Paksuja, pehmeitä nuudeleita, soijakastikkeella ja mirinillä maustettua lientä, mehukkaita naudanlihaviipaleita makean ja suolaisen makuisina… Lohdullinen ja herkullinen yhdistelmä japanilaisesta keittiöstä

Siirry reseptiin

4.91/5 (21)

Nämä eivät enää esittelyjä kaipaa: kuuluisat japanilaiset udon-nuudelit, monen Aasiassa suositun ruoan luottoaines. Niiden sanotaan olevan soban ohella Japanin syödyimpiä nuudeleita.

Eikä ihme: ne ovat todella täyttäviä ja sopivat kirjaimellisesti kastikkeeseen kuin kastikkeeseen. Tällä kertaa vuorossa on ruoka, jossa yhdistyvät udon, marinoitu naudanliha ja maukas, herkullinen dashi-liemi.

Japanilaista dashia kattilassa — Dashi on yksi japanilaisen keittiön kulmakivistä

Mitä niku udon on?

Niku udonissa ihastuttavat paksut nuudelit, niitä ympäröivä liemi sekä kokonaisuuden täydentävä liha.

Niku udonista puhuttaessa esiin nousee lähes aina myös naudanliha. Jos nimen kuitenkin kääntää kirjaimellisesti, siinä ei oikeastaan puhuta naudanlihasta. Ei sitten lainkaan.

Yaki udon naudanlihalla — Herkulliset paistetut udon-nuudelini naudanlihalla

Sana ”niku” tarkoittaa itse asiassa lihaa yleisesti. Tarkkaan ottaen niku udonia pitäisikin siis kutsua liha-nuudelikeitoksi, olipa lihana sitten nautaa, possua tai kanaa. Naudanliha vain vie voiton suosiossa.

Tällaiset asiat vaihtelevat myös paljon alueittain. Kanton alueella käytetään useammin possua, kun taas Kansaissa valinta on naudanliha. Kummallakin on oma versionsa niku udonista. Sen valmistukseen ei ole yhtä tiukkaa, perinteiden sanelemaa tapaa.

Silti naudanliha on ehdottomasti paras valinta tähän reseptiin. Liha leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi ja upotetaan soijakastikkeesta ja mirinistä tehtyyn marinadiin, jonka maut muistuttavat hyvin läheisesti teriyakikastiketta.

Onsen tamago puutaustalla — Onsen tamago, japanilainen täydellisesti kypsennetty kananmuna, lisätään usein niku udonin päälle

Makean ja suolaisen yhdistelmän ystäville tämä on suorastaan taivaan lahja. Lopuksi nuudelien ja naudanlihan päälle kaadetaan dashilientä ja annos viimeistellään kevätsipulilla tai mitsuballa sekä narutomakin kaltaisella kamabokolla. Jos haluat herkutella oikein kunnolla, jotkut kruunaavat niku udonin vielä onsen tamagolla!

Niku udonin tärkeimmät ainekset

Udon-nuudelit: udonissa ihastuttaa sen paksu ja pehmeä rakenne, joka sopii täydellisesti näin herkulliseen ruokaan. Kuivattuja nuudeleita voi olla helppo löytää, mutta jos saat käsiisi esikypsennettyjä, joita niitäkin on yhä useammin tarjolla, tartu tilaisuuteen. Kyse on rakenteesta ja mausta! Tässä käytän esikypsennettyjä nuudeleita.

Bukkake udon — Helteisinä päivinä samat nuudelit maistuvat jääkylminä bukkake udonissa

Naudanliha: niku udonin valmistukseen tarvitaan lihaa. Kuten jo mainitsin, yleensä käytetään ohuiksi viipaleiksi leikattua naudanlihaa, ja itsekin pidän siitä eniten tässä reseptissä, etenkin marinadin kanssa.

Vaalea soijakastike: olennainen ainesosa, sillä sitä käytetään sekä liemeen että marinadiin. Juokseva ja suolainen vaalea soijakastike sopii ihanteellisesti dippaamiseen. Ainakin kiinalaisissa keittiöissä ja taiwanilaisessa keittiössä sitä suositaan salaattikastikkeissa, paistetuissa ruoissa ja juuri marinadeissa.

Mirin: sen makeus tasapainottaa soijakastikkeen suolaisuutta ja tuo samalla ruokaan syvyyttä. Mirin ja soijakastike kulkevat melkein käsi kädessä!

Dashi: tähän aromaattiseen, hienostuneeseen ja umamista liemeen ei kyllästy koskaan. Maista vain kitsune udonia, niin ymmärrät, miten vastustamatonta se on. Tässä reseptissä voit käyttää pikadashijauhetta, kuten kyseisessä reseptissä ehdotin. Vaihtoehtoisesti kannustan tekemään dashin itse pelkistä boniittihiutaleista (”katsuobushi”) ja kombusta. Se on todella helppoa ja nopeaa.

Narutomaki-kamaboko: narutomaki, tämä kalatahnasta tehty pieni ja näyttävä koriste, antaa viimeisen silauksen jokaiselle kunnon niku udonille. Sitä näkee usein myös ramenissa. Myönnän, ettei minulla ollut sitä saatavilla kuvaushetkellä, joten se puuttuu kuvasta

Vinkit onnistuneeseen niku udoniin

Tässä reseptissä kannattaa edetä järjestyksessä: suosittelen valmistelemaan ensin lisukkeet eli viipaloimaan kevätsipulit ja narutomakin. Näin ne ovat tarjoiluhetkellä jo käyttövalmiina ja niku udon pysyy samalla kunnolla kuumana.