarsi raffreddandosi, dopo essere cresciuto bene in forno.
Equipment
- Moule à savarin
Ingredienti
- 250 ml di latte di cocco non zuccherato, intero
- 2 cucchiaini di estratto di pandan
- 6 uova
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 160 g di amido di tapioca
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 100 g di zucchero
- 2.5 cucchiaini di lievito per dolci
- Olio per ungere lo stampo
- 1 manciata di cocco grattugiato per guarnire
- 80 ml d'acqua
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele appena con una forchetta, senza lavorarle troppo, per preservare la struttura alveolata della torta.6 uova
- Unite l’olio di cocco, l’acqua, il latte di cocco e l’estratto di pandan, quindi mescolate.250 ml di latte di cocco, 2 cucchiaini di estratto di pandan, 3 cucchiai di olio di cocco, 80 ml d'acqua
- In una ciotola a parte, mescolate tutti gli ingredienti secchi.160 g di amido di tapioca, 1 cucchiaio di farina di riso, 100 g di zucchero, 2.5 cucchiaini di lievito per dolci
- Incorporate gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando lentamente finché il tutto sarà ben amalgamato.
- Ungete uno stampo per savarin con un po’ d’olio e versatevi l’impasto.Olio per ungere lo stampo
- Cuocete in forno per 50-55 minuti. Spegnete il forno e lasciate la torta all’interno, con lo sportello socchiuso, per 20 minuti.
- Sformate la torta, lasciatela raffreddare, quindi completate con il cocco grattugiato prima di servire.1 manciata di cocco grattugiato
