Servings: 4 henkilölle
Calories: 606kcal
Ainekset
Taikina
- 400 g riisijauhoa
- 2 tl kurkumaa jauhettuna
- 500 ml vettä
- 200 ml olutta mieluiten vietnamilaista, mutta tavallinen vaalea olutkin käy, voit korvata kookosmaidolla
- 40 ml kookosmaitoa
- 3 vartta kevätsipulia hienonnettuna (todella hienoksi)
Täyte
- 300 g porsaan jauhelihaa rasvaa 30%
- 0.5 tl suolaa
- 1 ripaus pippuria
- 1.5 rkl kalakastiketta
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
Lisukkeet
- Salaattia/sinapinlehtiä
- Minttua
- Korianteria
- Nuoc cham -kastiketta dippaamiseen
Procédé
- Sekoita riisijauho, kurkumajauhe ja suola veteen suuressa kulhossa.
- Lisää olut, kookosmaito ja kevätsipulit. Sekoita hyvin ja anna taikinan levätä 30 minuuttia.
- Sekoita täytteen ainekset kulhossa, anna levätä 10 minuuttia
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu (halkaisija 20 cm) kovalla lämmöllä. Lisää öljyä. Lisää porsaan jauheliha. Odota muutama minuutti, kunnes liha on kunnolla ruskistunut, sekoita sitten ja murenna jauheliha. Odota taas ja toista, kunnes jauheliha on pieninä, kauniisti ruskistuneina muruina. Siirrä sivuun
- Kuumenna pannu uudelleen keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Kaada pannulle kauhallinen taikinaa ja kallistele pannua pyörivin liikkein, jotta taikina leviää tasaisesti. Peitä kannella ja paista 1 minuutti.
- Poista kansi ja lisää kourallinen pavunituja, peitä sitten uudelleen ja paista vielä 1 minuutti.
- Poista kansi, lisää muutama lusikallinen täytettä.
- Taita lettu kahtia. Paista vielä 1 minuutti ja siirrä lautaselle. Toista, kunnes taikina on käytetty. Jos voit käyttää 2-3 paistinpannua yhtä aikaa, valmistus sujuu nopeammin.
- Leikkaa lettu tarjoilua varten saksilla kahtia. Ota suuri salaatin- tai sinapinlehti (rau cai) tai pehmennetty riisipaperi ja aseta sen päälle hieman yrttejä ja puolikas lettu. Kääri rullaksi, dippaa kalakastikkeeseen ja nauti.
Huomiot
Riisijauhoa vai vehnäjauhoa?
Päätin valmistaa bánh xèon perinteiseen tapaan käyttämällä pelkästään riisijauhoa. Halutessasi voit kuitenkin hyvin korvata riisijauhon tavallisella vehnäjauholla.
Miksi vehnäjauhoa kannattaa harkita? Se tekee letuista rapeampia ja antaa niille paistettaessa kauniin kullanruskean värin. Jos teet taikinan etukäteen, vehnäjauho auttaa lettuja myös pysymään paremmin koossa uudelleen lämmitettäessä.
Taikinan paksuus
Varmista, ettei taikina ole liian paksua. Tarkista sen koostumus riippumatta siitä, oletko punninnut jauhot tarkasti. Taikinan tulee olla juoksevaa, ei paksua kuten friteeraustaikina. Jos se on liian paksua, ohenna sitä lisäämällä ruokalusikallinen vettä, sekoita ja kokeile sitten. Toista tarvittaessa.
Ravintoarvot
Kalorit: 606kcal | Féculents: 83g | Proteiini: 19g | Rasva: 19g | Tyydyttynyt rasva: 8g | Monityydyttymätön rasva: 2g | Kertatyydyttymätön rasva: 8g | Kolesteroli: 54mg | Natrium: 130mg | Kalium: 332mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 0.2g | A-vitamiini: 14IU | C-vitamiini: 1mg | Kalsium: 30mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!