各位壽司愛好者請注意，這篇文章就是為你們而寫！日本料理中最具代表性的明星，非大名鼎鼎的壽司莫屬；但你認識它的近親 temaki（手卷壽司）嗎？
這道料理使用的食材和壽司大致相同，只是改做成……圓錐狀。也因此，它特別適合在家製作：你不必熟練掌握竹簾捲製技巧，只要一雙手，再加上一點興致，就能輕鬆做出美味的 temaki。
什麼是壽司？
在深入介紹 temaki 之前，先快速回顧一下 壽司 的基本特徵，畢竟 temaki 說到底也只是造型不同的壽司而已。順帶一提，我也寫過一篇專門介紹壽司起源的完整文章。
壽司是世界上最知名的日本料理之一。 它以拌入醋和糖調味的米飯為基底，通常搭配甲殼類海鮮、魚類或蔬菜。
依照食材的呈現方式不同，壽司也有許多種類。最常見的有 卷壽司、nigiri、uramaki、gohan、gunkan，以及 temaki。不過，刺身並不算壽司
什麼是 temaki？
在日語中，「maki」泛指使用海苔製成的各式卷壽司，而「te」則是「手」的意思。 因此，temaki 就是一種以手工捲製、 呈圓錐狀 的壽司。
這道做法最關鍵的部分，就是外層使用的海藻——海苔。只要配合雙手，就能捲出這種辨識度十足的圓錐造型。 至於內餡，和一般壽司使用的材料大致相同。
因此，最常見的食材包括米飯、魚類或肉類，以及各式蔬菜。 此外，也可以搭配照燒醬等可口醬料。
總結來說，製作 temaki 有 3 個關鍵要素：
- 壽司米 ： 這是一種短粒米，黏性較高，捲成 temaki 後更容易定型。 做法很簡單：先把米煮熟，放涼後再拌入味醂、鹽和米醋即可。(壽司米調味完整做法)
- 海苔 ： 最好盡量選用品質較佳的海苔，不過老實說，實際吃起來差異並沒有那麼明顯。
- 內餡食材 ： 挑自己最喜歡的就行！說真的，幾乎怎麼搭都好吃。以我個人來說，我最愛煙燻鮭魚／酪梨／日式美乃滋／乾燥洋蔥這個組合。
我個人通常會把海苔片對半剪開，做成尺寸較小的 temaki，這樣也能多做幾個。因為使用整張海苔時，我總覺得會剩下太多「沒有包到餡」的部分。
由於 temaki 體積較大、造型也特別，通常會直接用手拿著吃，因此非常方便外帶。有一陣子，我就常帶著一盒裝滿 temaki 的保鮮盒去圖書館。其實在日本，中午吃這個相當常見。
自製手卷壽司食譜
Servings: 20 手卷
Calories: 0.2kcal
Equipment
Ingredients
- 1 公斤 調味好的壽司飯 約 450 克生米
- 10 張 對半剪開的海苔片
- 手卷餡料建議
- 自選壽司級魚肉 鮭魚、鮪魚……
- 煙燻鮭魚或其他燻製魚
- 日式小黃瓜
- 葉 紫蘇
- 澤庵 醃漬白蘿蔔
- 酪梨
Instructions
- 如果壽司級魚肉是整塊的，先切成長條。自選壽司級魚肉, 煙燻鮭魚或其他燻製魚
- 準備享用前，將 10 張海苔對半剪開，並放入袋中保存，避免受潮回軟。10 張 對半剪開的海苔片
- 雙手保持乾燥，才能讓海苔維持乾爽酥脆。
- 將海苔亮面朝下，放在手掌上。
- 在海苔左側約三分之一的位置鋪上薄薄一層壽司飯。1 公斤 調味好的壽司飯
- 將喜歡的餡料縱向放在米飯中央。日式小黃瓜, 葉 紫蘇, 澤庵, 酪梨
- 將海苔左下角往上摺起，開始捲成圓錐狀。
- 繼續捲起，收成圓錐狀。
- 在右下角抹上一點米飯作為黏合劑，將封口壓緊。
- 搭配醃薑、芥末與醬油一起享用。
Notes
Nutrition
Calories: 0.2kcal | Féculents: 0.04g | Protein: 0.03g | Fat: 0.002g | Saturated Fat: 0.001g | Polyunsaturated Fat: 0.001g | Sodium: 0.2mg | Potassium: 2mg | Fiber: 0.002g | Sugar: 0.003g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 0.4mg | Iron: 0.01mg
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